Totul despre carnea de vită
Pentru culturiști, carnea de vită este o parte importantă a unei diete sănătoase. Cumpărarea diferitelor bucăți de carne poate fi dificilă uneori, mai ales dacă nu cunoașteți valoarea nutritivă a cărnii de vită. În această secțiune, vă vom arăta următoarele:
- Diferite bucăți de carne de vită
- Valoarea nutrițională a fiecărei bucăți
- Rețete pentru fiecare bucată
- Și multe altele
Context
Majoritatea raselor de bovine americane sunt descendenți ai unor animale importate, posibil de către vikingi, la începutul anilor 1000. Columb și alți exploratori timpurii au adus, de asemenea, vite la bordul navelor lor. Astăzi, peste 100 de milioane de capete de bovine trăiesc în Statele Unite și Canada. Carnea de vită este disponibilă în multe feluri diferite, inclusiv fripturi, fripturi, piept, carne pentru tocană și carne tocată. Bucățile fragede provin din coaste și spinare. Tăieturile mai dure provin din pulpă și umăr. Carnea de vită de calitate superioară are straturi subțiri de grăsime, numite marmorare, care străbat vizibil mușchiul. Carnea de vită Choice are puțin sau deloc marmorat, dar un strat de grăsime rozalie pe marginile exterioare.
Importanța cărnii de vită
Mulți dintre noi încercăm să mâncăm sănătos. Adăugăm mai multe cereale integrale și legume proaspete în alimentația noastră și consumăm mai puține grăsimi saturate. Carnea de vită face parte dintr-o dietă sănătoasă. Carnea de vită face ca o masă să fie sățioasă, satisfăcătoare și festivă. Gândiți-vă la minunatele fripturi de coaste în picioare de Crăciunul trecut, la acele fripturi făcute la comandă pentru grătarul anual de 4 iulie sau la faimoasele spaghete și chiftele speciale ale mamei. Carnea de vită este ceea ce face ca masa să fie memorabilă. Vă puteți bucura în continuare de aceste clasice. Nu uitați că, deși carnea roșie conține o cantitate destul de mare de grăsimi, este, de asemenea, o sursă concentrată de proteine, vitamine și minerale. Consumată cu moderație, poate face parte dintr-o dietă bine echilibrată.
Cartea de vită este împărțită în bucăți primare. Din aceste secțiuni mai mari, măcelarul dvs. face tăieturi mai mici, potrivite pentru porții individuale sau de familie. Diferitele bucăți necesită un tratament diferit. De exemplu, pulpa de vită face o friptură excelentă, dar va fi tare și gingașă dacă este gătită la tigaie. Ținând cont de acest lucru, am pregătit acest tabel util. Ceea ce urmează nu este nicidecum o listă exhaustivă a posibilelor diviziuni ale fiecărei secțiuni, dar vă va da o idee despre caracteristicile și utilizările speciale ale fiecărei zone. Pe lângă faptul că este o simplă lecție de anatomie, vă va ajuta să dați un sens acelui contor lung de carne.
Repartiții nutriționale-Ce felie este cea mai bună?
Care felie are o cantitate diferită de calorii, proteine și grăsimi. În calitate de culturist, alegerea pe care o faceți poate face o mare diferență. Consultați tabelul de mai jos. Reperele cele mai bune din acest tabel sunt sub tabel.
Nota: Carnea de vită nu conține carbohidrați.
| Ceapă, 3 oz. | |||||
| Ribs, 3 oz. | |||||
| Short Loin, 3 oz. | |||||
| Sirloin, 3 oz. | |||||
| Flank, 3 oz. | |||||
| Round, 3 oz. | |||||
| Beef Brisket, 3 oz. | |||||
| Corned Beef Brisket, 3 oz. | |||||
Tăietura câștigătoare pentru culturism?
Deși majoritatea bucăților de carne de vită sunt destul de bune atunci când sunt consumate cu moderație, tăietura Round este de departe cea mai bună! Are cele mai multe proteine ȘI cele mai puține grăsimi. Aflați mai multe despre fiecare tip mai jos și găsiți rețete grozave!
Chuck
Cartea este mușchi. Carnea care a fost foarte exersată tinde să fie tare, iar pulpa de porc se potrivește acestei descrieri. Cu toate acestea, pulpa de porc are o grație salvatoare. Există o mulțime de țesut conjunctiv în această zonă, în special colagen. Colagenul se topește în timpul gătitului, făcând carnea intens aromată. Tăieturile din această zonă beneficiază de metode de gătire umedă lentă, cum ar fi fierberea înăbușită, înăbușirea înăbușită sau prăjirea în oală.
Friptura de lamă: Această bucată ieftină se află lângă coaste și este mai fragedă decât majoritatea pulpelor. Se face o friptură excelentă. Alternativ, puteți fi tăiat friptura într-o friptură de costiță, și puteți folosi carnea de deasupra și de sub os pentru mâncăruri de friptură.
Friptura de cotlet: O alegere bună pentru frigărui dacă este bine marinată.
Repere nutriționale:
Friptura de scoică (grăsime tăiată la 1/4 inch , înăbușită),, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 20.2g
Fibre: 0.0g
Costele
Costelele sunt fragede și gustoase și pot fi gătite în mai multe feluri – prăjite, sotate, prăjite la tigaie, la grătar sau la grătar.
Costele prăjite: Disponibilă cu os, cunoscută sub numele de friptură de coaste în picioare, sau fără os pentru o tranșare comodă. Este una dintre cele mai bune alegeri pentru prăjirea uscată. O friptură de costiță cu 7 oase poate fi un adaos destul de consistent la masa de prânz. Este excelentă pentru o mulțime, dar pentru o familie mică de 3 sau 4 persoane este suficientă o friptură cu os. Dacă nu găsiți ceea ce vă doriți la supermarket, puteți cere măcelarului să o taie la comandă.
Friptura de costiță: Tăiate din secțiunea de coaste, aceste fripturi fragede pot fi cumpărate cu os sau sub formă de costiță dezosată.
Repere nutriționale:
Coaste de vită, întregi (grăsime tăiată la 1/4″ ) la grătar, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 25.1g
Fibre: 0.0g
Short Loin
Tăieturile din această zonă sunt foarte fragede și pot fi pregătite fără ajutorul căldurii umede sau a timpilor lungi de gătire. Puteți sări, prăji, frige la tigaie, frige la grătar sau frige aceste bucăți. Fripturile tăiate din această zonă sunt deosebit de fragede.
Porterhouse Steak: Tăiată din partea din spate a părții scurte a luncii, Porterhouse este foarte populară. Numele provine de pe vremea când era servită în berării publice care serveau și o bere neagră numită porter. Se compune dintr-o bucată consistentă de mușchi file cu o bucată și mai consistentă de vârf de mușchi. Unora le place să îndepărteze mușchiul pentru a-l servi separat ca filet mignon. Alții gătesc întreaga bucată și o taie în mai multe porții.
T-bone Steak: Tăiată din secțiunea de mijloc a mușchiului scurt, o friptură T-bone este asemănătoare cu friptura Porterhouse; are o bucată mai mică de mușchi file. Pregătită la grătar sau la tigaie, această friptură este fragedă și gustoasă.
Club Steak: Această friptură are mai multe denumiri – Delmonico, New York strip lombos, Kansas City steak, strip steak și shell steak. Este tăiată din capătul coastelor de la capătul lungimii scurte. Are un os de-a lungul unei laturi și nu conține o porțiune de fileu.
Tenderloin: Deși este considerată de mulți ca fiind cea mai fragedă bucată de carne de vită, această porțiune de pulpă pare să aibă mai puțin din acea aromă cărnoasă. Din acest motiv, răspunde bine la sosuri, adică carnea nu domină aroma sosului. Poate fi tăiată ca și fâșie întreagă, sau în fripturi individuale pentru filet mignon.
Repere nutriționale:
Filetă T-bone (grăsime tăiată la 1/4 inch , friptă la grătar), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 19.8g
Fibre: 0.0g
Filetă
Filetul este locul unde coloana vertebrală este conectată la osul șoldului. Încă foarte fragedă, aceste bucăți răspund bine la rumenire, prăjire la tigaie, la grătar, la tigaie sau la grătar. Se recomandă marinarea.
Filete de mușchi file: Vin cu trei varietăți de oase. Friptura cu osul în formă de știft este cea mai fragedă, urmată, în ordinea descrescătoare a tandreții, de fripturile cu os plat, rotund și cu osul în formă de pană. Acestea sunt fripturi mari, potrivite pentru întreaga familie. Fripturile de mușchi file sunt, de asemenea, disponibile într-o varietate de fripturi fără os.
Sirloin Tip Roast: Suficient de fragedă pentru o metodă de prăjire uscată, această friptură este mai bună atunci când este bine marinată.
Repere nutriționale:
Filete de mușchi de vită (grăsime tăiată la 1/4 inch , prăjită), 3 oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 13.0g
Fibre: 0.0g
Flank
Această carne este slabă și musculoasă. Așa cum era de așteptat, este oarecum dură, dar este și gustoasă. Flancul este folosit în principal pentru fripturi de flancul și fripturi de flancul rulate. De asemenea, poate fi folosită pentru kebab. Temperatura perfectă pentru aceste bucăți este „Medium-rare”; cu ceva mai mult, carnea va fi uscată și tare.
Flank Steak: Această friptură are o aromă grozavă și ar trebui să fie feliată în sens contrar bobului pentru o mestecabilitate maximă. Se folosește pentru clasicul London Broil.
Repere nutriționale:
Friptura de vită (flanc, gătită), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 10.6g
Fibre: 0.0g
Rândunica
Rândunica a devenit populară în ultima vreme datorită slabei cantități de carne. Cu toate acestea, există o mare variabilitate în ceea ce privește tandrețea bucăților din această secțiune. Mergeți pe partea de metode de gătit lungi și umede.
Top Round: Aceasta este partea cea mai fragedă a rotundului; poate fi preparată ca friptură la ceaun sau tăiată în fripturi groase pentru mâncăruri înăbușite.
Rostea de șold: Aceasta este o bucată foarte populară pentru friptură la ceaun, dar poate fi, de asemenea, prăjită la temperaturi scăzute.
Repere nutriționale:
Filetă de vită rotundă superioară (gătită), 3 oz. (85g)
Calorii: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 8.1g
Fibre: 0.0g
Brisket
Utilizat în mod tradițional pentru carnea de vită în conservă, brisket este gingaș și dur, și trebuie preparat cu căldură umedă. Cele mai bune metode de preparare pentru pieptul proaspăt sunt fierberea, înăbușirea și prăjirea în oală.
Forest: O carne minunată pentru tocană.
Brisket First Cut: Aceasta este o tăietură mai slabă a pieptului, pentru cei care doresc aroma, dar nu grăsimea unei fripturi de piept.
Brisket Front Cut: Tandru la furculiță și minunat de suculent, o friptură la ceaun făcută cu această bucată nu poate fi întrecută!
Repere nutriționale:
Spate de piept de vită (grăsime tăiată la 1/4 inch , înăbușită), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Grăsimi totale: 24.2g
Fibre: 0.0g
Corned beef brisket (gătit), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Total grăsimi: 16.1g
Fibre: 0.0g
.