Zaalouk – Salată marocană de vinete și roșii
- Share
- Tweet
- Pin
Când eram copil, am mâncat foarte puține legume. De fapt, am început să mănânc mai multe legume abia în jurul vârstei de 14 ani, chiar când am plecat din Maroc. Înainte de asta, singurele legume pe care obișnuiam să le mănânc erau: cartofii (bineînțeles), roșiile și vinetele. Așa că, atunci când m-am gândit să împărtășesc o rețetă care să implice folosirea vinetelor (vinete), a fost un fel de „no brainer” pentru mine. Zaalouk a fost și este încă modul meu preferat de a savura vinetele și roșiile.
După ce veți încerca această rețetă, sunt sigură că va fi și a voastră 🙂
Ce este Zaalouk?
Zaalouk este o garnitură/salată marocană caldă și cremoasă. Sosul de roșii este întotdeauna preparat folosind roșii proaspete (întotdeauna!), ulei de măsline și un amestec echilibrat de condimente care face ca totul să se îmbine.
Vinetele, sau vinetele, sunt folosite în principal pentru a adăuga cremozitate și textură sosului.
Când vine vorba de mirodenii, acestea sunt folosite în principal pentru a înveseli felul de mâncare și pentru a face aromele mediteraneene pe care le iubim cu toții.
Care gospodărie are propria sa întorsătură.
Datorită profesiei tatălui meu, am locuit în mai multe orașe/orașe marocane. Aceste călătorii constante mi-au permis să văd că până și rețetele care erau super populare, cum ar fi zaalouk, nu erau cu adevărat răspândite peste tot.
Voi găsi zeci de variante ale acestui clasic marocan și, ca să fiu complet sincer, vei găsi și o tonă de locuri în Maroc cărora nu le pasă deloc de el.
Mama mea a fost puternic influențată de bucătăria franceză, prin urmare aceasta este versiunea pe care am crescut mâncând-o. Chunky, sos și plin de arome. Exact ca un ratatouille.
Trebuie să folosesc roșii proaspete?
Probabil că aveți o conservă de roșii San Marzano uimitoare, dar va trebui să vă rog să o puneți deoparte. Roșiile proaspete fac o mare diferență aici.
Dincolo de roșiile la conservă, roșiile proaspete sunt mai dulci și mult mai subtile. Prin urmare, ele nu vor domina aroma delicată a vinetelor. Roșiile la conservă, oricât de bune ar fi, sunt foarte acide și pur și simplu vor suprasolicita întregul fel de mâncare.
Încredeți-vă în mine în această privință.
Pot face Zaalouk fără roșii?
Puteți face, dar va fi mai mult un Baba Ghanoush decât Zaalouk.
Cum se face Zaalouk.
Imprimă
Rețetă de Zaalouk marocan
Călduț Salată marocană de vinete & Salată de roșii
Ingrediente
- 1 vânătă mare tăiată în 16 bucăți
- 4 roșii italiene coapte puteți folosi și alte tipuri de roșii dacă nu aveți italiene.
- 1-2 căței de usturoi curățați de coajă și tocați mărunt.
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de pastă de roșii
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de paprika măcinată
- 1 linguriță de sare de mare
Garnitura : Mie îmi place să o servesc cu puțin coriandru tocat și un strop de ulei de măsline.
Instrucțiuni
-
Aducem o oală mare cu apă la fiert, reducem focul la mediu-mare și adăugăm vinetele tăiate cubulețe. Gătiți timp de 15-18 minute, sau până când vinetele s-au fiert complet. Nu căutăm să fie al dente aici, trebuie să fie foarte moi. Scurgeți și dați-le deoparte.
-
Tăiați roșiile în jumătate, pe lungime. Luați o răzătoare de cutie și radeți roșiile cu fața în jos până când singurul lucru care vă rămâne în mână este pielea. Aveți grijă să nu vă răniți.
-
Încălziți o tigaie de sos la foc mediu și adăugați uleiul de măsline, pulpa de roșii & sucul, pasta de tomate și usturoiul. Gătiți sosul de roșii timp de 5 minute și adăugați vinetele fierte. Folosind un piure de cartofi, zdrobiți vinetele și amestecați. Consistența aici depinde de dumneavoastră. Mie îmi place să le las pe ale mele doar puțin mărunțite.
-
Adaugați chimenul, sarea și paprika și amestecați din nou. Gătiți încă 4-5 minute (mai mult dacă doriți ca toată apa să se evapore) sau până când obțineți grosimea care vă place.
-
Îndepărtați de pe foc și serviți cu puțin ulei de măsline, coriandru și, bineînțeles, cu pâinea dvs. preferată.
Dacă v-a plăcut această rețetă, vă rugăm să vă gândiți să vă abonați la newsletter-ul nostru. Vă vom trimite o notificare săptămânală pentru a vă anunța despre noile noastre rețete și multe altele!
Înscrieți-vă!