Aktualisiert am 6. August 2019 von Michael Joseph

Chorizo ist eine dicke und würzige Schweinewurst, deren Ursprünge vermutlich bis in die römische Zeit zurückreichen.

Dieser Artikel beschreibt, was Chorizo ist, wie die Hersteller sie herstellen, wie man sie verwendet und welche möglichen Vorteile (und Nachteile) sie bietet.

Ist Chorizo als Pökelfleisch eine gesunde Wahl?

Was ist Chorizo?

Die Chorizo stammt von der iberischen Halbinsel in Spanien und ist eine fermentierte, gepökelte und geräucherte Wurst.

Gemeinsam bezeichnet Chorizo eine würzige Wurst aus Schweinefleisch mit einem rot gefärbten Aussehen.

Es gibt jedoch Hunderte von verschiedenen Chorizo-Rezepten, und die genauen Zutaten unterscheiden sich von Region zu Region.

Es gibt auch zwei deutlich unterschiedliche Arten von Chorizo: spanische und mexikanische.

Während spanische Chorizo ein gepökeltes und fermentiertes Produkt ist, das roh verzehrt wird, ist mexikanische Chorizo eine frische Wurst, die gekocht werden muss.

In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften der traditionellen spanischen Chorizo besprechen.

Zutaten

Wie bereits erwähnt, gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Chorizo-Sorten, die jedoch im Allgemeinen die gleichen Grundzutaten enthalten.

Hier ist eine Liste der Zutaten, die eine typische spanische Chorizo enthalten wird;

• Schweinefleisch
• Schweinefett
• Salz
• Knoblauch
• Pimenton (geräuchertes spanisches Paprikapulver)
• Naturdärme (aus Därmen)

Unter diesen Zutaten ist das Paprikapulver für die kultige rote Farbe der Chorizo verantwortlich.

Nitrate und Nitrite können auch als Konservierungsmittel verwendet werden, dies hängt jedoch von der jeweiligen Marke ab.

Abhängig von der jeweiligen Region können weitere Zutaten Kräuter wie Oregano und Kreuzkümmel sein

Unterschiedliche Sorten

Abhängig von der im Rezept verwendeten Pimentonsorte kann Chorizo auch als „picante“ (scharf) oder „dulce“ (süß) klassifiziert werden.

Pimenton kann von verschiedenen Paprikasorten stammen. Einige Sorten sind scharf und würzig, andere sind mild und leicht süßlich.

Außerdem können verschiedene regionale Rezepte unterschiedliche Mengen an magerem Fleisch und Fett verwenden. Daher sind manche Chorizos hart, andere weich.

Außerdem kann sich die Form von Region zu Region unterscheiden; manche Chorizo-Würste sind lang und dünn, andere kurz und dick.

Wie wird Chorizo hergestellt?

Die Herstellung von Chorizo ist recht einfach, aber es braucht Zeit und Geduld.

Nach Angaben von Sabor Artesano, einem traditionellen Hersteller der fermentierten Wurst, läuft der Herstellungsprozess in folgenden Schritten ab:

• Mageres Schweinefleisch, fette Schweinebauchstücke, Salz und die verschiedenen Gewürze werden gemischt.

• Dann lässt man die Mischung einige Stunden bei einer Temperatur von 4°C ruhen.

• Nach dieser Ruhezeit wird die Mischung in die Wursthülle (aus Därmen) gefüllt.

• Nach der Umhüllung des Fleisches binden die Hersteller zwei Knoten auf jeder Seite, um die Hülle zu schließen.

• Die fertigen Chorizo-Würste werden dann drei Monate lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufgehängt.

• Nach drei Monaten ist die Chorizo verzehrfertig und hat durch das teilweise Austrocknen nur noch etwa 20 % ihres Ausgangsgewichts.

Der Prozess ist anderen fermentierten Wurstwaren wie Salami und Capocollo sehr ähnlich.

Nährwertprofil für Chorizo

In den folgenden Tabellen finden Sie die vollständigen Nährwerte für Chorizo pro 100 Gramm.

Die Quelle der Nährwertangaben ist die zuverlässige NCC Food and Nutrient Database.

Wie die Tabelle zeigt, ist Chorizo ein kalorienreiches Lebensmittel, das große Mengen an Fett und Eiweiß enthält.

Hat Chorizo einen gesundheitlichen Nutzen?

Auch wenn sie in Gesprächen über gesunde Lebensmittel nicht oft erwähnt wird, bietet Chorizo mehrere Vorteile.

Da der Hauptbestandteil Schweinefleisch ist, bietet die Wurst die gleichen nützlichen Nährstoffe wie frisches Fleisch.

1) Eine gute Quelle für B-Vitamine

Chorizo ist eine gute Quelle für B-Vitamine, und sie ist besonders reich an Vitamin B1 und Vitamin B12.

B-Vitamine spielen eine entscheidende Rolle bei der Energieproduktion und helfen, Energie aus der Nahrung zu gewinnen, die wir essen (1).

2) Hoher Proteingehalt

Wie aus den Nährwertangaben hervorgeht, liefert Chorizo mehr als 24 Gramm Protein pro 100 Gramm.

Außerdem ist die Proteinquelle – Schweinefleisch – ein „hochwertiges“ Protein, da es ausreichende Mengen jeder essentiellen Aminosäure enthält (2).

Fleischerzeugnisse, wie Chorizo, bieten zudem die meisten bioverfügbaren Mengen an Aminosäuren (3).

3) Reich an Selen

Abgesehen von Natrium (im Fall von Chorizo) ist der am stärksten konzentrierte Mineralstoff in Schweinefleischprodukten Selen.

Selen ist ein wichtiger Mineralstoff, der verschiedene Selenoenzyme und Selenoproteine im Körper aktiviert (4, 5).

Neben anderen Funktionen spielen diese durch Selen aktivierten Verbindungen eine wichtige Rolle im Immunsystem. Man nimmt an, dass sie dazu beitragen können, oxidativen Stress zu bekämpfen (6, 7).

4) Chorizo enthält probiotische Bakterien

Vielleicht ist es überraschend, dass Chorizo eine Quelle von Probiotika in Form von Lactobacillus-Bakterien ist (8, 9).

Probiotika wie Laktobazillen sollen die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts verbessern und möglicherweise das Risiko von Fettleibigkeit und Krankheiten verringern (10, 11).

Bedenken und Nachteile

Es gibt auch einige allgemeine Bedenken im Zusammenhang mit Chorizo, die in erster Linie mit den Zutaten zusammenhängen, die zum Pökeln/Konservieren der Wurst verwendet werden.

1) Chorizo ist extrem salzhaltig

Neue Forschungen haben gezeigt, dass Salz nicht so gefährlich für unsere Gesundheit ist, wie man früher dachte.

Systematische Übersichten zeigen zum Beispiel, dass eine erhöhte Kaliumzufuhr für die durchschnittliche Person wichtiger für die kardiovaskuläre Gesundheit ist als eine Natriumbeschränkung. Außerdem deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass ein moderater Salzkonsum am vorteilhaftesten sein könnte (12, 13).

Allerdings wirkt sich Natrium auf uns alle auf unterschiedliche Weise aus, und manche Menschen reagieren empfindlicher auf eine hohe Salzaufnahme als andere.

In diesem Zusammenhang zeigen Daten, dass eine hohe Natriumaufnahme bei bestimmten Gruppen den Blutdruck drastisch erhöhen kann. Diese Menschen werden als „salzempfindlich“ bezeichnet (14, 15).

Daher ist Chorizo für diese salzempfindlichen Personen möglicherweise nicht geeignet.

Mit 1235 mg Natrium pro 100 Gramm, was mehr als drei Gramm Salz entspricht, ist Chorizo eine bedeutende Natriumquelle.

2) Chorizo kann Nitrite und Nitrate enthalten

Eine weitere mögliche Sorge, die manche Menschen in Bezug auf Chorizo haben, betrifft die (mögliche) Verwendung von Nitriten und Nitraten. Erstens sind diese Verbindungen Konservierungsmittel, die dazu beitragen, Lebensmittel vor schädlichem Bakterienwachstum zu schützen (16).

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation sind Nitrate und Nitrite potenziell krebserregende (krebsauslösende) Verbindungen. Dies liegt daran, dass sie Nitrosamine bilden können, die in Tierversuchen als krebserregend angesehen werden (17).

Eine Metaanalyse epidemiologischer Studien zeigt außerdem, dass die Aufnahme von Nitraten, Nitriten und Nitrosaminen über die Nahrung mit dem Risiko von Magenkrebs in Verbindung steht (18).

Doch nicht alle Forscher sind dieser Meinung. Einige glauben, dass Nitrate und Nitrite in Lebensmitteln sogar positive Auswirkungen haben können. So können diese Verbindungen beispielsweise auch die Freisetzung von Stickstoffmonoxid anregen, das den Blutdruck senken kann (19, 20).

Weitere Studien sind in diesem Bereich erforderlich, um ein besseres Verständnis der biologischen Aktivitäten von Nitraten und Nitriten zu erlangen. Wer jedoch Bedenken wegen dieser Verbindungen hat, kann nitrat- und nitritfreie Chorizo kaufen.

Wie verwendet man Chorizo

Wenn wir Chorizo kaufen, was können wir dann damit machen?

In Wahrheit ist Chorizo eine vielseitige Zutat, und es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie man sie verwenden kann.

Hier sind einige Ideen.

1) Chorizo-Käseplatte

Wurstwaren eignen sich immer gut als Teil einer Käseplatte.

Wenn man zum Beispiel Chorizo mit verschiedenen Käsesorten, Früchten und Nüssen kombiniert, erhält man eine Reihe von leckeren Aromen.

Ein wenig Wein passt auch sehr gut zu dieser Kombination, für diejenigen, die gerne gelegentlich etwas trinken.

2) Chorizo, Käse und Zwiebel Omelett

Dieses Omelett ist ein weiteres einfaches Chorizo-Rezept.

Machen Sie ein Käse-Zwiebel-Omelett, wie Sie es mögen, und geben Sie einige 0,5 cm dicke Scheiben Chorizo-Wurst dazu.

Lecker und einfach.

3) Weitere Rezeptideen

Weitere Rezeptideen finden Sie in diesem Artikel „37 verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Chorizo“.

Abschließende Überlegungen

Chorizo ist eine schmackhafte Wurst, die es in einer Vielzahl von Sorten für verschiedene Geschmäcker gibt.

Auch wenn Chorizo nicht für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist, liefert sie doch eine gute Menge verschiedener essentieller Nährstoffe.

Die Menschen stellen diese Wurst schon seit Hunderten von Jahren her, und sie ist auch heute noch beliebt.

Dafür gibt es einen guten Grund: Sie schmeckt köstlich.

Wenn Sie mehr über verschiedene Wurstsorten lesen möchten, lesen Sie diesen Artikel über Prosciutto.