În timp ce mâncarea bună și serviciile excelente pentru clienți sunt cruciale pentru o afacere profitabilă, ambianța unui restaurant este, de asemenea, importantă. Vreți ca clienții să se simtă confortabil și să se bucure de mesele lor. Designul restaurantului pregătește terenul pentru experiența culinară a unui client. Muzica zgomotoasă, mesele din Formica și paharele de plastic creează o cu totul altă atmosferă decât jazz-ul, fețele de masă din in și porțelanurile fine.

Echilibrarea capacității de locuri

Designul unui restaurant ar trebui să fie un echilibru între o ambianță primitoare și o capacitate maximă de locuri. Cu alte cuvinte, doriți să înghesuiți suficienți clienți pentru a vă menține ocupat și pentru a obține profit, făcând în același timp ca oaspeții să se simtă confortabil. Unele tipuri de restaurante se concentrează mai degrabă pe capacitatea de locuri decât pe designul interior. Dineurile, de exemplu, au o capacitate mai mare de locuri, în timp ce restaurantele fine dining tind să se concentreze mai mult pe ambianță.

Zone cu probleme de design

Într-un restaurant perfect, nu ar exista așa ceva ca o masă proastă. Cu toate acestea, puține restaurante pot scăpa de a avea cel puțin o zonă cu probleme în sala lor de mese. Zonele problematice obișnuite ale restaurantelor – locurile în care clienții nu vor de obicei să se așeze – includ mesele din apropierea intrării în bucătărie, a toaletelor și a intrării din față. Nici mesele din mijlocul sălii de mese nu sunt întotdeauna populare printre clienții care servesc mesele.

Pentru a ajuta la mascarea zonelor cu probleme, puteți încerca să plasați separatoare, cum ar fi partiții din lemn, plante înalte sau ecrane între mese. Luați în considerare relocarea unei stații de așteptare sau a unei stații de autobuz, dacă este posibil, într-o zonă cu probleme, mai degrabă decât la o masă.

O modalitate de a depista zonele cu probleme înainte de ziua deschiderii este să vă așezați pe fiecare scaun din sala dvs. de mese. Studiați priveliștea din fiecare scaun. S-ar putea să descoperiți că unul are vedere directă spre stația de autobuz, în timp ce altul primește un curent de aer de la ușa din față.

Muzică

Silențiozitatea cu siguranță nu este de aur în majoritatea restaurantelor. Muzica va da tonul într-un restaurant la fel de mult ca și stilul meniului sau lucrările de artă de pe pereți. Evitați CD-urile care sunt repetitive, de dragul personalului dumneavoastră, care trebuie să le asculte la nesfârșit.

Radioul este o opțiune ieftină pentru unitățile de restaurant casual, dar sunt de preferat canalele necomerciale. Divertismentul în direct, care poate fi costisitor, adaugă un sentiment clar de ambianță. Un muzician sau un grup bun poate atrage mulțimea mai bine decât orice cină specială. Multe restaurante oferă muzică live la sfârșit de săptămână sau în anumite nopți ale săptămânii.

Încălzire și ventilație

Un considerent important (și costisitor) pentru orice restaurant, fie că este nou sau existent, este încălzirea și răcirea. Bucătăriile restaurantelor emană multă căldură, mirosuri și fum. Asigurați-vă că bucătăria dvs. comercială are o ventilație adecvată, cu tipul potrivit de hotă și ventilatoare.

Un sistem de aer condiționat adecvat este, de asemenea, esențial pentru orice proiect de restaurant. Nimic nu va îndepărta clienții mai repede decât o sală de mese fără aer condiționat în mijlocul unui val de căldură de vară. Poate fi tentant să vă zgârciți în acest domeniu, dar, în cele din urmă, o ventilație și o climatizare necorespunzătoare vă pot costa mult mai mult în vânzări pierdute.

Toalete

Designul și ambianța se transpun și în toaletele restaurantului. Toaletele ar trebui să fie verificate cel puțin o dată la începutul fiecărui schimb (de preferat mai des dacă este aglomerat). O hostess sau o persoană de la autobuz poate avea sarcina de a reumple produsele de hârtie și de a duce gunoiul.