Der Umgang mit Dessertweinen kann selbst den selbstbewusstesten Traubenliebhaber einschüchtern. Sie kennen sich mit Italienisch und Französisch aus und können sicher einen Malbec von einem Merlot unterscheiden. Aber die Frage „Was ist der Unterschied zwischen Portwein und Madeira?“ kann Sie kalt lassen.

Die gute Nachricht: Alles, was Sie wissen müssen, ist, dass diese verdammt köstlichen Weine, die beide für ihren komplexen, mit Brandy versetzten Geschmack bekannt sind, den Ruf abschütteln, das Getränk Ihrer Großmutter zu sein. Glauben Sie uns, wenn wir sagen, dass Sie bei Ihrer nächsten Dinnerparty einen der beiden Weine servieren, und jeder wird den Bourbon fast sofort vergessen. Im Folgenden finden Sie einen Leitfaden zu diesen beiden portugiesischen MVPs.

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• Was ist Port?
• Was ist Madeira?
• Wie man den Unterschied erkennt

Was ist Port genau?

Dieser im portugiesischen Douro-Tal hergestellte befestigte Wein ist nach der Küstenstadt Porto benannt und wird aus einheimischen portugiesischen Trauben hergestellt. Das Douro-Tal bringt eine Reihe verschiedener Rebsorten hervor, aber fünf oder sechs rote Rebsorten werden für die meisten Weine verwendet, darunter Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinta Cão.

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Gegen Ende des Gärungsprozesses wird dem Wein eine Spirituose aus denselben Trauben – eine Art Branntwein, bekannt als Aguardente – hinzugefügt (das ist der angereicherte Teil). Dadurch wird der Alkoholgehalt erhöht und der Gärungsprozess gestoppt, wodurch Zucker in der Flüssigkeit verbleibt und dem Portwein seine weiche Süße verleiht. Der Aguardiente dient auch als natürliches Konservierungsmittel: Ein höherer Alkoholgehalt bedeutet, dass der Wein weniger leicht verdirbt, was es dem Wein ermöglicht, lange Seetage zu überstehen.

Port kann rot oder weiß sein und es gibt verschiedene Sorten, darunter Vintage Port (der bis zu 50 Jahre nach der Abfüllung reifen soll), Tawny Port (Portwein aus mehreren Jahrgängen, der bis zu 40 Jahre und länger in Fässern reift und bald nach der Abfüllung getrunken werden soll) und Colheita Port (ein in Fässern gereifter Portwein aus einem Jahrgang). Traditionell wurde Portwein nach dem Essen mit Käse getrunken, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass man Portwein zu allen Gängen kombinieren kann. Probieren Sie einen preisgünstigen Portwein wie Quinta do Noval Black mit einem Spritzer Tonic und Sie haben Ihren neuen Aperitif.

Und Madeira ist….?

Madeira stammt von den gleichnamigen portugiesischen Inseln, die vor der Küste Afrikas liegen. So wie die portugiesischen Winzer die Anreicherung als Schutz gegen den Verderb entdeckten, taten dies auch die Winzer auf Madeira im 17. Jahrhundert. Das tropische Klima auf den Inseln und die große Hitze im Laderaum eines Schiffes führten jedoch zu einer zufälligen Entdeckung. Die Erhitzung des Weins sorgte für einen ausgeprägten Geschmack, den viele Trinker – auch die im vorrevolutionären Amerika – zu schätzen wussten. Die Kunden begannen sogar, nach Weinen mit der Bezeichnung vinho da roda zu fragen, was so viel bedeutet wie „hat die Reise gemacht“.

Da es nicht gerade kosteneffizient war, Weinflaschen auf eine transatlantische Reise zu schicken, nur um ihr Geschmacksprofil zu verbessern, begannen die Winzer auf Madeira, den Wein zu lagern, um die Wärme aktiv zu nutzen. Madeira wurde in Räumen gelagert, die Estufas genannt wurden und in denen direktes Sonnenlicht auf die Flaschen traf. Heute nutzen viele Winzer Technologien, um den „estufagem“-Prozess zu beschleunigen, aber einige traditionelle Winzer verlassen sich immer noch auf die Wärme der Sonne.

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Wie erkenne ich den Unterschied?

Die Angaben variieren je nach Stil usw. Aber der Reifungsprozess für Madeira ist anders als bei jedem anderen Wein auf der Welt. Die große Hitze, der er ausgesetzt ist, verleiht ihm normalerweise ein komplexeres Geschmacksprofil als Portwein. Das Ergebnis ist fast ein rauchiges, geröstetes Nussaroma. Wenn es um einen Schluck nach dem Essen geht, gibt es im Grunde keine falsche Wahl. Machen Sie es wie wir und stellen Sie eine Flasche von jedem auf den Tisch, nachdem die Teller abgeräumt sind.

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