Ich hatte diese Woche eine Handvoll Gemüsereste im Kühlschrank, und ihr wisst ja, was das bedeutet: STIR FRY TIME! Um dem Winterblues zu entfliehen, habe ich mich dieses Mal für eine tropische Variante entschieden: eine würzige Kokosnuss-Erdnuss-Sauce mit frischer Limette und Koriander. Dieses würzige Kokosnuss-Gemüse-Rührbraten ist völlig anpassungsfähig an die Hitze und an das Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben, also lesen Sie unten, was Sie ändern können!

Scharfes Kokosnuss-Gemüse-Rührbraten

Schärfe anpassen

Ich habe 2 Esslöffel Sriracha in meine Kokossoße gegeben, was ihr eine gute mittlere Schärfe verleiht. Wenn Sie eine leicht scharfe Soße wünschen, verwenden Sie nur 1 EL Sriracha, und wenn Sie eine Soße ohne Schärfe wünschen, lassen Sie das Sriracha einfach weg.

Gemüseoptionen

Wie ich oben erwähnt habe, habe ich einfach eine Mischung aus Gemüse verwendet, das in meinem Kühlschrank, Gefrierschrank und in der Speisekammer herumlag. Wenn Sie kein Gemüse vorrätig haben, wäre dies eine gute Gelegenheit, die Salatbar eines Lebensmittelgeschäfts zu nutzen. Nehmen Sie eine Handvoll von 4 bis 5 verschiedenen Gemüsesorten, insgesamt etwa 4 bis 6 Tassen Gemüse, und Sie sind startklar. Und wenn es ganz schnell gehen muss, können Sie auch eine Tüte tiefgefrorenes Rührgemüse verwenden.

Ein Eiweiß hinzufügen

Wenn Sie ein spezielles Eiweiß zu diesem Gericht hinzufügen möchten, ist dieses würzige Kokosnuss-Gemüse-Rührbraten sehr vielseitig. Sie können Huhn, Garnelen, Tofu oder Tempeh hinzufügen. Braten Sie Ihr Eiweiß einfach zuerst in der Pfanne an, nehmen Sie es dann heraus, bevor Sie das Gemüse hinzufügen (um ein Übergaren des Eiweißes zu vermeiden), und fügen Sie das Eiweiß wieder hinzu, wenn Sie die scharfe Kokossoße hinzufügen.

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Würziges Kokosnuss-Gemüse-Rührbraten

Dieser reichhaltige und würzige Kokosnuss-Gemüse-Rührbraten lässt sich an jedes Gemüse anpassen, das sich in Ihrem Kühlschrank befindet, was ihn zu einem großartigen Rezept für die Küche macht!

Kurs: Einfach, Schnell, Vegan, Vegetarisch

Gesamtkosten: $5.93 Rezept / $1.48 Portion

Autor: Beth – Budget Bytes

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Kochzeit: 10 Min.

Gesamtzeit: 25 Min.

Portionen: 4

Zutaten

Würzige Kokosnusssoße

• 1 Dose Kokosnussvollmilch ($1.79)
• 1/4 Tasse Erdnussbutter natürlicher Art ($0.28)
• 2 EL Sriracha ($0.18)
• 1 TL brauner Zucker ($0.01)
• 1 EL Sojasauce ($0.06)
• 2 EL Limettensaft (etwa eine Limette) ($0.22)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt ($0.08)
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer ($0.10)

Stir Fry

• 4-6 Tassen gemischtes Gemüse ($1.93)
• 1 EL hoch erhitztes Speiseöl nach Wahl ($0.04)

Wahlweise zum Servieren

• 4 Tassen gekochter Reis (oder 8oz. Nudeln) ($0.70)
• 1/4 Tasse gehackte Erdnüsse ($0.12)
• 1/4 Tasse gehackter Koriander ($0.22)
• 1 Limette (in Spalten geschnitten) ($0.22)

Anleitung

• In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmilch, Erdnussbutter, Sriracha, braunen Zucker, Sojasauce, Limettensaft, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verquirlen. Bei Bedarf die Soße in der Mikrowelle oder in einem Soßentopf leicht erwärmen, damit die Erdnussbutter in der Kokosmilch schmilzt. Schmecken Sie die Soße ab und passen Sie die Schärfe (Sriracha), das Salz (Sojasoße), die Süße (brauner Zucker) oder den Säuregehalt (Limettensaft) nach Ihrem Geschmack an.
• Schneiden Sie das Gemüse, falls es nicht bereits geschnitten ist. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, das Gemüse in der Reihenfolge vom härtesten bis zum weichsten in die Pfanne geben, damit härteres Gemüse, wie Karotten, mehr Zeit zum Garen hat und weicheres Gemüse nicht übergart wird. Braten Sie das Gemüse unter Rühren nur etwa 1 bis 2 Minuten oder bis es an den Rändern weich zu werden beginnt, da es weiter kocht, sobald die Soße hinzugefügt wird. Wenn Sie ein zartes Gemüse wie Spinat verwenden, geben Sie es erst nach dem Hinzufügen der Sauce in die Pfanne.
• Gießen Sie die vorbereitete würzige Kokossauce über das Gemüse, rühren Sie um und lassen Sie die Sauce durchwärmen (etwa 2 Minuten). Wenn Sie zartes Grün wie Spinat verwenden, rühren Sie es in die scharfe Soße und rühren Sie nur, bis es verwelkt ist.
• Zum Servieren löffeln Sie das Gemüse und die Soße über eine Schüssel mit heißem Reis, oder geben Sie vorgekochte Nudeln in die Pfanne und schwenken Sie sie mit dem Gemüse und der Soße, bis alles gut vermischt ist. Mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und mit einer Limettenscheibe servieren.

Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.

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Ernährung

Portion: 1Serving ・ Kalorien: 629,8kcal ・ Kohlenhydrate: 93,89g ・ Eiweiß: 20,43g ・ Fett: 18,98g ・ Natrium: 1112,28mg ・ Ballaststoffe: 14,98g

Nährwertangaben sind nur Schätzungen. Hier finden Sie unseren vollständigen Haftungsausschluss für Nährwerte. Der Ausrüstungsabschnitt oben enthält Affiliate-Links zu Produkten, die wir verwenden und lieben. Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.

Scrollen Sie nach unten für Schritt-für-Schritt-Fotos!

Wie man würzigen Kokosnuss-Gemüse-Rührbraten zubereitet – Schritt-für-Schritt-Fotos

Zuerst die würzige Kokosnusssauce zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel eine Dose Kokosnussmilch, 1/4 Tasse Erdnussbutter, 2 Esslöffel Sriracha, 1 Teelöffel brauner Zucker, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Limettensaft (etwa der Wert einer Limette), 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer verrühren. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Erdnussbutter in die Kokosmilch einzuarbeiten, können Sie die Soße in der Mikrowelle oder in einem Topf leicht erwärmen, damit sie schmilzt (bei mir war das nicht nötig).

Sie können 4-6 Tassen gemischtes Gemüse verwenden. Ich habe einfach das genommen, was ich im Kühlschrank hatte, aber man kann auch eine Mischung aus vorzerkleinertem Gemüse von der Salatbar im Supermarkt nehmen oder eine Tüte gefrorenes Rührgemüse verwenden.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl Ihrer Wahl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie das Gemüse hinzu, wobei Sie mit dem härtesten Gemüse beginnen und das weichste Gemüse zuletzt hinzufügen. Braten Sie das Gemüse nur 1 bis 2 Minuten unter Rühren an, oder bis es an den Rändern weich wird. Das Gemüse kocht noch mehr, wenn die Soße hinzugefügt wird, und Sie wollen nicht, dass es am Ende ganz schlaff ist. Wenn Sie ein zartes Gemüse wie Spinat verwenden, warten Sie mit der Zugabe, bis die Soße hinzugefügt wurde.

Nun die vorbereitete würzige Kokosnusssoße hinzufügen…

Umrühren, damit sich die Soße mit dem Gemüse verbindet, und dann durchwärmen lassen. Sie sollte in der heißen Pfanne sehr schnell durchwärmen. Sobald die Soße heiß ist, geben Sie das Gemüse hinzu, falls Sie es verwenden, und rühren Sie es um, bis es in der heißen Soße aufweicht.

Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen, Koriander und einem Spritzer frischer Limette garnieren. Zum Servieren von Spicy Coconut Vegetable Stir Fry können Sie das Gemüse und die Sauce über Reis geben oder gekochte Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen.

Ich habe mich heute für Reis entschieden (genauer gesagt für Jasminreis), und es war superlecker!