Was sind die verschiedenen Arten von Schneebesen?
Auch als Schneebesen bezeichnet, gehört ein Schneebesen zur Standardausrüstung in den meisten Küchen von Köchen. Obwohl der Schneebesen so weit verbreitet und vertraut ist, wissen die meisten Köche nicht, dass es verschiedene Arten von Schneebesen gibt. Wahrscheinlich haben Sie schon Schneebesen in leicht unterschiedlichen Formen gesehen und einfach gedacht, dass es sich dabei um Herstellungsvarianten handelt. In Wirklichkeit machen die Formen jedoch einen kleinen Unterschied in der Eignung der verschiedenen Arten von Schneebesen für verschiedene Rühr- oder Aufschlagaufgaben.
Drei Haupttypen von Schneebesen
Die drei Grundtypen von Schneebesen sind der Ballonschneebesen, der französische Schneebesen und der flache Schneebesen.
Der klassische Schneebesen hat eine bauchige Form und besteht aus gebogenen Edelstahldrähten, die sich zu Schleifen biegen und dann in einem langen Griff zusammenlaufen. Diese Drähte helfen dabei, Luft in flüssige Zutaten wie Eier oder Sahne zu schlagen, und werden zum Rühren von Soßen oder Salatdressings verwendet.
Ballonbesen
Der Ballonbesen hat dünne Drähte, die eine breite, abgerundete Ballon- oder Zwiebelform am Geschäftsende bilden. Diese Schneebesen sind am besten geeignet, um eine große Menge Luft in Eiweiß, Sahne oder andere dünne Flüssigkeiten zu schlagen.
Empfehlung: OXO Good Grips 11-Zoll-Ballonbesen
Da die Drähte flexibel sind und die Form bauchig ist, eignet sich der Ballonbesen nicht gut zum Rühren von Soßen oder schweren Teigen. Das große, bauchige Ende kann für kleine Arbeiten zu groß sein. Die meisten Köche haben dünnere Versionen von Ballonbesen oder „dünne Ballons“ in ihrer Küche.
Französischer Schneebesen oder „Whip“
Der französische Schneebesen, auch gerader Schneebesen genannt, hat dickere Drähte, die eine viel weniger bauchige Form als der Ballonbesen haben. Dies ist der Hauptunterschied zwischen dem französischen Schneebesen und dem bekannteren dünnen Ballonschneebesen. Die Drähte sind gerader und steifer, und es gibt weniger von ihnen als bei einem bauchigen Ballonbesen.
Siehe 12-Zoll-Standard-French-Drahtbesen der besten Hersteller
Ein French Whisk eignet sich gut zum Rühren und Glätten von Soßen, und er kann zum Rühren von schweren Teigen verwendet werden. Sie schlagen die Luft nicht so schnell in das Eiweiß oder die Sahne wie ein Ballonschneebesen, was mehr Arbeit erfordert. Schneebesen gibt es in verschiedenen Längen.
Flacher Schneebesen
Der flache Schneebesen hat, wie der Name schon sagt, Drähte, die in einer flachen Form angeordnet sind. In der Regel haben die Drähte auch eine leichte seitliche Biegung, so dass die Anordnung ein wenig an die Form eines Löffels erinnert. Dieser Schneebesen wird auch als Mehlschwitze bezeichnet.
Empfehlung: OXO Good Grips Better Flat Wire Whisk
Wenn Sie schon einmal eine einfache Béchamel mit einem runden Schneebesen zubereitet haben, werden Sie die Nützlichkeit dieser flachen Form verstehen. Nachdem das Mehl oder die Mehlschwitze bis zum richtigen Grad gekocht ist, müssen Sie die Flüssigkeit sehr schnell einrühren, damit eine glatte Sauce entsteht. Wenn Ihre Pfanne typischerweise gerade Seiten und nur leicht abgerundete Ecken hat, wird es Ihnen mit einem abgerundeten Schneebesen schwer fallen, das Mehl aus den Ecken der Pfanne zu schaben. Ein flacher Schneebesen macht diese Arbeit einfacher. Gleichzeitig können Sie mit der flachen Form den Boden der Pfanne abkratzen, um abzulöschen oder anhaftende Masse zu entfernen.
Andere Schneebesen
Es gibt noch andere Arten von Schneebesen, die zwischen den oben genannten Ausführungen liegen. Manchmal werden sie als „Standardbesen“ bezeichnet und ähneln einem traditionellen französischen Schneebesen, haben aber dünnere Drähte. Es gibt auch Federbesen und verschiedene andere Varianten. Seit vielen Jahren gibt es auch Schneebesen aus Kunststoff. Auch Schneebesen aus Silikon sind inzwischen weit verbreitet.
Ball-Quirle sind Quirle mit geraden Drähten, die einfach enden und nicht in den Griff zurückgebogen sind. Am Ende jedes Drahtes befindet sich eine kleine Kugel.
Es gibt auch Ballonbesen mit Belüftungskugeln im Inneren. Diese sind ähnlich wie Ballonbesen, nur dass sich in den gewickelten Drähten eine Drahtkugel mit einer festen Kugel im Inneren befindet, die dabei helfen soll, die Luft schneller einzuarbeiten.
Welche Schneebesen sollte ich besitzen?
Bei so vielen Schneebesenvarianten auf dem Markt kann es schwierig sein, sich für einen zu entscheiden. Für die meisten Köche sollten zwei einfache Schneebesen ausreichen. Wenn Sie einen Standmixer haben, wie z. B. den beliebten Kitchen-Aid-Mixer, verfügt dieser wahrscheinlich über einen Schneebesenaufsatz für große Mengen an Schlagsahne. Trotzdem werden Sie wahrscheinlich einen Ballonschneebesen für das schnelle Aufschlagen kleinerer Mengen Eiweiß oder Sahne oder einfach zum Schlagen von Eiern usw. benötigen. Außerdem kann ein Ballonschneebesen nützlich sein, um nach der Verwendung eines Mixers das Aufschlagen zu beenden (oft ist es möglich, den Schneebesenaufsatz abzunehmen und die Arbeit von Hand zu erledigen). Wählen Sie einen Ballonbesen, der die richtige Größe und Form für Sie hat, aber vermeiden Sie Modelle mit zu wenigen Drähten. Achten Sie auf Quirle mit mindestens 10 Drähten. Achten Sie auch auf die Form und den Komfort des Griffs. Einige Schneebesen haben sehr dünne Griffe aus gewickeltem Draht. Für die Zubereitung von emulgierten Soßen, Bratensoßen, Béchamel, Konditorcremes usw. ist ein flacher Schneebesen am besten geeignet. Achten Sie darauf, dass Ihr flacher Schneebesen keine zu dünnen und flexiblen Drähte hat. Da Sie diesen Schneebesen bei Überhitzung verwenden werden, achten Sie darauf, dass er schön lang ist, damit Sie sich beim Schlagen nicht die Hand verbrennen.
Siehe auch: Must Have List of Kitchen Utensils with Names, Pictures and Uses
Dieser Artikel enthält einen oder mehrere Amazon Affiliate Links. Siehe vollständige Offenlegung.