Ce vom face aici este să acoperim câteva informații de bază despre tiamină sau vitamina B1 în legătură cu alimentația bazată pe plante.

În primul rând, voi răspunde la câteva întrebări comune pentru aceia dintre voi care se grăbesc:

• Este tiamina (vitamina B1) vegană? Da, spre deosebire de vitamina D (consultați articolul de aici) și de vitamina B12, tiamina se găsește în numeroase alimente vegetale. În ceea ce privește suplimentele, tiamina (de obicei mononitrat sau clorhidrat sub formă de pilule) poate fi derivată de la animale, dar tinde să fie produsă prin sinteză chimică.20 Așadar, este considerată de obicei vegană.
• Care sunt unele surse vegane de tiamină? Printre sursele vegane comune de tiamină se numără pâinea și cerealele îmbogățite, leguminoasele, margarina, orezul, produsele din soia, drojdia nutritivă, sucul de portocale, hamburgerii vegetali și alte tipuri de carne alternativă (Morningstar Farms, Worthington etc.).1,2 (Vezi tabelul de mai jos pentru mai multe exemple)
• Sunt veganii de obicei deficitari în tiamină? Nu. Potrivit NIH, printre cei care prezintă risc de deficit de tiamină se numără persoanele dependente de alcool, adulții în vârstă, persoanele cu HIV/SIDA, diabeticii și persoanele care au suferit o operație bariatrică.3
• Alimentele vegane cu cel mai mare conținut de tiamină: drojdia nutritivă, cârnații vegani, margarina tartinabilă și cerealele îmbogățite. Dacă sunteți în căutarea unor surse non-animale mai sănătoase (altele decât drojdia), pâinea integrală de grâu fortificată este o opțiune excelentă.1
• Mononitratul de tiamină și clorhidratul de tiamină sunt vegane? Da.

Ce vom face în continuare este să analizăm mai îndeaproape sursele de tiamină, precum și alte câteva informații de bază. Vom acoperi funcțiile sale și modurile unice în care dietele pe bază de plante pot duce la deficiență.

Vizualizare generală și funcții

Tiamina este una dintre vitaminele hidrosolubile. Nevoia acestui nutrient a fost observată pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800 de către un olandez, C. Eijkman, când a fost recunoscut faptul că păsările cărora li s-a administrat o dietă cu orez lustruit (orez fără straturile exterioare de germeni și tărâțe) au început să dezvolte probleme neurologice – ceea ce acum este cunoscut sub numele de beriberi, pe care îl vom aborda puțin mai jos în articol.4

Funcțiile tiaminei includ:5

• Producția de ATP (un rol de coenzimă)
• Pentoză și NADPH (de asemenea, o funcție de coenzimă)
• Conducția membranară și nervoasă (capacitate non-coenzimatică)

Rolul de coenzimă

Thiamina din alimente se prezintă sub două forme: forma liberă (nefosforilată), așa cum se găsește în alimentele vegetale și diferite forme fosforilate care se găsesc în alimentele de origine animală.

Formele fosforilate includ:6

• Difosfat de tiamină (TDP) cunoscut și ca tiaminpirofosfat (TPP) – 95% din tiamina prezentă în alimentele de origine animală.
• Alte forme fosforilate care se găsesc în cantități mai mici (5%) – monofosfat de tiamină (TMP) și tiamintrifosfat (TTP).

Este tiamina liberă care este absorbită, moment în care cea mai mare parte este preluată de ficat și apoi fosforilată prin intermediul tiaminei pirofosfokinazei în forma sa coenzimatică TDP. Aproximativ 80% din cantitatea totală de tiamină din organism există sub formă de TDP.5

Producția de ATP

Ca TDP, tiamina funcționează ca o coenzimă în transformarea energiei (generarea de ATP) în câteva complexe enzimatice cu nume fanteziste, cum ar fi:7

• Complexul α-cetoglutarat dehidrogenazei
• Complexul α-cetoacid dehidrogenazei cu lanț ramificat
• Complexul piruvat dehidrogenazei-împreună cu riboflavina (FAD), niacina (NAD +) și acidul pantotenic (CoA-SH)

Sinteza pentoselor și NADPH

Vă mai amintiți șuntul hexosemifosfat monofosfat din liceul de biologie? Nici eu. Este calea prin care zaharurile sunt interconvertite.

Este esențială pentru generarea pentoselor pentru sinteza acizilor nucleici și pentru sintetizarea NADPH, care este necesar pentru o serie de motive-sinteza acizilor grași, etc.

Ei bine, tiamina sub formă de TDP funcționează ca o componentă a unei enzime cheie în această cale.12,9

Deci, da, este destul de importantă.

Rolul non-coenzimelor

Conducția membranară și nervoasă

Deci, mai sus am menționat TTP – o formă de tiamină care se găsește doar în cantități mici în alimentele de origine animală. Nu este necesar să o obțineți din alimentele de origine animală, deoarece organismul își poate fosforila singur.

Aproximativ 10% din tiamina din organism se găsește sub formă de TTP. Ea este sintetizată de TDP-ATP fosforil transferaza care fosforilează TDP.5

În orice caz, TTP este implicat în funcționarea sistemului nervos. Prin urmare, de ce păsările private de tiamină au dezvoltat simptome neurologice. Beriberiuleste o manifestare a deficitului de tiamină în ceea ce privește funcțiile sale non-coenzimatice.

Aceste funcții includ:9

• Membranele nervoase – se crede că tiamina activează transportul clorurilor.
• Transmiterea impulsurilor nervoase prin reglarea canalelor de sodiu
• Fosforilarea proteinelor.

Surse

Leguminoase și produse cerealiere

Produse cerealiere (în general)-întregi, fortificate sau îmbogățite:6

• Cereale- 1 cană de Cheerios® și cereale cu tărâțe cu stafidele ambele furnizează aproximativ 0,5 %.38 mg, ceea ce reprezintă 25% din valoarea zilnică (1,5 mg).
• Pâine-1 felie de pâine integrală de grâu furnizează 0,08 mg de tiamină, în timp ce pâinea albă îmbogățită furnizează 0,11 mg pe felie.
• Spaghetele îmbogățite furnizează 0,29 mg pe cană.
• Foletele negre – acestea furnizează aproximativ 0,4 mg pe cană.

Alte surse bune

• Pâine (o sursă foarte densă)
• Germeni de grâu
• Lapte de soia

În ceea ce privește suplimentele, tiamina OTC se găsește mai ales sub formă de clorhidrat de tiamină sau sare de mononitrat.

Sunt selectate surse de tiamină

Sursa: adaptată din Office Of Dietary Supplements – Thiaminhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Recommended Daily Allowance (Needs)

Recomandările (RDA) pentru aportul de tiamină se bazează pe studii metabolice, activitate enzimatică și date privind aportul de tiamină.

RDA pentru adulți este de 1,2 mg/zi și 1,1 mg/zi pentru bărbați și, respectiv, femei.10

Diferențele dintre bărbați și femei se bazează pe dimensiunea corporalăși nevoile energetice.

Nevoile cresc puțin în cazul sarcinii și alăptării, crescând la1,4 mg/zi.3

Sursa: Micronutrienți în sănătate și boală. Kedar Prasad -Crc – 2011

Simptomele carenței

Relaționate cu rolurile sale de coenzimă

După cum am menționat, tiamina joacă un rol în diverse complexe enzimatice.

Complexul α-cetoglutarat dehidrogenazei decarboxilează α-cetoacizii cu lanț ramificat, prin ceea ce se numește „transaminare” a izoleucinei, leucinei și valinei. Acest proces oxidativ dependent de tiamină este, bineînțeles, împiedicat de deficitul de tiamină.

Acest lucru duce la o acumulare atât a AA cu lanț ramificat, cât și a α-cetoacizilor lor, care se acumulează în sânge și în alte fluide ale corpului.

Aceste modificări sunt caracteristice bolii de urină a siropului de arțar (MSUD), care este o eroare înnăscută a metabolismului care rezultă din activitatea insuficientă a complexului dehidrogenazei α-cetoacizilor cu lanț ramificat.8

Roluri non-coenzimatice (sistem nervos)

Beriberi (beri însemnând „slăbiciune”) este o afecțiune care apare din cauza deficienței de tiamină, care nu poate fi explicată pe deplin prin rolurile pe care se știe că le joacă tiamina. Legătura cu sistemul nervos este clară, având în vedere că tiamina joacă un rol în membranele nervoase, etc. Dar multe dintre manifestările beriberiului nu au fost încă pe deplin înțelese în ceea ce privește relația lor cu tiamina. 11

Beriberi uscat

Se întâlnește mai ales la adulți. Rezultă dintr-un aport cronic scăzut de tiamină – mai ales cu un aport ridicat de carbohidrați.

Se caracterizează prin:11

• Slăbiciune musculară și epuizare, în special la nivelul extremităților inferioare
• Neuropatie periferică. Componenta de neuropatieafectează mai ales părțile distale ale membrelor (adică gleznele, picioarele, mâinile și încheieturile mâinilor).

Beriberi umed

Această formă de deficit de tiamină are ca rezultat o afectare mai extinsă a sistemului CV în comparație cu beriberiul uscat. 11

Simptomele legate de sistemul cardio-vascular includ: 11

• Cardiomegalie (inimă mărită)
• Tachicardie (bătăi rapide ale inimii)
• Insuficiență cardiacă pe partea dreaptă (RSHF) cu implicare respiratorie
• Edem periferic (de obicei al membrelor inferioare).

Beriberi acut

Acest tip apare mai ales la sugari. Este asociat cu:

• Anorexie
• Vomitori
• Frecvență cardiacă alterată
• Cardiomegalie (inimă anormal de mărită)
• Acidoză lactică, deoarece tiamina este necesară pentru a transforma piruvatul în acetil-CoA. În absența tiaminei, piruvatul este convertit în schimb în acid tolactic.

Dieta vegană și deficitul de tiamină

Încă o dată, nu este o zonă de îngrijorare uriașă, dar există moduri în care o dietă bazată 100% pe plante ar putea contribui în mod unic la deficitul de tiamină.

Factori anti-timiamină pe bază de plante

Factori anti-timiamină împiedică absorbția tiaminei. Aceasta nu este o problemă specifică alimentelor vegetale. De exemplu, tiaminazele sunt enzime care se găsesc în peștele crud și care catalizează distrugerea vitaminei.

Polihidroxifenoli

Polihidroxifenolii – și anume, acizii tanic, clorogenic și cafeic – sunt compuși care inactivează tiamina prin distrugerea structurii inelare a acesteia. Acest proces poate fi facilitat de prezența anumitor minerale, cum ar fi calciul și magneziul.

Sursele principale de polihidroxifenoli includ:

• Cafea
• Tei
• Nuci de betel
• Certe fructe și legume – afine, coacăze negre, varză roșie și varză de Bruxelles

Tip: asigurați-vă un aport ridicat de vitamina C. Acești compuși sunt termostabili, deci nu sunt distruși de căldură. Cu toate acestea, distrugerea tiaminei poate fi prevenită prin prezența unor compuși reducători, cum ar fi acidul ascorbic și vitamina C – ar trebui să fie ușor, având în vedere că fructele și legumele vin preambalate cu acești compuși.5

Abundență relativă în alimentele de origine animală

În alimente, tiamina este de obicei prezentă doar în cantități mici – deși este larg distribuită. Cu toate acestea, sursele alimentare de origine animală tind săconțină mult mai mult decât sursele vegetale.

Cărnurile (în special carnea de porc) sunt cele mai bogate surse ale acestei vitamine. De exemplu, mușchiul de porc furnizează aproximativ0,65 mg de tiamină la o porție de 3 oz. Carnea de vită și ficatul de vită are aproximativ 0,07 mg și, respectiv, 0,26 mg pe porție de 3 oz,respectiv. Somonul conține în jur de 0,23 mg per 3 oz.

Din acest motiv, o alimentație intuitivă fără suplimente pe o dietă omnivoră ar fi mai puțin probabil să ducă la deficiență.

Asigură-te doar că incluzi o mulțime de alimente enumerate sub surse și vei fi bine. Nici un multivitaminic nu ar strica.

Pierderea de nutrienți

Aceasta nu este deloc specifică dietelor pe bază de plante, dar merită să fie menționată aici. Tiamina este distrusă de căldură și într-un mediu alcalin (pH de 8 sau mai mare).6

Este, de asemenea, solubilă în apă și se va pierde prin levigare dacă alimentele bogate în tiamină sunt gătite în apă.

1. Date nutriționale de la SELF. https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. Datele nutriționale ale lui SELF. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamin https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). „Eine Beriberiähnliche Krankheit der Hühner”. Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3): 523-532.
5. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutriția avansată și metabolismul uman (Pag. 320).
6. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutriție avansată și metabolism uman (Pag. 319).
7. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutriție avansată și metabolism uman (Pagină 321).
8. J Dancis, J Hutzler, și R P Cox. Boala urinei de sirop de arțar: decarboxilarea cetoacizilor cu lanț ramificat în fibroblaste măsurată cu aminoacizi și cetoacizi. Am J Hum Genet. 1977 May; 29(3): 272-279.
9. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutriția avansată și metabolismul uman (Pag. 323).
10. Food and Nutrition Board. Dozele dietetice de referință pentru tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6 , acid folic, vitamina B12 , acid pantotenic, biotină și colină. Washington, DC: National Academy Press. 1998 pp. 58-86.
11. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutriția avansată și metabolismul uman (Pag. 324).
12. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutriție avansată și metabolismul uman (Pag. 322).
13. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro, and Erick J. Microbial biotechnology for the synthesis of (pro)vitamins, biopigments and antioxidants: challenges and opportunities. Microb Biotechnol. 2016 Sep; 9(5): 564-567. 2016 Sep; 9(5): 564-567.