Diferența dintre o tigaie de plăcintă și o tigaie de tartă este mai mult decât o simplă semantică. O tigaie de plăcintă, adesea numită placă de plăcintă, farfurie de plăcintă sau cutie de plăcintă, este o farfurie rotundă, puțin adâncă, cu laturile înclinate, cu o margine plată sau canelată pentru a ține marginea unei cruste de plăcintă. În timp ce cea mai populară tigaie de plăcintă americană este fabricată din sticlă Pyrex, sunt disponibile și tigăi din aluminiu, staniu, oțel negru greu și lut ars. Cele mai multe tăvi de plăcintă sunt dintr-o singură bucată, deși unele tăvi de plăcintă din oțel au funduri detașabile.

O tigaie de plăcintă standard are un diametru de 9 inci și o adâncime de 1-1/4 inci. Există tigăi de 9-1/2 și 10 inci, precum și tigăi mici (4-1/2 inci) pentru plăcinte individuale; este important să citiți rețeta dvs. pentru dimensiunea corectă. (Măsurați de-a lungul marginii interioare.) Tăvile pentru plăcinte adânci sunt de 1-1/2 până la 2 inci.

Diferența principală dintre o tigaie de tartă și o tigaie de plăcintă este forma și adâncimea laturilor. O tigaie de tartă are laturile drepte (unele canelate, altele nu) care dau produse de patiserie îngrijite, cu aspect mai „profesional” decât tigăile de plăcintă cu laturile înclinate. Cele mai multe tigăi pentru tarte sunt fabricate din metal, iar cele mai bune au fundul detașabil, permițându-vă să scoateți inelul exterior fără să stricați frumoasa crustă.

În comparație cu tigăile pentru plăcinte, tigăile pentru tarte sunt disponibile într-o varietate infinită de forme și dimensiuni. Ele pot fi rotunde sau dreptunghiulare și variază de la 4 la 12 inci în diametru și de la 3/4 la 2 inci adâncime. (Mai mică de 4 inci ar fi o tigaie pentru tarte.)

În locul unei forme pentru tarte, unii brutari folosesc un inel pentru tarte, numit și inel pentru tarte. Acest cerc metalic subțire (cu o adâncime de 1/2 până la 1 inch și cu diametre diferite) se așează direct pe o foaie de copt, rezultând o crustă inferioară mult mai crocantă. Inelele sunt deosebit de bune în special pentru tarte savuroase fără mult zahăr în crustă (o crustă dulce se va rumeni în timpul coacerii, indiferent de modul în care este formată).

Tăvile rotunde pentru tarte sunt, de asemenea, denumite uneori tigăi pentru quiche. Cu laturile lor drepte, obțineți mai multă umplutură în coajă și o felie de quiche mai ordonată și mai regulată la servire. Quiche este, de asemenea, uneori coaptă într-o tigaie de ceramică sau de lut ars care seamănă cu o tigaie de tartă, dar care nu are un fund detașabil. Deși este puțin mai dificil să scoți prima felie de quiche dintr-o astfel de tigaie, unii brutari consideră că materialul (mai ales dacă nu este smălțuit) coace cruste superioare. Aceste tigăi se pot folosi și ca farfurii de servire.

.