Dieses rote Thai-Curry mit Kabocha-Kürbis ist so warm und gemütlich! Darin köchelt der Kabocha-Kürbis mit Karotten, Zwiebeln und Kichererbsen in einer thailändischen Kokosnussbrühe. Servieren Sie das Gericht mit Jasminreis, gehackten gerösteten Erdnüssen, Koriander, Granatapfelkernen und einer (oder zwei) Limettenscheiben – eine sättigende fleischlose Mahlzeit! Für 8 Personen in etwa einer Stunde.

Seitdem ich Finn nach Hause gebracht habe, ist das Kochen/Bloggen während des Tages meine größte Herausforderung gewesen. Wir machen am Vormittag einen langen Spaziergang, in der Hoffnung, ihn zu ermüden, damit er ein langes Nickerchen macht und ich kochen kann. Während dieser Zeit läuft der Fernseher, um den Lärm, den ich mache, zu übertönen, denn seine Kiste steht in unserem Foyer und nicht allzu weit von meinem Arbeitsplatz entfernt. Nach meinen morgendlichen Sendungen schalte ich auf Food Network um, und gestern (Montag) lief The Kitchen, und ich habe zufällig gesehen, wie Geoffrey Zakarian ein köstliches rotes Kürbis-Curry zubereitet hat.

Darin köchelt Kabocha-Kürbis (nicht zu verwechseln mit Kombucha – dem Getränk) mit Karotten und Zwiebeln in einer cremigen Soße auf Kokosnussbasis. Ich konnte es buchstäblich durch den Bildschirm riechen und schmecken, so lecker sah es aus. Ich musste es einfach machen.

Am nächsten Morgen lief ich zum Laden und fand alles, was ich für die Zubereitung brauchte. Ich änderte einige Teile des Rezepts, fügte Kichererbsen als Eiweiß hinzu und spielte mit einigen Mengenangaben, denn das ist es, was wir Essensbesessenen tun! Wir können es nicht gut genug sein lassen. Wie auch immer, dieses rote Kürbis-Thai-Curry ist mehr als unglaublich.

Das perfekte gemütliche fleischlose Gericht.

Um dieses rote Kabocha Squash Thai Curry zuzubereiten, benötigen Sie:

• Butter
• Zwiebel
• Karotte
• Kabocha-Kürbis
• Marbanzo-Bohnen oder Kichererbsen
• Ingwer
• Knoblauch
• thai rote Currypaste
• Tamarindenpaste
• Hühner- oder Gemüsebrühe
• Kokosmilch (Vollfett)
• Babyspinat
• Fischsauce
• plus Beilagen wie: Gehackte Erdnüsse, Koriander, Granatapfelkerne und Limettenspalten.

Um diesen Zaubertopf der Köstlichkeiten richtig zu starten, geben Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einen holländischen Ofen. Auf mittlerer Stufe erhitzen und gelegentlich umrühren, bis die Butter goldgelb, duftend und röstbraun ist. NICHT verbrannt (;

Nachher 1 mittelgroße gewürfelte gelbe Zwiebel und 1 große gewürfelte Karotte mit einer Prise koscherem Salz hinzugeben. Umrühren und etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen.

Nächstens 1 Dose Kichererbsen (15 Unzen), 4 bis 5 Tassen geschälten, entkernten und gewürfelten Kabocha-Kürbis, 4 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel gehackten frischen Ingwer hinzugeben.

Umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

Nachher 3 Esslöffel rote Currypaste und 1 Esslöffel Tamarindenpaste hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten kochen.

1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe und 2 Tassen vollfette Kokosmilch hinzugeben. Umrühren, zum Sprudeln bringen und 45 Minuten lang unbedeckt köcheln lassen.

Der Kürbis und die Karotten sollten gabelzart und die goldene Soße dick und üppig sein.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2 große Handvoll Babyspinat und 1 bis 2 Esslöffel Fischsoße einrühren. Abschmecken und mit 1-1/2 bis 2 Teelöffel koscherem Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Jasminreis in Schüsseln geben und mit dem roten Thai-Curry des Kabocha-Kürbis anrichten. Mit fein gehackten Erdnüssen, gehacktem Koriander und Granatapfelkernen garnieren und mit ein oder zwei Limettenscheiben garnieren.

Die Aromen von diesem Gericht! OMG!

Und welches Fleisch? Ich verspreche, du wirst es in diesem Kabocha Squash Thai Red Curry Rezept nicht vermissen. Zwischen den Kichererbsen und den Kürbisstücken, dem Spinat und dem in Soße getränkten Reis. So geschmackvoll und EINFACH! Bereiten Sie sich darauf vor, sich zu verlieben.

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Genuss! Und wenn du dieses Kabocha Squash Thai Red Curry Rezept ausprobierst, lass es mich wissen! Machen Sie ein Foto und markieren Sie mich auf Twitter oder Instagram!