Sandvișuri de vinete prăjite cu pesto vegan de rucola și nucă
Aceste sandvișuri de vinete prăjite cu pesto vegan de rucola și nucă sunt umplute cu ardei roșii prăjiți, vinete, rucola proaspătă și maioneză pesto.
Este oficial primăvara, oameni buni! Ceea ce în mintea mea înseamnă pesto, pesto, pesto, pesto. Ok, cred că înseamnă și legume proaspete și verzi. Dar, de asemenea…PESTO!
Și această maioneză cu pesto de rucola și nuci este ceea ce duce acest sandviș de la un „eh” la un „HELL YA”. Este zemoasă, cremoasă, consistentă și proaspătă. Vei dori să pui asta pe TOATE sandvișurile, pentru tot restul vieții tale.
Acum, o parte importantă a oricărui sandwich bun este, desigur, pâinea. Și am optat pentru preferata mea dintotdeauna – aluat acidulat. Nu orice fel de aluat acrișor. O pâine din aluat de aluat. Știi tu, din acelea pe care le tai singur. În felul ăsta poți tăia niște felii frumoase și groase.
Evident, puteți schimba aluatul acrișor cu ceva diferit. A doua mea alegere ar fi cu siguranță ciabatta!
Pentru vinete, puteți fie să le prăjiți, așa cum am făcut eu, fie, în lunile mai calde, să le aruncați direct pe grătar pentru o aromă mai carbonizată.
Aceste sandvișuri sunt complet captivante și m-au făcut să fiu super entuziasmată de primăvară!
Sandwichuri de vinete prăjite cu pesto vegan de rucola și nuci
Imprimați rețeta
Ingrediente
Pentru vinetele prăjite
- 1 vânătă tăiată în rondele de 1/2″
- 1-2 linguri de ulei de măsline
- sare & piper după gust
Pentru maioneza ARUGULA WALNUT PESTO
- 1 cană de rucola
- 1 cană de busuioc
- 1/3 cană de nuci nesărate
- 2 căței de usturoi
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1/2 lămâie stoarsă
- sare & piper după gust
- 3 linguri de maioneză vegană
.
PENTRU SANDWICHES
- 1 pâine sourdough tăiată în 8 felii & prăjită
- borcan de 8 oz de ardei roșu prăjit scurs & tamponat și uscat
- 2 căni de rucola
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 grade și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.
-
Puneți vinetele tăiate felii pe o planșetă de tăiat și presărați-le cu sare.* Lăsați-le să stea până când cuptorul se preîncălzește. Ștergeți sarea (și lichidul eliberat) de pe feliile de vinete cu un prosop de hârtie sau cu un prosop de bucătărie curat. Așezați-le pe foaia de copt și stropiți-le cu ulei de măsline, sare & piper. Dați-le la cuptor timp de 20 de minute, întorcându-le la jumătatea drumului.
-
În timp ce vinetele se gătesc, pregătiți maioneza pesto. Combinați rucola, busuiocul, busuiocul, nucile și usturoiul într-un robot de bucătărie. Pulsați până când se combină, răzuind pe margini dacă este necesar. Adăugați uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea & piper și pulsați până la omogenizare. Gustați și ajustați după cum este necesar. Puneți pesto-ul într-un bol și adăugați maioneza. Amestecați pentru a combina și puneți în frigider până când sunteți gata de utilizare.
-
Pentru a asambla sandvișurile. Întindeți un strat de maioneză pesto pe 4 felii de pâine. Acoperiți cu ardei roșii prăjiți, rucola și vinete. Acoperiți cu restul feliilor de pâine – puteți adăuga încă un strat de maioneză pesto și pe felia de pâine de deasupra, dacă vă simțiți aventuros. Serviți și savurați!
Note
Acest articol poate conține link-uri afiliate. Dacă faceți clic pe unul și faceți o achiziție, voi primi un mic procent din vânzare. Vă rog să știți că nu aș face niciodată un link către un produs decât dacă l-am folosit personal și mi-a plăcut!
.