Um fair zu sein, ist dieses Rezept eine Neuauflage. Das erste Mal habe ich es vor zehn Jahren als Cupcakes gemacht, die ich zum Finale von „Der Bachelor“ mit Mini-Rosen verziert habe. Zum Glück hat sich seitdem viel verändert – meine Backkünste, meine Dekorationskünste, meine Fotokünste und der Beziehungsstatus von Melissa Rycroft. Du bist der Kugel ausgewichen, Mädchen. Ein Mann, der dir so etwas im nationalen Fernsehen antut, ist nicht zu beneiden.

Was sich nicht geändert hat, ist, wie phänomenal dieses Rezept ist. Als ich mich auf die Suche nach meinem diesjährigen Geburtstagskuchen machte, wusste ich, dass ich in früheren Beiträgen nach einem Rezept suchen wollte, das ich geliebt, aber schon lange nicht mehr gemacht hatte. Mein erster Gedanke war mein heiß geliebtes Rezept für roten Samtkuchen. Es ist immer noch mein absoluter Lieblingskuchen, und, meine Güte, hätte ich doch nur zu gern ein besseres Bild davon. Dann fiel mir ein, dass ich meinen Geburtstag im neuen Haus eines Freundes mit neuen Möbeln und vielen Kindern feiern würde. Nicht gerade der richtige Ort, um etwas aus rotem Samt mitzubringen. Ich habe mit meinen Vanille-Mini-Käsekuchen herumgespielt, die auf Instagram mehrheitlich gut ankamen, aber es hat mich einfach nicht richtig getroffen. Dann erinnerte ich mich an dieses Rezept und ich war fertig mit der Suche. Die Entscheidung ist gefallen.

Ich habe mich entschieden, das Rezept dieses Mal als ganzen Kuchen zu machen. Es sieht einfach mehr nach Geburtstag aus, und da ich auch das Foto hier aktualisieren werde, wollte ich die lustige Herausforderung und die Gelegenheit nutzen, mit einer ganzen großen Torte zu arbeiten… auch wenn das bedeutet, dass ich zur Party mit einer Torte auftauche, die bereits teilweise angeschnitten wurde. #sorrynotsorry

Der Kuchen war so, wie ich ihn in Erinnerung hatte. Leicht, fluffig, wunderschön. Der Mandel- und der Himbeergeschmack passen perfekt zusammen und lassen den süßen Zahn zufrieden, ohne den Bauch schwer zu machen. Die Frischkäseglasur ist ein perfektes, würziges Kompliment. Mit Pops von rosa und subtil süßen Mandel Aromen, das wäre wirklich eine große Valentine’s (oder Galentine’s!) zu behandeln, als auch, vor allem gepaart mit einigen champagne.

Cheers zu Änderungen, Geburtstage, Liebe, Feiern, und Kuchen!

Leichter, fluffiger Weißkuchen wird mit Hilfe von aromatischem Mandelextrakt, süßer Himbeerkonfitüre und einer Garnierung aus leuchtenden, frischen Himbeeren zu einem wunderschönen Kuchen.

Mandel-Duft-Weißkuchen mit Himbeerfüllung
von Williams-Sonoma

Zutaten:
Für den Kuchen:
12 Esslöffel (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
1 1/2 c. Zucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Mandelextrakt
2 c. ungebleichtes Allzweckmehl
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
1 EL Milch
5 Eiweiß, Raumtemperatur
3/4 Himbeerkonfitüre, geschmolzen (ich bevorzuge hier kernlos)
1 1/4 L. gehobelte Mandeln, leicht geröstet und abgekühlt, für die Dekoration
Himbeeren, für die Dekoration

Für die Glasur:
1 lb. Frischkäse, Raumtemperatur
6 Esslöffel (3/4 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1 1/4 c. Puderzucker
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 /2 Teelöffel Vanilleextrakt

Hinweise:
1. Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350ºF vor. Buttern und mehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit neun Zoll Durchmesser und legen Sie Pergamentpapier in die Böden.

2. Schlagen Sie die Butter in der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, oder mit einem elektrischen Mixer und einer großen Schüssel auf mittlerer Stufe, bis sie leicht ist. Nach und nach den Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis alles gut vermischt ist. Vanille- und Mandelextrakt einrühren.

3. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben.

4. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrige Stufe reduzieren und die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in die Buttermischung einrühren, bis sie sich verbunden hat.

5. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, der mit sauberen, trockenen Quirlen ausgestattet ist und auf hohe Geschwindigkeit eingestellt ist, das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Eischnee mit einem Gummispatel vorsichtig unter den Teig heben, bis er eingearbeitet ist. Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und mit dem Spatel glattstreichen.

6. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten lang in den Formen abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer an den Seiten der Form entlangfahren, um die Kuchen zu lösen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

7. In der Zwischenzeit die Glasur herstellen, indem Frischkäse und Butter in der Schüssel eines Standmixers oder in einer anderen großen Schüssel vermischt werden. Auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie glatt ist. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren, den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt ist. Vanille- und Mandelextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist.

8. Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind (ich backe die Kuchen gerne am Vorabend und baue sie am nächsten Tag zusammen), schneiden Sie jeden Kuchen mit einem langen gezackten Messer horizontal in der Mitte durch. Legen Sie eine Schicht auf einen Teller. 1/2 Tasse der Glasur darauf verteilen, dann 1/4 Tasse der geschmolzenen Konfitüre darüber träufeln, wobei darauf zu achten ist, dass die Konfitüre nicht bis zum Rand reicht. Mit einer weiteren Kuchenschicht bedecken und den Vorgang mit der gleichen Menge Glasur und Konfitüre wiederholen. Einen dritten Boden auflegen und die gleiche Menge Zuckerguss und Konfitüre darauf verteilen. Mit der vierten Kuchenschicht bedecken, mit der Schnittfläche nach unten.