Würzige Fadennudeln (Ameisen, die auf einen Baum klettern, 蚂蚁上树)
Lass dich von dem seltsamen Namen nicht abschrecken! „Ameisen, die auf einen Baum klettern“ ist ein super leckeres Gericht aus Sichuan, das Fadennudeln, Hackfleisch und verschiedene scharfe Gewürze enthält.
Manchmal ist es nicht leicht, die Speisekarte einer fremden Küche zu verstehen, wenn der Name eines Gerichts etwas sehr Seltsames aussagt. Zum Beispiel „Ameisen klettern auf einen Baum (蚂蚁上树)“. Wenn Sie noch nie von diesem klassischen chinesischen Gericht gehört haben, schreckt Sie vermutlich der verwirrende, wenig einladende Name ab. Warten Sie einen Moment! Ich stelle Ihnen dieses superleckere Gericht vor und zeige Ihnen, wie Sie es in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.
Ein köstliches Gericht mit einem seltsamen Namen
Wer auch immer sich den Namen „Ameisen, die auf einen Baum klettern“ ausgedacht hat, hat eine ziemlich ungewöhnliche Fantasie. Tatsächlich handelt es sich bei dem Gericht um Mungobohnen-Fadennudeln (Baumzweige), die mit Hackfleisch (Ameisen) angebraten und mit Frühlingszwiebeln (Baumblätter) bestreut werden. Salzig, würzig und aromatisch, ist es eines der typischen Gerichte der berühmten Sichuan-Küche.
Was sind Fadennudeln
Fadennudeln aus Mungobohnen, auf Chinesisch Fen Si/粉丝 genannt, sind runde, sehr dünne Nudeln aus der Stärke von Mungobohnen. Sie werden in der chinesischen Küche häufig verwendet. Man findet sie in gebratenen Gerichten wie dem heutigen Rezept, in gedämpften Gerichten wie gedämpften Knoblauchgarnelen mit Fadennudeln, in Suppen, im Salat oder in Knödelfüllungen (z. B. Schnittlauchtaschen).
Die beliebteste Marke der Mungobohnen-Fadennudeln
Sie werden in getrockneter Form angeboten und sind in chinesischen Geschäften erhältlich. Vor der Verwendung müssen sie in Wasser eingeweicht werden. 10 Minuten reichen aus, damit sie weich und biegsam werden. Sie schmecken von sich aus recht schlicht, sind aber hervorragend geeignet, um die Aromen von Gewürzen und Soßen aufzusaugen. Außerdem liebe ich ihr halbtransparentes Aussehen und ihre federnde, glitschige Textur.
Was macht dieses Gericht so köstlich
Im Laufe der Jahre habe ich „Ameisen klettern auf einen Baum“ viele Male in Restaurants gegessen. Einige davon haben mir geschmeckt, andere nicht. Für mich sollte ein guter Teller „Ameisen klettern auf einen Baum“ folgende Eigenschaften haben:
- Ausgewogener Geschmack: nicht zu salzig, aber stark duftend. Es ist würzig mit einem Hauch von Süße.
- Perfekte Textur: Die Fadennudeln sind weich zu kauen, aber nicht matschig.
- Richtig viel Soße: Die meiste Flüssigkeit sollte von den Nudeln aufgesogen werden. Trotzdem schmecken sie noch sehr saftig.
- Eine Extraportion Würze: Knoblauch und Frühlingszwiebeln erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie ihren frischen Geschmack behalten.
Der Kochvorgang
Beim Experimentieren in meiner Küche habe ich ein einfaches, unkompliziertes Rezept gefunden, das ein sehr befriedigendes Gericht mit „Ameisen, die auf einen Baum klettern“ ergibt. Es macht richtig süchtig! Hier ist eine Zusammenfassung der Zubereitungsschritte:
- Fadennudeln einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Sichuan-Chili-Bohnenpaste und Chilipulver in Öl anbraten, dann Schweinehackfleisch, Ingwer, Reiswein und Sojasauce einrühren.
- Heißes Wasser angießen. Zucker, weißen Pfeffer und die Nudeln hinzufügen. Wenn das meiste Wasser von den Nudeln aufgesaugt ist, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und frische Chilischoten dazugeben.
Wie man dieses Gericht serviert
Auf einem chinesischen Esstisch wird dieses Gericht normalerweise mit einfachem Reis zusammen mit anderen herzhaften Gerichten serviert. Manchmal esse ich es aber auch gerne allein als schnelles Mittagessen. Wenn Sie dies tun möchten, denken Sie daran, die Verwendung der Sichuan-Chili-Bohnenpaste etwas zu reduzieren. Andernfalls könnte es Ihnen ein bisschen zu salzig sein, um es allein zu genießen.
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Ameisen klettern auf einen Baum: Scharfes Fadennudel-Rührbraten (蚂蚁上树)
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Zutaten
- ▢ 100 g trockene Mungobohnen-Vermicelli-Nudeln, 3.5oz
- ▢ 1 ½ EL Speiseöl
- ▢ 1 EL Sichuan-Chili-Bohnenpaste, siehe Anmerkung 1
- ▢ ½ TL Chilipulver
- ▢ 150 g Schweinehackfleisch/Rindfleisch, 5.3oz
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Ingwer
- ▢ 1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ ½ Teelöffel helle Sojasauce
- ▢ 250 ml heißes Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Zucker
- ▢ ¼ Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 1 Stiel Schalotten, fein gehackt
- ▢ 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ frische Chilischote, fein gehackt, optional
Anleitung
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Nudeln 5 Minuten in warmem Wasser (oder 10 Minuten in kaltem Wasser) einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
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Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chilibohnenpaste und Chilipulver kurz anbraten, dann Schweinehackfleisch, Ingwer, Reiswein und Sojasauce einrühren. Braten, bis alles gut vermischt ist.
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Heißes Wasser angießen. Dann Zucker, weißen Pfeffer und die Nudeln hinzufügen.
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Wenn das meiste Wasser von den Nudeln aufgesaugt ist, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und frischen Chili (falls verwendet) hinzufügen. Mischen und 30 Sekunden kochen, dann sofort servieren.
HINWEISE
Danke, dass Sie sich die Zeit genommen haben, meinen Beitrag zu lesen. Bleiben Sie in Kontakt und viel Spaß beim Kochen!
