Das State Fair Community College ist Teil des Junior College District of Sedalia, der am 5. April 1966 für 14 Bezirke in West Central Missouri gegründet wurde. Aufgrund eines Rechtsstreits über die Rechtmäßigkeit von Community College Distrikten in Missouri, der erst 1967 vom Obersten Gerichtshof von Missouri entschieden wurde, verzögerte sich die Eröffnung des Colleges bis zum 16. September 1968. Der Name des Colleges wurde von Präsident Fred Davis und dem Kuratorium aus Namen ausgewählt, die von Anwohnern an das Gremium herangetragen wurden.

Der Campus wurde mit einem Gebäude eröffnet – einer 35.000 Quadratmeter großen Anlage mit sechs modularen Einheiten, die durch einen zentralen Flur verbunden waren.

Luftaufnahme des Campus im Jahr 1997

Präsidenten des Colleges waren Fred Davis (1925-2013; Präsident, 1967-1984), Dr. Marvin Fielding (Präsident, 1984-1997), Dr. Stephen Poort (Präsident, 1997-2003), Dr. Marsha Drennon (Präsidentin, 2003-2013) und die derzeitige Präsidentin Dr. Joanna Anderson, die ihr Amt am 1. Juli 2013 antrat.

Im Laufe der Jahre hat das SFCC neue Programme wie Ingenieurwesen, nachhaltige Landwirtschaft, erneuerbare Energien in den Bereichen Biomasse, Wind- und Solarenergie, Online-Kurse und Dual-Credit-Kurse an 28 Highschool-Standorten eingeführt. Darüber hinaus verfügt das SFCC über Wohnheime auf dem Sedalia Campus, um den Studenten einen besseren Service zu bieten.

Das College hat die fortlaufende Akkreditierung durch die Higher Learning Commission of the North Central Association of Colleges and Schools erhalten. Im Frühjahr 2005 wurde das SFCC von der HLC/NCA als Einrichtung mit einem Programm zur akademischen Qualitätsverbesserung zugelassen. Heute bietet das College mehr als 30 Programme an.