Transfette in der kanadischen Ernährung
Zurück zu Fett
Industrielle Transfette sind Fette, die entstehen, wenn flüssige Öle in einem als Hydrierung bezeichneten Verfahren zu halbfesten oder festen Fetten wie Shortening und Hartmargarine verarbeitet werden.
Die meisten Transfette in der typischen kanadischen Ernährung stammen aus Hartmargarinen, kommerziell frittierten Lebensmitteln und Produkten, die aus hydrierten Ölen und Fetten hergestellt werden, wie Pommes frites, Donuts, Kuchen, Gebäck, Muffins und Croissants.1,2
Transfette kommen auch in einigen tierischen Lebensmitteln, wie Milchprodukten und Fleisch, vor. Der Beitrag von Milchprodukten zum Gesamtgehalt an Transfetten in der durchschnittlichen kanadischen Ernährung ist jedoch relativ gering.3 Tatsächlich liefern die Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln viermal mehr Transfette in der durchschnittlichen täglichen kanadischen Ernährung als Milch- und Fleischerzeugnisse, die natürlich vorkommende Transfette enthalten.4 Die Aufnahme von Transfetten aus Wiederkäuern scheint im Laufe der Zeit relativ stabil zu bleiben, während die Aufnahme von industriellen Transfetten dies nicht tut.4
Im Gegensatz zu industriellem Transfett scheint natürliches Transfett keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.
Nach Untersuchungen, die Mitte der 1990er Jahre durchgeführt wurden, wies die kanadische Ernährung einen der höchsten Werte an Transfetten weltweit auf, wobei die durchschnittliche tägliche Aufnahme auf 8,4 g oder 3,7 % der Gesamtenergie geschätzt wurde. Kanadische Männer im Alter von 18 bis 34 Jahren nahmen bis zu 39 g pro Tag zu sich.5
Nachdem Health Canada die Lebensmittelindustrie aufgefordert hatte, den Anteil von Transfetten in Lebensmitteln zu reduzieren und die Empfehlungen der 2006 eingerichteten Transfett-Taskforce zu erfüllen, wurden viele positive Veränderungen im Lebensmittelangebot beobachtet.6 Doch trotz der Empfehlungen, den Anteil von Transfetten in Ölen auf < 2 % und in allen anderen Lebensmitteln auf < 5 % zu begrenzen, schwankt die Menge an Transfetten in handelsüblichen Produkten nach wie vor stark (siehe nachstehende Tabellen).
Seit 2006 ist auch die geschätzte durchschnittliche tägliche Aufnahme erheblich zurückgegangen, nämlich auf etwa 3,4 g oder 1,4 % der Gesamtenergie.7 Doch obwohl sich die kanadische Ernährung verbessert hat, liegt der Konsum von Transfetten immer noch über den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation und der American Heart Association, die beide den Grenzwert für die Aufnahme von Transfetten auf < 1 % der Energie festlegen.8,9
| % Transfett in verschiedenen handelsüblichen Lebensmitteln6* | ||
| Lebensmittel | % Transfett am Gesamtfett |
% Anzahl der Produkte , die den Grenzwert für Transfett einhalten |
|---|---|---|
| Tiefgekühlte verpackte gebackene Süßspeisen | 0.0-22.2 | 73 |
| Kaffeeweißer und Kaffeeweißer | 0.0-66.7 | 47 |
| Snackpuddings | 0.0-33.3 | 78 |
| Gefrorene Vorspeisen | 0.0-49,9 | 85 |
| Gefrorene Hauptgerichte und Abendessen | 0,0-12,5 | 69 |
* Die Menge an Transfetten variiert je nach Produktmarke.
| Gesamtfett- und Transfettgehalt in verschiedenen handelsüblichen Lebensmitteln10* | |||
| Nahrungsmittel | Portionsgröße | Gesamtfett (g/Portion) | Transfett (g/Portion) |
|---|---|---|---|
| Donut, gezuckert oder glasiert | 1 Donut (63 g) | 14.43 | 0.084 |
| Kuchen, Schokoladencreme | 1/6 Kuchen (113 g) | 21.92 | 6.190 |
| Muffin, Schokoladenchip | 1 mittel (113 g) | 14.01 | 0.656 |
| Pommes frites | 85 g | 14.49 | 3.739 |
| Schnittchen | 1 Teelöffel (4.3 g) | 4.3 | 0.529 |
| Margarine, gehärtet | 1 Teelöffel (4.8g) | 3.78 | 1.523 |
| Butter5 | 1 Teelöffel (5 g) | 4.06 | 0.232 |
| Margarine, ungehärtet | 1 Teelöffel (4,8 g) | 3.86 | 0.030 |
| 2% Milch5 | 250 ml (1 Tasse) | 5.10 | 0.125 |
| Rindfleisch, mager, roh | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Health Canada. Fette: Das Gute, das Schlechte und das Hässliche. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. Eliminierung von Transfetten. 2010.
- Gesundheit Kanada. TRANSforming the food supply: report of the Trans Fat Task Force. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Transfett-Überwachungsprogramm: vierte Reihe des Überwachungsprogramms. 2009
- Ratnayake WMN et al. Transfettsäuren: Aktuelle Gehalte in kanadischen Lebensmitteln und geschätzte Aufnahmemengen in der kanadischen Bevölkerung. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Fette und Öle: Transfette. 2012.
- Health Canada. Canadian Nutrient File. 2012
Schlüsselwörter: Transfett