Hauptunterschied – Hafer vs. Weizen

Ein Getreide ist ein Gras, das hauptsächlich wegen der essbaren Stärkebestandteile seines Korns angebaut wird. Botanisch gesehen handelt es sich bei diesem Korn um eine Frucht, die als Karyopse bezeichnet wird und drei Teile enthält, nämlich das Endosperm, den Keim und die Kleie. Es gehört zur Familie der einkeimblättrigen Pflanzen (Poaceae) und wird in größeren Mengen angebaut und liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Kulturart. Weizen und Hafer sind die weltweit am häufigsten konsumierten Getreidearten und gelten als Grundnahrungsmittel. Sie sind eine reichhaltige Quelle von Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Proteine) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien) sowie bioaktiven Pflanzenstoffen (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyane, Carotinoide usw.). Obwohl sowohl Hafer als auch Weizen zur Gruppe der Getreidearten gehören, ist Weizen ein Gewächs der Gattung Triticum, während Hafer ein Gewächs der Gattung Avena ist. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Hafer und Weizen. Weizen (Triticum spp.) und Hafer (Avena sativa) haben unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften, und dieser Artikel untersucht den Unterschied zwischen Hafer und Weizen.

Was ist Weizen

Weizen ist ein Getreidekorn und nach Mais und Hafer die am dritthäufigsten angebaute Getreideart. Dieses Getreide wird auf einer größeren Fläche angebaut als jede andere kommerzielle Nahrungspflanze. Weltweit ist Weizen die wichtigste Eiweißquelle in der menschlichen Ernährung und hat einen höheren Eiweißgehalt als andere wichtige Getreidearten wie Mais oder Hafer. Weizen ist ein Hauptnahrungsmittel, das zur Herstellung von Mehl für gesäuertes Brot, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln und für die Gärung zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken und Biokraftstoff verwendet wird. Während des Raffinations- und Polierprozesses werden die in der Kleie und dem Keim angesammelten Nährstoffe entfernt, so dass das verbleibende Endosperm hauptsächlich Kohlenhydrate enthält. Das Weizenkorn ist eine konzentrierte Quelle von Vitaminen, Mineralien und Proteinen, während das raffinierte Korn hauptsächlich Stärke enthält.

Was ist Hafer

Hafer gehört zur Grasart Avena sativa und ist als Getreide eines der am meisten konsumierten Lebensmittel für einen großen Teil der Weltbevölkerung. Zu den beliebten Lebensmitteln auf Haferbasis gehören Haferflocken oder Hafermehl. Darüber hinaus wird Hafer auch als Futtermittel für Tiere wie Pferde und Rinder verwendet, und auch für Haustiere wie Katzen und Hunde wird er als Futterzusatz verwendet. Die Ernährung mit Hafer wird Personen, die ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben, sehr empfohlen, da er das schädliche LDL-Cholesterin im Blut senken kann. Hafer wird in Schottland manchmal auch als Mais (Grundnahrungsmittel) bezeichnet.

Unterschied zwischen Hafer und Weizen

Hafer und Weizen können sehr unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten haben. Zu den Unterschieden zwischen Hafer und Weizen können gehören:

Wissenschaftlicher Name

Hafer: Avena sativa

Weizen: Triticum aestivum

Wissenschaftliche Klassifikation

Hafer:

• Königreich: Plantae
• Ordnung: Poales
• Familie: Poaceae
• Genus: Avena
• Arten: sativa

Weizen:

• Königreich: Plantae
• Ordnung: Poales
• Familie: Poaceae
• Unterfamilie: Pooideae
• Tribus: Triticeae
• Gattung: Triticuma

Klassifikation

Hafer: Die Hafersorten werden charakteristisch nach dem Gewicht und der Farbe des Korns eingeteilt.

Weizen: Weizen wird in 6 Gruppen eingeteilt: harter roter Winterweizen, harter roter Sommerweizen, weicher roter Winterweizen, Hartweizen (hart), harter weißer Weizen und weicher weißer Weizen. Der Hartweizen ist reich an Gluten und wird für die Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Der Weichweizen wird für die Herstellung von Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Crackern, Muffins und Keksen verwendet.

Produktion

Hafer: Im Jahr 2013 beträgt die weltweite Gerstenproduktion 20.732 in Tausend Tonnen. Damit ist die weltweite Haferproduktion geringer als die von Weizen.

Weizen: 2013 beträgt die weltweite Weizenproduktion 713 Millionen Tonnen. Damit ist die weltweite Weizenproduktion größer als die von Hafer.

Produktionsländer

Hafer: Der höchste Verbrauch und die höchste Produktion wurden in Russland, Kanada, Polen und Finnland verzeichnet, gefolgt von Australien (2013).

Weizen: Der höchste Verbrauch wurde in Dänemark verzeichnet, aber der größte Teil davon wurde für Tierfutter verwendet. Der größte Weizenproduzent im Jahr 2010 war die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, den USA und Russland.

Bestandteile des Getreides

Hafer: Zu den Hauptbestandteilen des Korns gehören das Endosperm, die Kleie und der Keim.

Weizen: Hauptbestandteile des Korns sind das Endosperm, die Kleie und der Keim, das Perikarp, die Aleuronschicht, das Scutellum und der Keim.

Energiegehalt

Hafer: Hafer enthält 1.628 kJ pro 100g. (Enthält mehr Energie im Vergleich zu Weizen)

Weizen: Was enthält 1.368 kJ pro 100g. (Enthält weniger Energie als Hafer)

Gesundheitsbedenken

Hafer: Hafer gilt als gesundes Lebensmittel. Er hat folgende gesundheitliche Vorteile:

• Nach der Volksmedizin hilft er bei der Aufrechterhaltung des regelmäßigen Menstruationszyklus, bei der Behandlung von Dysmenorrhoe und bei Osteoporose und Harnwegsinfektionen
• Er hat eine LDL-Cholesterinsenkende Wirkung und reduziert das Risiko von Herzerkrankungen

Weizen: Weizen kann Zöliakie, Weizenallergie, nicht-zöliakische Glutensensitivität, Glutenataxie und herpetiforme Dermatitis verursachen.

Glutenfreie Ernährung

Hafer: Einige Hafersorten haben einen Mangel an Glutenprotein und sind für Menschen geeignet, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen.

Weizen: Weizen ist für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, nicht geeignet.

Stärkegehalt

Hafer: Der Stärkegehalt von Hafer liegt bei etwa 66% und ist damit niedriger als der von Weizen.

Weizen: Der Stärkegehalt von Weizen liegt bei etwa 70% und ist damit niedriger als der von Hafer.

Eiweißgehalt

Hafer: Hafer hat einen höheren Proteingehalt (17%) als Weizen.

Weizen: Weizen enthält im Vergleich zu Hafer weniger Eiweiß (12%).

Glutengehalt

Hafer: Einige Hafersorten haben einen Mangel an Klebereiweiß und können nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.

Weizen: Das im Weizen enthaltene Klebereiweiß, das starke und elastische Gluten, ermöglicht es dem Brotteig, das Kohlendioxid während des Sauerteigvorgangs einzuschließen. Daher ist Weizenmehl eine wichtige Zutat in Backwaren.

Selengehalt

Hafer: Hafer hat einen Mangel an dem wichtigen Mineralstoff Selen.

Weizen: Weizen ist im Vergleich zu Hafer reich an Selen.

Genetische Störungen oder allergische Reaktionen

Hafer: Er enthält die chemische Verbindung Avenin, die für die Darmschleimhaut von Avenin-empfindlichen Menschen giftig ist und bei Zöliakie eine Reaktion hervorrufen kann.

Weizen: Das Weizenglutenprotein kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen und führt auch zu Zöliakie. Zöliakie wird durch eine ungünstige Reaktion des Immunsystems auf Gliadin, ein aus Weizen stammendes Klebereiweiß, verursacht.

Verwendungen

Hafer: Haferkorn wird hauptsächlich für folgende Zwecke verwendet;

• Gewalzt oder zerkleinert zu Haferflocken und verwendet für die Zubereitung von Congee
• Gemahlen zu feinem Hafermehl und verwendet für Backwaren, wie Haferkuchen, Haferkekse, und Haferbrot
• Es wird auch für Tierfutter als zusätzliche Kohlenhydratquelle verwendet
• Herstellung von verschiedenen Getränken wie Bier, Oatmeal Stout
• Hautpflege

Weizen: Verwendet für den menschlichen Verzehr, Verarbeitung von Lebensmitteln wie Brot, Kekse, Gebäck, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln, Couscous. Roher Weizen kann zu Grieß gemahlen oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz herzustellen. Weizen wird auch für die Gärung zur Herstellung von Bier und anderen alkoholischen Getränken sowie für die Produktion von Biogas und Biokraftstoff verwendet. Er wird als Futterpflanze für domestizierte Tiere wie Kühe und Schafe verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Hafer als auch Weizen die beliebtesten Grundnahrungsmittel der Welt sind. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, weil diese Pflanzen agronomisch anpassungsfähig sind und sich das Getreide leicht lagern und in Mehl umwandeln lässt, um essbare, schmackhafte, interessante und zufriedenstellende Lebensmittel herzustellen. Außerdem sind Hafer und Weizen in den meisten Ländern die wichtigsten Kohlenhydrat- und Proteinquellen.

Cauvain, Stanley P. und Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ‚Bob‘, Mesdag, Hans, und Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, S. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In den russischen Steppen: die Einführung von russischem Weizen in den Great Plains der Vereinigten Staaten. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). Food and Agricultural Organization of the United Nations. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Hafer in der menschlichen Ernährung. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

„wheat“ von هارون يحيى – Eigenes Werk, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org