Während gutes Essen und ein hervorragender Kundenservice entscheidend für ein gutes Geschäft sind, ist das Ambiente eines Restaurants ebenfalls wichtig. Die Kunden sollen sich wohlfühlen und ihre Mahlzeiten genießen. Die Gestaltung des Restaurants schafft die Voraussetzungen für das Esserlebnis des Kunden. Laute Musik, Formica-Tische und Plastikbecher erzeugen eine ganz andere Stimmung als Jazz, Leinentischdecken und feines Porzellan.

Ausgewogene Sitzplatzkapazität

Das Design eines Restaurants sollte ein Gleichgewicht zwischen einem einladenden Ambiente und einer maximalen Sitzplatzkapazität darstellen. Mit anderen Worten: Sie wollen genügend Gäste unterbringen, um den Betrieb aufrechtzuerhalten und einen Gewinn zu erzielen, und gleichzeitig dafür sorgen, dass sich die Gäste wohlfühlen. Bei einigen Arten von Restaurants steht die Sitzplatzkapazität im Vordergrund und nicht die Inneneinrichtung. Diners zum Beispiel haben mehr Sitzplätze, während Fine-Dining-Restaurants sich eher auf das Ambiente konzentrieren.

Design-Problembereiche

In einem perfekten Restaurant gäbe es so etwas wie einen schlechten Tisch. Doch nur wenige Restaurants können es vermeiden, mindestens einen Problembereich in ihrem Speisesaal zu haben. Zu den üblichen Problemzonen in Restaurants – Orte, an denen die Gäste normalerweise nicht sitzen wollen – gehören Tische in der Nähe des Kücheneingangs, der Toiletten und des Vordereingangs. Auch Tische in der Mitte des Speisesaals sind bei den Gästen nicht immer beliebt.

Um Problembereiche zu kaschieren, können Sie versuchen, Trennwände wie Holzwände, hohe Pflanzen oder Paravents zwischen die Tische zu stellen. Ziehen Sie in Erwägung, einen Warteplatz oder eine Bushaltestelle, wenn möglich, in einen Problembereich statt an einen Esstisch zu verlegen.

Eine Möglichkeit, Problembereiche vor dem Eröffnungstag zu erkennen, besteht darin, sich auf jeden einzelnen Stuhl in Ihrem Speisesaal zu setzen. Studieren Sie die Aussicht von jedem Platz aus. Vielleicht stellen Sie fest, dass man von einem Platz direkt auf den Busbahnhof blickt, während ein anderer von der Eingangstür einen Luftzug abbekommt.

Musik

Schweigen ist in den meisten Restaurants definitiv nicht Gold. Die Musik bestimmt den Ton in einem Restaurant genauso wie der Stil der Speisekarte oder die Kunstwerke an den Wänden. Vermeiden Sie CDs, die sich wiederholen, schon um des Personals willen, das sie sich immer wieder anhören muss.

Radio ist eine preisgünstige Option für Gelegenheitsrestaurants, aber nicht kommerzielle Sender sind vorzuziehen. Live-Unterhaltung, die zwar teuer sein kann, verleiht dem Lokal ein besonderes Flair. Ein guter Musiker oder eine gute Gruppe kann die Gäste besser anlocken als jedes Spezialmenü. Viele Restaurants bieten am Wochenende oder an bestimmten Abenden in der Woche Live-Musik an.

Heizung und Belüftung

Ein wichtiger (und teurer) Aspekt für jedes Restaurant, ob neu oder bereits vorhanden, ist die Heizung und Kühlung. In Restaurantküchen gibt es viel Hitze, Gerüche und Rauch. Vergewissern Sie sich, dass Ihr gewerblicher Herd über eine angemessene Belüftung mit der richtigen Art von Abzugshaube und Ventilatoren verfügt.

Eine angemessene Klimaanlage ist ebenfalls ein wesentlicher Bestandteil jedes Restaurantdesigns. Nichts schreckt Gäste schneller ab als ein nicht klimatisierter Speisesaal mitten in einer Hitzewelle im Sommer. Es mag verlockend sein, in diesem Bereich zu knausern, aber eine schlechte Belüftung und Klimatisierung kann Sie am Ende viel mehr an Umsatzeinbußen kosten.

Toiletten

Design und Ambiente wirken sich auch auf die Restauranttoiletten aus. Die Toiletten sollten mindestens einmal zu Beginn jeder Schicht kontrolliert werden (vorzugsweise öfter, wenn viel los ist). Eine Hostess oder ein Busfahrer kann mit dem Nachfüllen von Papierprodukten und der Müllentsorgung betraut werden.