Rumul din suc de trestie de zahăr provine în cea mai mare parte din Haiti, Martinica și din insulele Marie-Galante, Grande-Terre și Basse-Terre din Guadelupa, dar se produce în toate Caraibe, inclusiv în Trinidad, Panama, Republica Dominicană și Grenada, precum și în Oceanul Indian, în Mauritius și Insula Réunion.

Cel mai mult rom este fabricat din melasă, un produs secundar al rafinării zahărului. Când Franța a început să producă zahăr din sfeclă de zahăr în jurul anului 1811, prețurile zahărului au scăzut, iar fabricile de zahăr din Caraibe franceze, pline de datorii, nu au putut supraviețui numai din producția de zahăr. Sucul proaspăt de trestie de zahăr era acum disponibil pentru a fi fermentat și distilat în rom.

Producătorii martiniqueni de romuri din suc de trestie de zahăr fabricate în întregime în Martinica și care îndeplinesc anumite standarde de producție au dreptul, în conformitate cu legislația franceză, la denumirea de origine controlată „AOC Martinique Rhum Agricole”. Această denumire este unică pentru Martinica și nu definește categoria de rom din suc de trestie de zahăr sau rhum agricole.

În Martinica, romurile din suc de trestie etichetate AOC sunt de obicei distilate până la 70% alcool (140 de grade în SUA) și apoi diluate la 40-55% (80-110 grade) atunci când sunt îmbuteliate. Poate fi învechit doar câteva luni (cel puțin 3 luni pentru AOC Martinique Rhum agricole) sau până la câțiva ani. După trei ani de învechire în butoaie de stejar, poate fi numit „rhum vieux”, sau „rom vechi”.

Cu paisprezece distilerii din Martinica produc rhum agricole. Printre acestea se numără Habitation Clément din Le Francois, Depaz din Saint-Pierre și Distileria Saint-James din Sainte-Marie.

Arhipelagul Guadelupa este adesea enumerat ca fiind una dintre cele mai bune destinații pentru rom, unde rhum-ul este apreciat pentru aroma sa caracteristică. Există nouă distilerii în Insulele Guadelupa, iar tradițiile vechi de secole în materie de distilare sunt încă folosite pentru a produce etichete multipremiate. În Basse-Terre veți găsi Domaine de Severin, Distillerie Bologne, Distillerie Longueteau și Distillerie Reimonenq (unde se află Musée du Rhum). În Grande-Terre se află Distillerie Damoiseau, iar în Marie-Galante se află Distillerie Bellevue, Distillerie Bielle și Distillerie Poisson (cunoscută și sub numele de Rhum du Père LaBat).

Restul Caraibelor produce romuri din suc de trestie de diferite vârste. Cele mai notabile sunt romurile Barbancourt din Haiti, care sunt învechite până la patru, opt și cincisprezece ani. O formă de rom din suc de trestie de zahăr a apărut pentru prima dată în Brazilia, unde se numește Cachaça.

Cu o scenă înfloritoare de distilare artizanală, apar noi stiluri mondiale de rhum agricole. În Australia, Husk Distillers utilizează soiuri locale de trestie de zahăr, o producție de la pășune la sticlă și o distilare pe loturi cu alambic pentru a crea o expresie australiană unică. Alte distilerii de rhum agricole din lumea nouă sunt Chalong Bay și Lamai Distilleries din Thailanda și Chamarel din Mauritius. Odată cu închiderea fabricilor producătoare de zahăr cristalin din Hawaii, s-au deschis câteva distilerii artizanale care continuă producția de trestie pentru rhum agricole.

.