Ofen auf 325 °F vorheizen.

Eine 9-Zoll-Springform einfetten und bemehlen. Die Schokolade und die Butter in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, den Topf beiseite stellen und die Schüssel oben auf dem Topf lassen.

Eigelb und die Hälfte des Zuckers in einer Metallschüssel verquirlen. Die Schüssel über leicht köchelndes Wasser stellen und schlagen, bis die Eigelbe 140 °F erreichen. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Eier- und Zuckermischung mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sie bänderförmig ist. Den Bourbon in die Schokoladenmischung geben, dann die Eigelb-Zucker-Mischung unter die Schokoladenmischung heben. Das Mehl mit den Pekannüssen mischen und unter die Schokoladenmischung heben.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß und die Hälfte des restlichen Zuckers zu weichen Spitzen schlagen, dann unter die Schokoladenmischung heben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 20 bis 25 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank. Sobald er gefroren ist, den Rand der Springform entfernen. Den Kuchen auf ein Drahtgitter stürzen und den Boden der Springform entfernen.

Zur Vorbereitung der Ganache die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokoladenstückchen in einer Schüssel gießen. Verquirlen, bis die Masse völlig glatt ist. Ein Gitterrost mit dem Kuchen auf das Blech stellen. Warme, lauwarme Ganache über den Kuchen gießen, so dass der Kuchen vollständig bedeckt ist, und bei Bedarf erneut übergießen. Das Gitter leicht schütteln, damit die überschüssige Ganache abfließen kann. Den Kuchen mit einem Spatel vom Gitterrost lösen und auf eine Servierplatte stellen.