Ce alimente trebuie să evit în cadrul dietei fără gluten?

Să urmați o dietă fără gluten înseamnă că trebuie să eliminați din dieta dumneavoastră toate alimentele care au – sau ar putea avea – gluten. Alimentele care conțin gluten nu ar trebui să fie consumate niciodată de către cineva care suferă de boala celiacă.

Modalități de a elimina din dieta dumneavoastră alimentele care conțin gluten:

• Îndepărtați din dieta dumneavoastră cerealele care conțin gluten. Nu ar trebui să mâncați niciun aliment care conține grâu, orz sau secară. Rețineți că grâul are mai multe forme. Evitați produsele care includ bulgur, durum, graham, kamut, spelt, farro și semolă. Toate acestea sunt forme de grâu!
• Evitați toate alimentele care conțin gluten, cum ar fi covrigi, pâine, prăjituri, bomboane, cereale, biscuiți, fursecuri, pansamente, tortilla de făină, sosuri, cornete de înghețată, lemn dulce, malț, chifle, covrigi, paste, pizza, clătite, sosuri, umplutură, sos de soia, hamburgeri vegetali, șuncă vegetariană/pateuri de pui vegetariene (multe produse vegetariene care înlocuiesc carnea conțin gluten) și vafe. Vă rugăm să rețineți că aceasta NU este o listă completă. din fericire, sunt disponibile varietăți fără gluten pentru majoritatea acestor alimente.
• Căutați sursele „ascunse” de gluten. Evitați alimentele care enumeră ingrediente care conțin gluten, cum ar fi ale, orz, bere, făină albită, tărâțe, făină de pâine, drojdie de bere, făină brună, sirop de orez brun (cu excepția cazului în care alimentul este etichetat fără gluten), bulgur, cușcuș, dextrină (cu excepția cazului în care sursa este fără gluten), durum, farina, farro, proteină vegetală (de grâu) hidrolizată, făină cu gluten, făină graham, făină de grâu, făină de grâu, crupe, harina, kamut, malț, extract de malț, sirop de malț, oțet de malț, matzo, amidon modificat (cu excepția cazului în care sursa este fără gluten), secară, orzo, seitan, semolă, făină autogresată, spelta, aromă de fum, sos de soia, triticale, germeni de grâu, făină de grâu și făină albă, făină integrală și gumă vegetală.

Ce este important de știut despre orz?

Orezul conține gluten și este folosit frecvent pentru a face malț. Ca regulă generală, ar trebui să evitați aromele naturale sau de malț. Dacă un aliment are arome „naturale” sau de „malț” în lista de ingrediente, contactați compania pentru a vedea dacă aceste arome provin dintr-o sursă fără gluten.

Trebuie să evit ovăzul?

Ceea mai bine este să verificați cu furnizorul dumneavoastră de servicii medicale pentru a vedea dacă puteți mânca ovăz tradițional sau dacă trebuie să căutați ovăz certificat fără gluten. Pentru a afla dacă marca dvs. preferată de fulgi de ovăz este fără gluten, verificați ambalajul de fiecare dată când îi cumpărați. Puteți, de asemenea, să sunați la companie sau să verificați site-ul web al mărcii. Unele mărci, cum ar fi Bob’s Redmill, Glutenfreeda și GF Harvest fac fulgi de ovăz care sunt certificați fără gluten. Când mâncați în oraș sau când aveți dubii, evitați ovăzul și cerealele și pâinea care conțin ovăz, deoarece ovăzul poate fi contaminat încrucișat cu grâul.

Ce alimente pot fi savurate în siguranță în cadrul dietei fără gluten?

Există o mulțime de alimente delicioase de care vă puteți bucura! Multe alimente sunt în mod natural fără gluten, inclusiv laptele, untul, brânza, fructele și legumele, carnea proaspătă, peștele, păsările de curte, ouăle, fasolea, nucile, semințele, porumbul, quinoa și orezul. În timp ce majoritatea pâinilor, pastelor, cerealelor și produselor de patiserie sunt fabricate cu cereale și făinuri care conțin gluten, există multe cereale și făinuri care nu conțin gluten în mod natural – și multe produse de pe piață fabricate din aceste cereale și făinuri. Gândiți-vă la aceste cereale și la produsele fabricate cu ele ca fiind alimente sigure – cu alte cuvinte, sigure pentru a fi consumate în cadrul dietei fără gluten!

Grâne fără gluten

• Amaranth
• Arrowroot
• Făinuri de fasole/pastă (cum ar fi garbanzo, fasole neagră, sau linte)
• Făină de orez brun
• Făină de hrișcă
• Făină de cașcaval
• Făină de arahide
• Făină de porumb (porumb), Făină de porumb
• Făină de porumb
• Amidon de porumb
• Kasha (boabe de hrișcă prăjite)
• Amidon din rădăcină de Kuzu
• Făină de mazăre
• Meiul
• Făină de mălai
• Făină de mălai
• Făină de nuci (migdale, pecan)

Făină de cartofi, făină de cartofi

• Făină de mazăre/lentilă
• Făină de cartofi
• Făină de cartofi
• Făină de quinoa, fulgi de quinoa
• Făină de orez
• Făină de orez (brun, alb, sălbatic)
• Făină de sago
• Făină de sorgum
• Făină de tapioca, amidon de tapioca
• Rădăcină de tauro
• Teff, făină de teff
• Făină de yam/cartofi dulci

Cum îmi pot da seama dacă un aliment este fără gluten?

Un produs etichetat „fără gluten”, „fără gluten” sau „fără gluten” este cel mai rapid și mai simplu mod de a identifica un produs fără gluten. Producătorii pot folosi acești termeni dacă respectă regula FDA de „fără gluten”. Cu toate acestea, FDA nu este în măsură să verifice fiecare etichetă în parte și uneori se fac greșeli, așa că verificați și lista de ingrediente dacă pe etichetă există o mențiune „fără gluten”.

O altă modalitate de a vă da seama dacă un produs conține gluten este să citiți declarația privind alergenii de pe alimentele ambalate. Legea de etichetare a alergenilor alimentari a FDA cere companiilor alimentare să eticheteze toate alimentele care au grâu sau care conțin produse din grâu. Declarația privind alergenul se găsește la sfârșitul listei de ingrediente de pe alimentele ambalate; dacă scrie „conține grâu”, înseamnă că are gluten și nu este sigur.

Legea privind etichetarea alimentelor NU se aplică orzului, secarei sau ovăzului. Acest lucru înseamnă că, dacă declarația privind alergenii nu include grâul, trebuie să continuați să citiți lista de ingrediente pentru celelalte surse de gluten descrise mai sus. Dacă nu vedeți niciunul dintre aceste cuvinte în lista de ingrediente, atunci cel mai probabil alimentul este un aliment sigur.

În exemplul de etichetă de ingrediente de mai jos, ingredientele sunt încercuite cu roșu, iar declarația privind alergenul este încercuită cu albastru. Acest aliment, care conține grâu integral, nu este sigur.

Există, de asemenea, un simbol care poate apărea pe ambalajele alimentelor fără gluten

, pe care Gluten Intolerance Group le-a considerat „Certified Gluten Free”. Acest simbol reprezintă faptul că producătorul de alimente a solicitat și a obținut certificarea statutului de produs fără gluten, prin prezentarea rezultatelor testelor care arată că produsul nu conține gluten.

S-ar putea să observați că unele etichete de alimente au următoarele mențiuni și să nu fiți siguri dacă ar trebui sau nu să le consumați. Atunci când aveți îndoieli, întrebați-vă dieteticianul sau furnizorul de servicii medicale, dar în general:

• „Poate conține urme de grâu” – EVITAȚI
• „Fabricat pe echipamente comune cu ingrediente din grâu” – EVITAȚI
• „Fabricat într-o unitate care procesează și ingrediente din grâu” – OK

.