Dieser Sommer ist schnell vergangen, und ich bin immer noch ein wenig überrascht, dass es August ist und die Leute wieder zur Schule gehen. Ich habe den Sommer mit Arbeiten verbracht, was keine Beschwerde ist, denn ich liebe meine Arbeit. Aber ich bin enttäuscht, dass ich keine Zeit hatte, nach West-Texas zu fahren, wo ich mich am liebsten entspanne.

Während ich die rauen Aussichten und die entspannten Menschen in West-Texas schätze, ist eines meiner Lieblingsthemen in dieser Region das Essen, das sich vom Rest des Staates unterscheidet. Hier gibt es zum Beispiel Gerichte wie gestapelte Enchiladas und Eintöpfe mit rotem Chili, die für andere Teile von Texas nicht typisch sind.

Aber eines der wichtigsten Dinge, die ich an der westtexanischen Küche liebe, ist die durchsetzungsfähige Präsenz der langen, grünen Chilis. Diese Chilies, die sowohl in Texas als auch in New Mexico in der Nähe von El Paso angebaut werden, werden großzügig zu Salsas, Eintöpfen und Enchiladas und vielem mehr hinzugefügt. Und obwohl der August eine Zeit ist, in der viele diese Chilis feiern, werden die grünen Chilis in Westtexas das ganze Jahr über geschätzt.

Um lange, grüne Chilies zu essen – egal, ob es sich um einen Hatch handelt, einen grünen Chili, der in Hatch, New Mexico, gezüchtet und angebaut wird, einen Anaheim, mit dem der Hatch verwandt ist, oder einen Poblano-Chili, einen dunkleren, breiteren Chili als die anderen – muss man sie zunächst rösten, um die zähe Haut zu entfernen. Dadurch erhalten die Chilis nicht nur ihren hellen, erdigen Geschmack, sondern auch einen Hauch von Rauch vom Rösten, was sie umso robuster und ansprechender macht.

Im Spätsommer ist für mich Salsa-Hochsaison, und während ich sie die meiste Zeit des Jahres mit Dosentomaten zubereite, verwende ich im Sommer, wenn die Tomaten reif und lecker sind, frische. Eine meiner Lieblingssalsas für den Sommer ist ganz einfach. Ich brate Tomaten, Jalapeños und Knoblauch an, bis sie verkohlt sind, und püriere sie dann im Mixer (oder in einer Molcajete), bis alles zusammenkommt. Es ist einfach und gut.

Während in den meisten Teilen von Texas eine Tafelsalsa auf Tomatenbasis vorherrscht, findet man im westlichen Teil des Staates oft auch Salsas auf Basis von grünen Chilis. Da grüne Chilis gerade Saison haben, beschloss ich, meine übliche Sommersalsa zu machen, aber mit einem stärkeren Anteil an grünen Chilis. Ich wollte eine geröstete Salsa aus West Texas.

Zunächst habe ich einige grüne Chilies (ich habe scharfe Anaheim-Chilis verwendet, da es in New York noch keine Hatch-Chilis gibt, aber wenn ich in Texas wäre, würde ich definitiv Hatch-Chilis nehmen), Jalapeños und Knoblauch gebraten. Obwohl ich wollte, dass die Chilis im Mittelpunkt stehen, habe ich ein paar reife Tomaten hinzugefügt, um die Salsa mit etwas Süße und Säure abzurunden. Nachdem alles ausreichend geröstet und geschält war, warf ich alles mit etwas Salz in den Mixer und pürierte es, bis es glatt war.

Ich schnappte mir eine Handvoll Tortilla-Chips und begann zu probieren. Ein Bissen führte zum nächsten, und obwohl ich fast einen halben Liter gemacht hatte, wurde mir klar, dass ich mindestens einen Viertel hätte machen sollen, denn diese Salsa machte süchtig. Meine geröstete Salsa aus West-Texas war scharf, ohne aufbrausend zu sein, und während der Hauptakzent auf den erdigen, gerösteten grünen Chilis lag, gaben der Knoblauch und die Tomaten der Salsa eine aromatische Note, die ihr Tiefe verlieh.

Diese Salsa steht gut für sich allein, aber wenn Sie sie lebendiger machen wollen, können Sie auch etwas frischen Koriander und Limettensaft dazugeben. Sie ist sehr vielseitig und eignet sich nicht nur hervorragend als Dip für Chips, sondern auch für Tacos, Eier und als Beilage zu den meisten Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten. Ich habe noch keine Queso oder Enchiladas damit gemacht, aber das steht als Nächstes auf meiner Liste, denn ich weiß, dass sie auch zu diesen gut passt.

Hoffentlich kann ich West Texas bald besuchen. In der Zwischenzeit bringt mich diese gebratene Salsa aus Westtexas jedoch zurück an diesen weiten und schönen Ort, wo die Menschen freundlich sind, die Aussichten schön sind und das Essen gefühlvoll und gut ist.

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Westtexanische geröstete Salsa

Autor Lisa Fain

Zutaten

• 3Hatch oder Anaheim Chiles
• 2Jalapeños
• 2Pflaumentomaten, der Länge nach halbiert
• 3Knoblauchzehen, geschält
• 1/2TeelöffelKostersalz
• 1/2Tasse gehackter Koriander, wahlweise
• 1Esslöffel frisch gepresster Limettensaft, optional

Anleitung

1. Den Broiler einschalten und ein Gestell 5 Zoll vom Heizelement entfernt platzieren. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Backblech mit Folie auslegen und die Hatch Chiles, Jalapeños, Tomaten (mit den Samen nach oben) und den Knoblauch auf die Pfanne legen. 7 Minuten unter dem Grill garen, dann die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Der Knoblauch sollte hellbraune Flecken aufweisen. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und in einen Mixer geben. Die Hatch Chiles und Jalapeños umdrehen (die Tomaten so lassen, wie sie sind) und die Pfanne wieder in den Ofen schieben.

2. Die Chilis und Tomaten noch 7 bis 8 Minuten weiterbraten, bis sie schön verkohlt sind. Nach dieser Zeit die Bratpfanne aus dem Ofen nehmen. Die Tomaten in den Mixer geben und die Hatch Chiles und Jalapeños in einen Papiersack oder eine Plastiktüte zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geben, fest verschließen und die Chiles 20 Minuten lang dämpfen lassen.

3. Um den Saft und andere geschmacksgebende Teile aufzufangen, 1 Tasse Wasser in die mit Folie ausgekleidete Pfanne geben, herumwirbeln und dann in einen Glasmessbecher gießen. Das Wasser sollte eine hellbraune Farbe haben, ähnlich der eines schwachen Tees.

4. Nachdem die Chilis gedämpft sind, aus dem Beutel nehmen und die Haut abreiben. Stiele und Kerne von den Chilis entfernen und in den Mixer geben. 1/4 Tasse des Wassers aus der Pfanne in den Mixer geben und auf niedriger Stufe pürieren, bis sich alles verbunden hat. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser aus der Pfanne hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Salz einrühren, abschmecken und ggf. anpassen.

5. Diese Salsa schmeckt so, wie sie ist, aber Sie können ihr einen kräftigeren Geschmack verleihen, indem Sie Koriander und Limettensaft hinzufügen, wenn Sie möchten. Sie können sie warm servieren oder abkühlen lassen, sie schmeckt so oder so. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich etwa eine Woche.