Warum Pistazien in der Schale verkauft werden
„In den letzten Jahren haben Pistazien viel Aufmerksamkeit erregt, und das nicht nur wegen der cleveren Fernsehwerbung, in der Snoop Dogg sie aus einer Pillenflasche isst und Ernie der Elefant vom Laufband fällt. Laut International Nut & Dried Fruit, einer Organisation der Nussindustrie, verzehrten die Amerikaner im Jahr 2013, dem letzten verfügbaren Jahr, fast 100 Tonnen Pistazien, das sind etwa 11,4 Unzen (323 Gramm) pro Person. Das entspricht einem Anstieg von mehr als 60 Prozent im Vergleich zu den vier Jahren zuvor.
Warum essen wir so viele Pistazien? Ein Grund ist natürlich, dass wir den Geschmack mögen. Aber Pistazien haben sich auch den Ruf eines Snacks ohne schlechtes Gewissen erworben, der reich an ungesättigten Fetten, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Pistazien helfen könnten, Bluthochdruck zu senken und die Entwicklung nützlicher Darmmikroben zu fördern. Sie werden sogar zunehmend als Mittel zur Gewichtsreduzierung geschätzt – zum einen, weil sie wie andere Nüsse ein Sättigungsgefühl vermitteln, und zum anderen, weil die zusätzliche Arbeit, die nötig ist, um die Schale zu knacken und die Nüsse zu extrahieren, den Verzehr verlangsamt. In einer Studie aus dem Jahr 2011 nahmen Probanden, die Pistazien naschten, die sie erst aus der Schale lösen mussten, 41 Prozent weniger Kalorien zu sich als diejenigen, die Pistazien mit bereits entfernter Schale erhielten.
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„Aber das führt zu einer anderen Frage. Warum gehören Pistazien zu den wenigen Nüssen, die in der Regel noch mit Schale verkauft werden?
Um Nüsse wie Walnüsse oder Cashews zu rösten und zu salzen, müssen die Hersteller die schützende Schale entfernen. Aber warum ist das bei Pistazien nicht der Fall? Zwischen 70 und 90 Prozent der Pistazien entwickeln während des Wachstumsprozesses einen natürlichen Riss in der Schale, sagt die Pistazienexpertin Louise Ferguson von der University of California in Davis, Mitautorin des „Pistachio Production Manual“. Nachdem diese Pistazien von Erntemaschinen von den Bäumen geschüttelt wurden, können sie gesalzen und geröstet werden, während sie sich noch in der Schale befinden, da dieser natürliche Riss Wärme und Salz Zugang zur Nuss verschafft, wodurch ein Schritt im industriellen Prozess entfällt und die Verarbeiter Geld sparen.
„Die Pistazien, die sich von Natur aus aufspalten, sind in der Regel die größeren Nüsse“, sagt Ferguson.
Nur die Minderheit der Nüsse, die sich nicht von selbst aufspalten, wird durch industrielle Maschinen zum Entfernen der Schale geführt. Obwohl einige Experten der Meinung sind, dass die ungeschälten Nüsse weniger reif sind als die geschälten, sagt Ferguson, dass es keinen nennenswerten Geschmacksunterschied gibt.
„Wenn man sie bekommt, sind sie sowieso schon geröstet“, sagt sie.
Die meisten Pistazien ohne Schale werden schließlich zum Kochen und zur Herstellung von Produkten wie Pistazieneis verwendet. Ferguson fügt hinzu, dass die Verwendung von Pistazien als Rezeptzutat ein wachsender Trend in der Branche ist.
Angenommen, Sie sind kein Mensch, der das sinnliche Erlebnis genießt, die Schale zu knacken und eine Pistazie herauszuholen, was ist dann besser zu kaufen – mit Schale oder ohne? Eine ganze Pistazie wiegt mit Schale etwa 0,57 Gramm, und der Kern oder das Nussfleisch – also der Teil der Pistazie, den Sie essen – macht etwa 53 Prozent dieses Gewichts aus. Man könnte vermuten, dass Pistazien ohne Schale deshalb billiger sind. Aber wenn man sich die Preise im Einzelhandel anschaut, sind Pistazien ohne Schale in der Regel mehr als doppelt so teuer pro Unze wie die mit Schale. Man spart sich also nur die Mühe, sie zu extrahieren, und zahlt für diesen Luxus eine saftige Gebühr.
Und wenn Sie Ihre eigenen Pistazien schälen wollen, sollten Sie diese geniale Methode zum Aufbrechen von Pistazienschalen anwenden: BuzzFeed schlägt vor, eine verbrauchte Schale als Hebel zu verwenden, um die nächste Nuss zu öffnen.
Originally Published: Mar 18, 2017
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