Nutrition Flexbook
Det finns två former av niacin: nikotinsyra och nikotinamid (även kallat niacinamid), som har en karboxylsyragrupp respektive en amidgrupp. Strukturen för nikotinsyra och nikotinamid visas nedan.
Figur 10.51 Struktur för nikotinsyra1
Figur 10.52 Struktur för nikotinamid2
Niacin är viktigt för produktionen av två kofaktorer: nikotinamidadenindinukleotid (NAD) och nikotinamidadenindinukleotidfosfat (NADP+). NAD:s struktur visas nedan; du kan tydligt se nikotinamiden högst upp till höger i molekylen.
Figur 10.53 Struktur för NAD3
NAD reduceras för att bilda NADH, vilket visas nedan.
Figur 10.54 Reduktion av NAD till NADH4
NADP+ har exakt samma struktur som NAD, förutom att den har en extra fosfatgrupp längst ner i strukturen, vilket visas nedan.
Figur 10.55 Struktur för NADP+5
Likt NAD kan NADP+ reduceras till NADPH.
Niacin är unikt eftersom det kan syntetiseras från aminosyran tryptofan, som visas nedan. En mellanprodukt i denna syntes är kynurenin. Många reaktioner sker mellan denna förening och niacin, och riboflavin och vitamin B6 krävs för två av dessa reaktioner.
Figur 10.56 Tryptofan kan användas för att syntetisera niacin6
För att redovisa niacinsyntesen från tryptofan skapades niacinekvivalenter (NE) av DRI-kommittén för att redovisa mängden niacin i livsmedel samt deras tryptofanhalt. Det krävs ungefär 60 mg tryptofan för att göra 1 mg niacin. Omvandlingarna till niacinekvivalenter är således:
1 mg niacin = 1 NE
60 mg tryptofan = 1 NE
Tryptofanhalterna i de flesta livsmedel är inte kända, men en bra uppskattning är att tryptofan utgör 1 % av aminosyrorna i protein7. Låt oss alltså ta jordnötssmör, slät stil, med salt som exempel8.
Jordnötssmöret innehåller 13 403 mg niacin och 25,09 g protein8.
Steg 1: Beräkna mängden tryptofan:
25,09 g X 0,01 (det numeriska värdet av 1 %) = 0,2509 g tryptofan
Steg 2: Konvertera gram till milligram
0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg tryptofan
Steg 3: Beräkna NE från tryptofan
250,9 mg tryptofan/(60 mg tryptofan/1 NE) = 4,182 NE
Steg 4: Addera NE:er tillsammans
13.403 NE (från niacin) + 4,182 (från tryptofan) = 17,585 NE
Det mesta niacin som vi konsumerar finns i form av nikotinamid och nikotinsyra9 och absorberas i allmänhet väl med hjälp av en olöst bärare10. I majs, vete och vissa andra spannmålsprodukter är dock niacinets biotillgänglighet låg. I dessa livsmedel är en del niacin (~70 % i majs) hårt bundet, vilket gör det otillgängligt för absorption. Behandling av spannmålen med en bas frigör niacinet och gör att det kan absorberas. Efter absorption är nikotinamid den primära cirkulerande formen7,9.
Underavsnitt:
10.51 Niacinfunktioner
10.52 Niacinbrist& Toxicitet
Referenser & Länkar
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg
4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg
5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg
6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png
7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Avancerad nutrition och mänsklig metabolism. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
10. Said H, Mohammed Z. (2006) Intestinal absorption av vattenlösliga vitaminer: En uppdatering. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.