Spuneți „nu” vechilor rețete de murături
Întrebare:
„Am făcut recent murături de casă cu mărar după rețeta bunicii mele; am făcut murături după această rețetă de foarte mult timp. Anul acesta murăturile făceau bule când le-am deschis. Există o peliculă albă în borcane. Au un gust bun, dar mă întreb dacă pot fi consumate în siguranță. Iată rețeta:
- 1 cană oțet de cidru de mere
- 4 căni de apă
- ¼-1/2 cană de sare pentru murături
- Ce fel de condimente
- Aducem saramura la fierbere, ambalăm castraveții în borcane sterilizate, acoperim cu saramura fierbinte și așa mai departe.”
Răspunsul:
Aceste murături nu sunt sigure. Vă rugăm să nu consumați murăturile de mărar cu bulion și cu peliculă albă în borcan. Aceste murături sunt stricate și numai o analiză microbiană poate spune ce le strică și dacă este dăunător. Creșterea fie a bacteriilor, fie a drojdiei poate produce gaze. Creșterea bacteriilor, a drojdiilor și/sau a mucegaiurilor poate cauza pelicula. Mucegaiurile care cresc în murături pot folosi acidul ca hrană, crescând astfel pH-ul. Un pH ridicat crește șansele ca organismele dăunătoare (cum ar fi organismul care provoacă botulismul) să se poată dezvolta.
Procentul de oțet la apă în această saramură de murături este de 1 la 4 și este prea mic pentru a fi sigur. O rețetă sigură și testată de murături rapide de mărar este inclusă mai jos; raportul dintre oțet și apă în această rețetă este de 3 la 4. Castraveții conțin o aciditate foarte limitată și au de obicei un pH cuprins între 5,12 și 5,78. Este important să vă asigurați că se adaugă suficient oțet la castraveți pentru a face murături sigure; Clostridium botulinum se poate dezvolta în alimentele conservate și murate în mod necorespunzător cu un pH mai mare de 4,6. Este esențial să folosiți rețete testate științific pentru prepararea murăturilor pentru a asigura siguranța acestora.
|
Murături rapide de mărar proaspăt ambalate (de la HGIC 3420) |
|
|
Ingrediente:
Rezultat: 7 până la 9 halbe |
Procedeu: Spălați castraveții. Tăiați felii de 1/16 de inch din capetele florilor și aruncați-le, dar lăsați ¼ de inch de tulpină atașată. Dizolvați ¾ cană de sare în 2 galoane de apă. Se toarnă peste castraveți și se lasă să stea 12 ore. Se scurg. Se combină 1½ litri de oțet, ½ cană de sare, ¼ cană de zahăr și 2 litri de apă. Adăugați amestecul de condimente pentru murături legate într-o pânză albă și curată. Se încălzește până la fierbere. Umpleți borcanele cu castraveți. Adăugați 1 linguriță de semințe de muștar și 1½ căpățână de mărar proaspăt (sau 1½ linguriță de semințe de mărar) pentru fiecare borcan. Se acoperă cu soluția de murături clocotită, lăsând un spațiu de ½ inch între capetele vaselor. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți marginile borcanelor. Reglați capacele și prelucrați halbele timp de 10 minute sau sferturile timp de 15 minute într-o baie de apă clocotită. |
Recomandarea mea este să aruncați murăturile stricate într-un loc unde animalele de companie (dacă există) nu pot ajunge la ele (vezi HGIC 3000 Conservarea alimentelor pentru recomandări privind eliminarea în siguranță a alimentelor conservate stricate). Consultați următoarele linkuri pentru informații testate despre prepararea murăturilor din castraveți de la Centrul de Informații pentru Casă și Grădină.
- HGIC 3100 Pickle Basics
- HGIC 3420 Pickled Cucumbers
.