Sagen Sie „Nein“ zu alten Essiggurkenrezepten
Die Frage:
„Ich habe vor kurzem hausgemachte Dillgurken nach dem Rezept meiner Großmutter gemacht; ich habe sehr lange Zeit Essiggurken nach diesem Rezept gemacht. Dieses Jahr blubberten die Gurken, als ich sie öffnete. In den Gläsern befindet sich ein weißer Film. Sie schmecken sehr gut, aber ich frage mich, ob sie sicher zu essen sind. Hier ist das Rezept:
- 1 Tasse Apfelessig
- 4 Tassen Wasser
- ¼-1/2 Tasse Pökelsalz
- Welche Gewürze auch immer
- Dann die Lake zum Kochen bringen, die Gurken in sterilisierte Gläser füllen, mit der heißen Lake bedecken und so weiter.“
Die Antwort:
Diese Gurken sind nicht sicher. Bitte essen Sie keine blubbernden Dillgurken mit weißem Belag im Glas. Diese Gurken sind verdorben und nur eine mikrobielle Analyse kann feststellen, was sie verdirbt und ob es schädlich ist. Das Wachstum von Bakterien oder Hefen kann Gas erzeugen. Das Wachstum von Bakterien, Hefen und/oder Schimmelpilzen kann den Film verursachen. Schimmelpilze, die in Essiggurken wachsen, können die Säure als Nahrung nutzen und so den pH-Wert erhöhen. Ein erhöhter pH-Wert erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass schädliche Organismen (wie z. B. der Erreger des Botulismus) wachsen können.
Das Verhältnis von Essig zu Wasser in dieser Beizsole beträgt 1 zu 4 und ist zu niedrig, um sicher zu sein. Unten finden Sie ein sicheres, getestetes Rezept zum schnellen Einlegen von Dill, bei dem das Verhältnis von Essig zu Wasser 3 zu 4 beträgt. Gurken enthalten nur einen sehr geringen Säuregehalt und haben normalerweise einen pH-Wert von 5,12 bis 5,78. Es ist wichtig, dass den Gurken genügend Essig zugesetzt wird, damit sie sicher eingelegt werden können. Clostridium botulinum kann in unsachgemäß eingelegten Lebensmitteln mit einem pH-Wert von über 4,6 wachsen. Es ist wichtig, wissenschaftlich geprüfte Rezepte für die Herstellung von Essiggurken zu verwenden, um ihre Sicherheit zu gewährleisten.
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Schnell frisch verpackte Dillgurken (aus HGIC 3420) |
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Zutaten:
Ertrag: 7 bis 9 Esslöffel |
Vorgehensweise: Gurken waschen. Von den Blütenenden 1/16-Zoll-Scheiben abschneiden und wegwerfen, aber ¼-Zoll des Stiels dranlassen. Lösen Sie ¾ Tasse Salz in 2 Gallonen Wasser auf. Über die Gurken gießen und 12 Stunden stehen lassen. Abtropfen lassen. 1½ Liter Essig, ½ Tasse Salz, ¼ Tasse Zucker und 2 Liter Wasser verrühren. In ein sauberes, weißes Tuch gebundene Gewürzmischung hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen. Gurken in Gläser füllen. 1 Teelöffel Senfkörner und 1½ Köpfe frischen Dill (oder 1½ Teelöffel Dillsamen) pro Pint-Glas hinzufügen. Mit kochender Beizlösung bedecken, dabei einen Freiraum von ½ Zoll lassen. Luftblasen entfernen. Ränder der Gläser abwischen. Deckel aufsetzen und Pints 10 Minuten bzw. Quarts 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. |
Ich empfehle, die verdorbenen Essiggurken an einem Ort zu entsorgen, an dem Ihre Haustiere (falls vorhanden) nicht an sie herankommen können (Empfehlungen zur sicheren Entsorgung verdorbener Konserven finden Sie unter HGIC 3000 Konserven). Unter den folgenden Links finden Sie geprüfte Informationen über die Herstellung von Essiggurken aus unserem Home and Garden Information Center.
- HGIC 3100 Pickle Basics
- HGIC 3420 Pickled Cucumbers