Dieses Rezept erschien vor ein paar Jahren in unserem Newsletter Weeknight Kitchen und wurde begeistert aufgenommen. Nun, es ist ein perfekter Kandidat für den Grill. Sie können das Rezept mit jedem Steak zubereiten – von Rib Eye, Porterhouse, T-Bone, New York Strip oder Delmonico bis hin zum köstlichen Sparsteak, einem zarten Chuck Steak.

Das Wichtigste ist, dass es dick geschnitten sein sollte, mindestens 1-1/4 Zoll und idealerweise 1-1/2 bis 1-3/4 Zoll.

Honig ist hier der Geschmacksgeber. Rindfleisch und süße Aromen sind eine goldene Kombination. Nach dem Garen schmeckt man nur einen Hauch von Süße, doch der Zucker im Honig sorgt für eine fabelhafte Kruste auf der Außenseite des Fleisches, während sich das kräftige Rindfleisch in jedem Bissen entfaltet. Man spürt einen Hauch von schwarzem Pfeffer, während der Alkohol im Wein alle möglichen Geschmacksnuancen freisetzt, die vom Honig nicht berührt werden. Offensichtlich sind mehr Aromen in Alkohol löslich als in jeder anderen Substanz.

Zutaten

• 3 Esslöffel Rotwein

• 3 Esslöffel Honig

• 3 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Pfund Steak (Rib Eye, Porterhouse, T-Bone, New York Strip, Delmonico, oder der zarte Teil eines Chuck Steaks), mindestens 1-1/4 Zoll dick geschnitten, von überschüssigem Fett befreit

• Salz zum Abschmecken

Anleitung

1. Wein, Honig, Knoblauch und Pfeffer in einer flachen Schale vermischen, das Steak hineingeben und wenden, um beide Seiten mit der Mischung zu bestreichen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während Sie den Rest des Essens vorbereiten.

2. Für ein gutes Anbraten ist hier große Hitze erforderlich. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill für direktes Grillen vor oder heizen Sie einen Gasgrill vor, der auf hohe Hitze eingestellt ist. Den Rost einölen.

3. Die Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Steaks auf den heißen Rost legen und mit Salz bestreuen. 4 bis 6 Minuten grillen. Die Steaks mit einer Zange umdrehen (keine Gabel verwenden; durch das Einstechen in das Fleisch werden die aromatischen Säfte freigesetzt), mit Salz und mehr schwarzem Pfeffer bestreuen und die zweite Seite etwa genauso lange oder bis zum gewünschten Gargrad grillen. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, ist, ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches zu stecken, ohne den Knochen zu berühren. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. Siehe Tipp unten.