Cucina indiană este menită să fie consumată în societate, în grupuri, până când toată lumea este pe deplin satisfăcută. Vi se vor servi toate felurile de mâncare deodată pe o farfurie de mâncare numită thali. Un thali este o tavă mare care este folosită pentru a servi toate alimentele deodată. Unele alimente sunt ușoare, dulci, iar altele sunt picante și fierbinți. Cele mai multe cine sunt servite mai târziu în timpul nopții, deoarece mulți indieni mănâncă mai multe mese mai mici în timpul zilei. Mâncarea variază de la preparate vegetariene foarte simple până la mâncăruri exotice stratificate cu textură și aromă. Se acordă o mare atenție planificării și pregătirii meselor, indiferent cât de simple sau de complexe sunt acestea.

Istoria bucătăriei indiene

Gastronomia indiană datează de peste 5000 de ani. Fiecare regiune are propriile tradiții, religii și cultură care îi influențează mâncarea. Hindușii au tendința de a fi vegetarieni, iar musulmanii au tendința de a avea preparate din carne, deși carnea de porc este interzisă. Mâncarea indiană a fost influențată, printre altele, de bucătăria mongolă, persană și chineză. Firul comun de-a lungul secolelor rămâne amestecul distinct de mirodenii care dau invariabil bucătăriei indiene gustul și aroma sa.

Ingrediente

Ingredientele indiene sunt la fel de variate ca și poporul indian și alimentele disponibile în fiecare regiune. Masala înseamnă amestec de condimente. Anumite alimente folosesc anumite amestecuri de condimente. De exemplu, birlyani masala-cardamom, scorțișoară, cuișoare și fenicul-este folosit pentru birlyani, o mâncare gătită la cuptor din orez și o legumă, fructe de mare sau carne. Ardeii iuți, semințele de muștar, făina de grâu, nuca de cocos și iaurtul sunt ingrediente populare în toate tipurile de bucătărie indiană. Ghee, un tip de unt clarificat, este folosit pentru gătit și are un gust prăjit. Șofranul este folosit pentru a aromatiza și colora mâncărurile din orez. De-a lungul a 5.000 de ani, înveți să folosești ceea ce ai și să fii creativ cu ele.

Cuisinele regionale

Alegerea alimentelor variază în nord, sud, est și vest. Indienii din nord mănâncă pâine plată, cum ar fi chapati și naan, în timp ce indienii din sud preferă să mănânce orez și nucă de cocos. Versatilă, nuca de cocos nu numai că oferă lapte, dar îngroașă tocănițele, face o gustare crocantă și este folosită în multe mâncăruri dulci din sud ca ingredient sau ca garnitură. India de Vest este mai cosmopolită, dar este cunoscută pentru curry-urile sale tradiționale picante. Mumbai, fostul Bombay, aflat în inima regiunii, este inundat de orășeni, studenți și muncitori. Toți au bucătăriile lor tradiționale, dar fructele de mare și curry, cârnații picanți și condimentați și gustările cu ceai chai sunt mâncăruri tradiționale populare. Mâncarea indiană de est se bazează foarte mult pe orez, lapte și legume, preparate simplu cu iaurt, semințe și condimente preparate la aburi și curry. Indienii de est își iubesc dulciurile și folosesc laptele și alte produse lactate din abundență în ele.

Deserturi

Puddingul de orez dulce, asemănător cu budinca de orez din America, se numește kheer. Este alcătuită din orez basmati, lapte, stafide, zahăr, semințe de cardamom și migdale. Kulfi, este o înghețată indiană obținută prin fierberea laptelui redus, care este apoi răcit și apoi aromatizat cu suc de mango, apă de trandafiri și îndulcit cu zahăr. Gajar Halwa, un desert de morcovi, sufleul de nucă de cocos, mousse de mango și Gasgase Payasam sunt, de asemenea, deserturi populare. Estul Indiei este bine cunoscut pentru dulciurile sale.

Băuturi

Chai este un ceai consumat în mod obișnuit la ridicarea în fiecare dimineață. Se prepară prin adăugarea de lapte, zahăr și păstăi de cardamom negru la pliculețe de ceai infuzate. Sweet Lassi este un shake de iaurt care poate fi, de asemenea, aromatizat cu mango, un fruct popular, la fel ca un smoothie. Ceaiul de ghimbir și de lămâie sunt, de asemenea, populare și pot fi folosite în scopuri medicinale, cum ar fi indigestia. Carrot Gheer este servit prin adăugarea de morcov în laptele rece. Alcoolul este rar consumat, deoarece este interzis în multe culturi indiene. Ceaiul este mai popular decât cafeaua, laptele de nucă de cocos, mango, guava și sucurile de trestie de zahăr sunt populare și se vând în chioșcurile și standurile de pe marginea drumului. Dacă doriți ceva sărat, Jal Jeera, apă și chimen, ar putea fi pe placul dumneavoastră.

Plante populare

Cuina indiană folosește cel mai bine ceea ce este disponibil, motiv pentru care fiecare regiune are propriile sale feluri de mâncare populare. Dal, o mâncare de linte, este populară în nord. Meen Moli, un curry de pește alb, este îndrăgit în Sud. Indienii din vest nu se pot descurca fără Vindaloo, un fel de mâncare din carne de porc. Indienii din Est își iubesc dulciurile – unul dintre cele mai populare fiind Chhenagaja-chhena, sirop de făină și zahăr. Halwa, un fel de mâncare populară pentru micul dejun, este alcătuit din grâu, unt, zahăr și migdale sau fistic. Gustările indiene includ samosas, o ruladă picantă umplută cu cartofi și mazăre și o gustare umflată din amestec de orez, iaurt, tamarind și cartofi numită bhel puri. Frigăruile, chiftelele, puiul tandoori (copt în lut), supa rasam și prăjiturile de orez, numite idli, sunt mâncăruri populare.

• Glosar de mâncare indiană
• Deserturi indiene
• Rețete nord-indiene
• Gustul și cultura bucătăriei indiene
• Pasaj pentru bucătăria indiană
• Chutney și curry
• Există mai mult decât curry în mâncarea indiană?
• Mâncare indiană sudică
• Curry indian ușor
• Rețete indiene
• Rețete de mic dejun, orez și curry
• Vegetarianism în India

.