Mulți occidentali nu au auzit de acest fruct până de curând și se pare că a apărut de nicăieri pentru a deveni omniprezent ca înlocuitor al cărnii în mâncărurile vegetariene și vegane. Așadar, ce este jackfruit și cum se gătește cu el?

Ce este jackfruit?

Fruct mare și voluminos, jackfruit (Artocarpus heterophyllus) are o coajă aspră, groasă și țepoasă, care seamănă mai mult cu cea a unui animal decât cu ceva din regnul vegetal. Face parte din familia smochinelor și a murelor, iar culorile variază de la galben-verde la verde aprins și maro pal. Adesea prea greu de cărat, poate cântări până la 55 kg și are o formă ovală, alungită sau rotundă. Este în sezon în iulie și august.

În interiorul cochiliei sale dure, există un miez gros, fibros, de culoare crem, înconjurat de o mulțime de păstăi de fructe cunoscute sub numele de bulbi. Acestea sunt partea care se mănâncă, deși, din punct de vedere tehnic, sunt mai degrabă ovare de flori conectate între ele decât fructe.

Safronkin Vasilii/

Sunt alcătuite din petale cărnoase, alunecoase, fuzionate între ele, care se pot desprinde în șiruri ca și cum ar fi carne mărunțită. Sunt de culoare galben-verzui pal atunci când sunt necoapte, devenind galben strălucitor spre portocaliu la maturitate. Fiecare are în interior o sămânță care este comestibilă atunci când este gătită.

Jackfruit are o aromă înțepătoare, provocatoare, un pic ca fructele tropicale coapte combinate cu ceapă și flori de vară. Fructul necopt are un gust subtil care, atunci când se coace, devine distinctiv – ca o încrucișare între banane coapte, ananas, mango, pepene galben și miere, cu o foarte ușoară gust de nucă și astringență.

buffaloboy2513/

Limba poetică bengaleză o spune cel mai bine, referindu-se la jackfruit ca fiind „gach patha” – însemnând literal „capra copacului” sau, mai pe larg, „carnea de oaie a copacilor”. Fructul a fost folosit ca substitut al cărnii în Asia de Sud și Asia de Sud-Est timp de secole, în special pentru a hrăni mulțimile mari în timpul festivalurilor religioase sau ori de câte ori carnea era prea scumpă.

Mai important, este iubit ca un ingredient extrem de versatil în sine. Crește în țările tropicale din întreaga lume și este consumat și în Africa și America de Sud. Lumea occidentală a început să îl folosească ca substitut al cărnii în timpul ascensiunii veganismului, în urmă cu mai puțin de un deceniu, iar acum a devenit un ingredient obișnuit.

De unde provine fructul jackfruit?

Se crede că fructul este originar din zona cuprinsă între Ghats de Vest din sudul Indiei și pădurile tropicale din Borneo și a fost cultivat în India în urmă cu 3.000-6.000 de ani. Cuvântul provine din portugheză „jaca”, bazat pe „chakka” în limba malayalam. Acesta, la rândul său, derivă din cuvântul ‘ka’, care înseamnă fruct sau legumă în limbile vechi, anterioare sanscritei. Numele a fost înregistrat pentru prima dată în limba engleză în secolul al XVI-lea.

chockdee Romkaew/

Jackfruit a fost domesticit separat în Asia de Sud și Asia de Sud-Est. India este cel mai mare producător, unde este fructul oficial din Kerala și Tamil Nadu. Este, de asemenea, fructul național din Bangladesh și Sri Lanka. În Asia, unde recolta de jackfruit este înfloritoare, există multe festivaluri de jackfruit și o tradiție puternică de a oferi ca daruri fructele și preparatele dulci făcute din fructe.

Este jackfruit bun pentru dumneavoastră?

Fructele conțin fibre alimentare, vitaminele A și C, mai multe minerale, inclusiv potasiu și sunt sărace în calorii. Se crede că ajută la controlul zahărului din sânge, iar semințele sunt bogate în proteine.

Care este diferența dintre fructele jackfruit coapte și necoapte?

Țările producătoare de fructe jackfruit disting numeroasele varietăți prin fermitatea sau moliciunea pulpei bulbilor și, uneori, prin mărimea lor. În plus, fructele de jackfruit necoapte și coapte sunt folosite foarte diferit.

Nu coapte

Nu coapte au un gust mai blând, de nucă, mai puțin dulce, care amintește de inimile de anghinare, iar pulpa este mai fermă și mai cărnoasă – bună pentru a absorbi aromele condimentelor și ale sosurilor. Aceasta este cea mai mare atracție a jackfruit-ului în Occident. Etichetat ca jackfruit tânăr atunci când este vândut în cutii de conserve, este adesea folosit ca substitut al cărnii în gătit pentru preparate precum pulled pork vegan, burgeri și tacos.

Brent Hofacker/

În Asia, Africa și America de Sud, jackfruit-ul necopt este prăjit la tigaie sau fiert și folosit în multe feluri de mâncare regionale diferite: curry, tocănițe, tocănițe și salate. Textura sa îl face o umplutură perfectă pentru cotlete și cotlete; adăugarea la biryanis și pulaos; modelarea în kabab și koftas; prăjirea în multe varietăți de frigărui; și multe altele.

Fructe coapte

Aroma distinctă a fructelor coapte, pe de altă parte, le face potrivite pentru a fi consumate ca fructe proaspete. De asemenea, se adaugă la salate de fructe, prăjituri, creme, produse de patiserie, deserturi și înghețate. Dulciurile indiene, cum ar fi barfi, halwa și payasam, pot veni infuzate cu jackfruit, la fel ca și idli (o prăjitură de orez sărată, gătită la aburi), aluaturile dosa și găluștele din făină de orez din sudul Indiei.

Se adaugă la o gamă largă de băuturi-deserturi din Asia de Sud-Est cu gheață rasă, cum ar fi es campur, es teler, chè Thái și halo-halo. Fructul este, de asemenea, sucat, bătut în milkshake și transformat în sirop pentru băuturi răcoritoare și cocktailuri.

Safronkin Vasilii/

Se pot mânca semințele de jackfruit?

Semințele grăsuțe de culoare gri-maronie, care devin de culoare crem pe măsură ce se usucă, arată ca boabele de unt și sunt comestibile. Ar trebui să fie fierte, coapte, prăjite, gătite pe un foc de cărbuni sau uscate la soare pentru a fi folosite ulterior.

Interiorul ceros, asemănător cu cel al cartofului, are un gust dulce, de nucă, iar cele prăjite au o aromă neașteptat de asemănătoare cu cea a castanelor. Se consumă simpli, sărați sau cu pudră de ardei iute ca gustare și se adaugă întregi sau zdrobiți la chutney, curry, deserturi și dulciuri. Semințele sunt, de asemenea, zdrobite pentru a face o băutură caldă asemănătoare cafelei, măcinate în făină și adăugate la amestecuri de condimente.

eakkaluktemwanich/

Nici alte părți ale fructelor de jackfruit nu sunt irosite. Miezul este uneori gătit, iar frunzele sunt folosite ca înveliș pentru gustări savuroase sau dulci din făină de orez aburit, sau pentru hrănirea vitelor.

De unde pot cumpăra jackfruit?

În Marea Britanie, conservele de jackfruit sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri și în magazinele din colț, și trebuie clătite înainte de utilizare.

Când îl cumpărați proaspăt, cel mai bine este să îl achiziționați gata preparat, disponibil în multe băcănii și magazine de legume asiatice, inclusiv în Chinatowns. Filialele mai mari ale magazinelor de produse naturiste îl au, de asemenea, în stoc.

Fructele proaspete sunt vândute fie sub formă de bulbi întregi, fie tăiate în bucăți din care va trebui să extrageți cu grijă bulbii și semințele tăiate pe jumătate – o sarcină dificilă și care necesită multă muncă. Semințele sunt vândute separat în magazinele de legume asiatice pe tot parcursul anului.

Cum se prepară fructele de jackfruit?

Dacă fructele de jackfruit sunt disponibile doar întregi, cereți vânzătorului să le taie pentru dumneavoastră, deoarece este foarte complicat să le preparați acasă. Pentru început, este vorba de greutatea incomodă. Apoi, din cauza mirosului său distinctiv, s-ar putea să trebuiască să-l tăiați în aer liber sau într-o încăpere bine ventilată, acoperind suprafețele de lucru cu ziare.

SBshot87/

Vă veți avea nevoie de un cuțit mare și este esențial să vă acoperiți mâinile cu un strat subțire de ulei sau ghee, sau să purtați mănuși. În caz contrar, acestea vor deveni pruriginoase și acoperite de o membrană vâscoasă. Tăiați cu fermitate și forță, fără a le decoji, în sferturi, o optime sau bucăți mai mici.

Rețete cu fructe de jackfruit

Nevoie de inspirație pentru a începe să gătești cu fructe de jackfruit? Încercați aceste rețete fantastice:

Salată de fructe tropicale

Frituri de fructe de sacru

Haarala Hamilton/Ebury Press

Pastă de „ton de jackfruit” de juna

Curry de jackfruit

.