Trufe de ciocolată neagră cu mentă
Făcute cu doar 6 ingrediente, aceste trufe cremoase de ciocolată neagră cu mentă sunt definiția decadenței ușoare. Această rețetă face o tonă, așa că sunt o opțiune minunată tăvile de desert sau cadourile de casă!
Dăm startul sezonului de Crăciun cu niște trufe de ciocolată suuuuuuper bogate. Unii dintre voi chiar ați apucat să le gustați la sesiunea de autografe din Pittsburgh, acum câteva săptămâni. Sunt de ciocolată neagră și cu aromă de mentă, impecabil de cremoase și mătăsoase. Nu a mai rămas nici măcar una! Câțiva cititori au spus că aveau nevoie de un pic mai multă aromă de mentă pentru a străluci cu adevărat sub toată ciocolata neagră. Am fost de acord! Așa că am testat din nou rețeta folosind un pic mai mult extract. Perfecțiune. Perfecțiunea sărbătorilor. O să vă dați în vânt după ele!
Cum se prepară trufele de ciocolată neagră
Rețeta începe ca și rețeta mea de bază de trufe de ciocolată, pe care am publicat-o în Sally’s Candy Addiction. Umplutura netedă de ganache este din ciocolată pură semidulce și smântână grea. În timp ce scriam Sally’s Candy Addiction, mi-a luat ceva timp să găsesc umplutura perfectă de ganache care să fie atât de ușor de manevrat cu mâna (pentru a o rula) ȘI să fie totuși netedă și cremoasă. Atenție: mâinile tale vor deveni puțin ciocolatii în timp ce rulezi. Este în regulă. Trufa cremoasă finită merită aoooarte mult.
Este o știință delicioasă: Combinația de cremă și ciocolată, ceea ce alcătuiește această rețetă de trufe, este ganache de ciocolată. Aceasta se mai numește și emulsie. Știți ce este o emulsie? Este un amestec de două lichide incompatibile: ulei și apă. Uleiul din untul de cacao; apa din smântână. Amestecarea acestor două ingrediente necesită tandrețe și grijă! Asigurați-vă că amestecați ganache-ul cu o forță blândă, pentru a nu agita emulsia – ceea ce ar putea introduce bule de aer în ganache-ul finit, altfel neted. Nu vreți asta.
Utilizați ingrediente de calitate
Cu atât de puține ingrediente, asigurați-vă că folosiți lucruri adevărate. Nu folosiți lapte sau jumătate și jumătate. Folosiți smântână. Nu folosiți chipsuri de ciocolată. Folosiți ciocolată adevărată. Prefer fie ciocolată Baker’s, Ghirardelli, sau Lindt „Excellence”. Puteți folosi ciocolată cu lapte sau ciocolată albă, dar m-aș feri de ciocolata amăruie pentru această rețetă specială. Am încercat și a fost groaznic – au fost, ați ghicit, mult prea amare. Mai ales atunci când sunt asociate cu mentă. Nu o faceți!
- Asigurați-vă că folosiți extract de mentă; nu extract de mentă. Mi se pare că extractul de mentă are gust de pastă de dinți cu mentă verde.
Aduc puțin unt în amestecul de trufe – nu mult, doar 2 linguri. Untul creează cea mai fină și mai cremoasă trufă de ciocolată de casă pe care o veți gusta vreodată.
Să rulăm
Aroma de ciocolată este intensă, așa că rulați trufele mici. Nu veți avea nevoie de mai mult de 1 sau 2 din cauza aromei concentrate. Și în acest fel veți obține și mai mult din lot. Ideale pentru a le oferi cadou sau pentru a le adăuga la tăvile de prăjituri de sărbători. Sau pentru un schimb de prăjituri! Îmi place cât de fanteziste arată trufele – dar sunt atât de simplu de făcut.
Puteți îmbrăca trufele în ciocolată topită sau temperată, dar mie mi se pare mult mai ușor să le tăvălesc pur și simplu în pudră de cacao. Mai ales în timpul sărbătorilor, când ai un milion de alte lucruri de făcut!
Imprimă
Descriere
Iată cum se prepară trufele de ciocolată neagră cu mentă de sărbători, netede și cremoase. Această rețetă face o tonă; excelentă pentru cadouri făcute în casă!
Ingrediente
- 397 g (14 uncii) de ciocolată semidulce, tăiată grosier*
- 180 ml (3/4 cană) de smântână grea, frișcă groasă, sau frișcă dublă (nu lapte sau jumate și jumătate)
- 1/2 linguriță de extract de vanilie pură
- 1 și 1/2 linguriță de extract de mentă
- 2 linguri (30g) de unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- 3/4 cană (65g) de pudră de cacao naturală neîndulcită sau de cacao procesată în Olanda
Instrucțiuni
- Puneți ciocolata semidulce într-un bol mare termorezistent. Încălziți la cuptorul cu microunde în patru reprize de 15 secunde, amestecând după fiecare, pentru un total de 60 de secunde. Se amestecă până când se topește aproape complet. Puneți deoparte. De ce faceți acest lucru? Îmi place să încălzesc pentru scurt timp ciocolata înainte de a o amesteca cu crema pentru a ajuta la inițierea procesului de topire și amestecare.
- Vărsați smântână într-o cratiță mică la foc mediu. Bătând din când în când, încălziți până când abia începe să fiarbă. Luați de pe foc, apoi încorporați extractele de vanilie și de mentă. Se toarnă peste ciocolată. Începeți să amestecați ușor cu o lingură de lemn în. Nu amestecați cu forța, fiți întotdeauna blând! Odată ce ciocolata și crema sunt netede, amestecați untul până când se combină și se topește. Acoperiți cu folie de plastic presată pe partea de sus a amestecului, apoi lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. După 30 de minute, puneți-l în frigider până când ajunge la consistența „scoop-able”, aproximativ 5 ore.
- Întindeți o foaie mare de copt cu hârtie pergament sau un covoraș de silicon. Dați deoparte.
- Scoateți amestecul din frigider. Măsurați 1 linguriță, rulați amestecul în mâini într-o minge cât mai bine, apoi puneți-l pe foaia de copt. Este posibil ca amestecul să fie puțin lipicios. Acoperiți palmele cu puțină pudră de cacao, ceea ce face ca amestecul să fie mai ușor de manevrat. Repetați rularea restului de amestec. (Un sfat de rulat: Dacă nu puteți rula în bile perfecte, faceți tot ce puteți și puneți-le pe foaia de copt. Aerul va ajuta la „uscarea” trufelor. După 15 minute, le veți putea rostogoli în bile mai îngrijite.)
- Întoarceți fiecare bilă în pudră de cacao pentru a o acoperi. Serviți imediat sau acoperiți la temperatura camerei pentru până la 1 săptămână. Puteți refrigera trufele, dar eu prefer să le servesc și să le mănânc la temperatura camerei. Aduceți-le la temperatura camerei înainte de a le servi, dacă preferați.
Note
- Pregătiți-le înainte & Instrucțiuni de congelare: Așezați trufele în straturi într-un recipient de depozitare între foi de hârtie pergament și păstrați-le la temperatura camerei sau în frigider timp de până la 1 săptămână. Congelează până la 2 luni, apoi decongelează peste noapte în frigider.
- Ciocolată: Pentru ciocolată, prefer fie ciocolată Baker’s, Ghirardelli, sau Lindt „Excellence”. Acestea se găsesc la raionul de cofetărie, de obicei vândute în batoane de 4 uncii. Puteți folosi ciocolată cu lapte sau ciocolată albă, dar m-aș feri de ciocolata dulce-amăruie pentru această rețetă specială.
- Adaptat de la Simply Chocolate Truffles din cartea de bucate Sally’s Candy Addiction.
Cuvintele cheie: trufe de ciocolată neagră cu mentă, trufe de Crăciun
6 Rețete de dulciuri festive
Bucăți de ciocolată cu mentă cu vârtej
Sare de mare de ciocolată neagră Migdale
Ecroc de mentă
.
Golden Oreo Fudge
Saltine Toffee
Peppermint Crunch Puppy Chow
.