Această vară a trecut repede și încă sunt puțin surprins că suntem în august și oamenii se întorc la școală. Mi-am petrecut vara muncind, ceea ce nu este o plângere pentru că îmi place ceea ce fac. Dar sunt dezamăgit că nu am avut timp să fac o excursie în vestul Texasului, care este unul dintre locurile mele preferate pentru a mă relaxa.

În timp ce prețuiesc priveliștile accidentate și oamenii relaxați pe care îi găsești în vestul Texasului, unul dintre lucrurile mele preferate despre această regiune este mâncarea, deoarece variază față de restul statului. De exemplu, veți găsi mâncăruri precum enchiladas stivuite și tocănițe pe bază de chile roșu care nu sunt tipice altor părți ale Texasului.

Dar unul dintre principalele lucruri pe care le iubesc la bucătăria din vestul Texasului este prezența asertivă a chili verzi și lungi. Acești ardei iuți, care sunt cultivați local în apropiere de El Paso, atât în Texas, cât și în New Mexico, sunt adăugați cu generozitate în salsas, tocănițe și enchiladas, printre multe alte lucruri. Și, deși luna august este o perioadă în care mulți sărbătoresc acești ardei iuți, în vestul Texasului, ardeii verzi sunt prețuiți pe tot parcursul anului.

Pentru a mânca chili verzi și lungi – fie că este vorba de un Hatch, un chile verde care a fost cultivat și crescut în Hatch, New Mexico; un Anaheim, cu care Hatch este înrudit; sau un chile poblano, un chile mai întunecat și mai lat decât celelalte – trebuie mai întâi să îi prăjiți pentru a îndepărta pielița dură. Pentru că se face acest lucru, ardeii iuți nu numai că conțin aroma lor luminoasă și pământie, dar poartă și o notă de fum de la prăjire, ceea ce îi face cu atât mai puternici și mai atrăgători.

Sfârșitul verii este sezonul principal de salsa pentru mine și, deși în cea mai mare parte a anului o fac cu roșii la conservă, vara, când roșiile sunt coapte și delicioase, folosesc roșii proaspete. Una dintre salsele mele preferate din timpul verii este destul de simplă. Prăjesc la grătar roșiile, ardeii iuți și usturoiul până când se carbonizează, apoi le învârt în blender (sau le zdrobesc într-un molcajete) până când totul se adună. Este ușor și bun.

În timp ce o salsa de masă pe bază de roșii este predominantă în cea mai mare parte a Texasului, în partea de vest a statului veți găsi adesea și salsas pe bază de chili verzi. Deoarece chilele verzi sunt în sezon, am decis să fac salsa mea obișnuită de vară, dar cu o prezență mai fermă a chilelor verzi în schimb. Am vrut o salsa prăjită din vestul Texasului.

În primul rând am prăjit niște ardei iute verde (am folosit ardei iute Anaheim, deoarece ardei Hatch nu au ajuns încă în New York, dar dacă aș fi fost în Texas aș fi ales cu siguranță ardei Hatch), ardei iuți și usturoi. Deși am vrut ca ardeii iuți să fie în centrul atenției, am adăugat câteva roșii coapte pentru a rotunji salsa cu puțină dulceață și aciditate. După ce totul a fost suficient de prăjit și decojit, am aruncat totul în blender cu puțină sare și am amestecat până la omogenizare.

Am apucat o mână de chipsuri tortilla și am început să gust. O înghițitură a dus la alta și, deși am făcut aproape o jumătate de litru, mi-am dat seama că ar fi trebuit să fac cel puțin un sfert de litru, deoarece această salsa a creat dependență. Salsa mea prăjită din vestul Texasului a avut căldură fără a fi incendiară și, în timp ce ideea principală era reprezentată de ardeii verzi pământii și prăjiți, usturoiul și roșiile au adăugat o bătaie aromatică care a dat profunzime salsa.

Această salsa rezistă ferm de una singură, dar dacă ați dori să o faceți mai vie ați putea arunca și niște coriandru proaspăt și suc de lime. Este super versatilă și nu numai că este grozavă ca sos de înmuiat pentru chipsuri, dar este, de asemenea, excelentă pe tacos, ouă și ca garnitură pentru majoritatea cărnurilor, legumelor și peștelui. Nu am făcut încă queso sau enchiladas cu el, dar este următorul lucru pe lista mea, deoarece știu că ar merge bine și cu acestea.

Sperăm că voi putea vizita West Texas în curând. Între timp, însă, această salsa prăjită din West Texas mă duce înapoi în acel loc vast și frumos, unde oamenii sunt prietenoși, priveliștile sunt frumoase, iar mâncarea este plină de suflet și bună.

5 din 3 voturi

Imprimă

Salsa prăjită din West Texas salsa

Autor Lisa Fain

Ingrediente

• 3Chili hatch sau Anaheim
• 2jalapeńo
• 2roșii de prune, tăiate în jumătate, pe lungime
• 3bucăți de usturoi, decojite
• 1/2 linguriță de sare kosher
• 1/2 ceșcuță de coriandru tocat, opțional
• 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors, opțional

Instrucțiuni

1. Încingeți grătarul și așezați un grătar la 8 cm de elementul de încălzire. Tapetați o tigaie de fontă sau o foaie de copt cu folie de aluminiu și așezați chili Hatch, jalapeños, roșiile (cu partea cu semințe în sus) și usturoiul pe tigaie. Gătiți sub grătar timp de 7 minute, apoi scoateți tigaia din cuptor. Usturoiul ar trebui să aibă pete maronii deschise pe el. Scoateți-l din tigaie și puneți-l într-un blender. Întoarceți ardeii Hatch și jalapeños (lăsând roșiile așa cum sunt), și întoarceți tigaia în cuptor.

2. Continuați să rumeniți ardeii și roșiile timp de încă 7-8 minute sau până când sunt bine carbonizate. După acest timp, scoateți tigaia din cuptor. Puneți roșiile în blender, iar ardeii Hatch și jalapeños într-un sac de hârtie sau într-o pungă de plastic pentru depozitarea alimentelor, închideți-o bine și lăsați ardeii la aburi timp de 20 de minute.

3. Pentru a capta orice suc și alte bucățele aromate, adăugați 1 cană de apă în tigaia tapetată cu folie de aluminiu, învârtiți-o și apoi turnați-o într-o cană de sticlă pentru măsurat. Apa ar trebui să aibă o culoare maro deschis, foarte asemănătoare cu culoarea ceaiului slab.

4. După ce ardeii iuți au fiert la aburi, scoateți-i din pungă și frecați-i pielea. Îndepărtați tulpinile și semințele de la chili și adăugați-le în blender. Adăugați 1/4 ceașcă de apă din tigaie în blender și apoi dați pulsul la viteză mică până când totul se unește. În funcție de cât de gros doriți să fie, mai adăugați apă din tigaie până când ajunge la grosimea dorită. Adăugați sarea, gustați și faceți orice ajustări.

5. Aceasta este o salsa grozavă ca atare, dar îi puteți da o aromă mai strălucitoare adăugând coriandru și suc de lime, dacă doriți. Și o puteți servi caldă sau o puteți lăsa să se răcească, este bună oricum. Păstrați-o în frigider și ar trebui să se păstreze aproximativ o săptămână.

.