Încălziți cuptorul la 325 °F.

Încingeți și dați cu făină o tavă de 9 inci. Se topesc ciocolata și untul într-un castron mic la bain-marie. Scoateți de pe foc și dați vasul deoparte, lăsând bolul deasupra vasului.

Măcinați gălbenușurile de ou și jumătate din zahăr într-un bol de metal. Așezați castronul peste apă ușor clocotită și bateți până când gălbenușurile ajung la 140 °F. Îndepărtați bolul de pe foc și bateți amestecul de ouă și zahăr cu un mixer electric până la stadiul de panglică. Adăugați bourbonul la amestecul de ciocolată, apoi încorporați amestecul de gălbenușuri și zahăr în amestecul de ciocolată. Amestecați făina cu nucile pecan și încorporați-o în amestecul de ciocolată.

Utilizând un mixer electric, bateți albușurile și jumătate din zahărul rămas pentru a forma vârfuri moi, apoi încorporați-le în amestecul de ciocolată. Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți timp de 20 până la 25 de minute. Lăsați prăjitura să se răcească în tavă și apoi puneți-o în congelator pentru cel puțin 2 ore. După ce este înghețată, îndepărtați părțile laterale ale tăvii de primăvară. Răsturnați tortul pe un grătar de sârmă și îndepărtați fundul formei elastice.

Pregătiți ganache prin aducerea smântânii grele la fierbere și turnarea smântânii peste chipsurile de ciocolată într-un bol. Bateți până când este complet netedă. Așezați suportul de sârmă cu tortul pe partea de sus a tăvii de tablă. Turnați ganache-ul călduț călduț peste tort, acoperind complet tortul, refăcându-l dacă este necesar. Agitați ușor suportul de sârmă pentru a ajuta la scurgerea excesului de ganache. Îndepărtați tortul de pe suportul de sârmă cu o spatulă și așezați-l pe o farfurie de servire.

.