Orașul natal: New Orleans, Louisiana
Ocupația: Gazdă, „New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS); bucătar rezident, WWL-TV
Numărul de ani de activitate ca bucătar: 26
Premiile/Acorduri: Top 30 bucătari din New Orleans, American Culinary Federation (2014)
President’s Award, WYES (2005)

Click aici pentru a merge la lista scurtă a lui Chef Kevin

Disclaimer de la Chef Kevin: „Am vrut să mă încadrez în toate cele 900 de restaurante pe care le avem. Am mâncat la majoritatea dintre ele, dar nu ar fi încăput pe pagină.”

Cel mai bun lucru despre scena culinară din New Orleans

Toată lumea o face în felul lor. Toată lumea gătește același lucru, dar fiecare îi dă o tentă proprie.

Must-Visit Standout Restaurants

Unul dintre lucrurile pe care le spun mereu oamenilor este că trebuie să mergeți la Dooky Chase pentru a o cunoaște pe Miss Leah . Sunt deschiși doar la prânz. Ea are 94 de ani și este în bucătărie în fiecare zi. Să poți merge și să te întâlnești cu istoria vie… chiar dacă nu te duci să mănânci, trebuie să te întâlnești cu ea. Acum câteva săptămâni, eram în bucătărie cu ea, pur și simplu stăteam de vorbă. Făcea niște lucruri și picioarele îi obosesc acum, așa că se așeza, iar ei îi aduceau ceva care se gătea pe aragaz… și ea gusta și spunea: „Bine, mai trebuie mai multă paprika, cam atât de multă sare”. Îi aduc totul ca să vadă și să guste. Cred cu siguranță că dacă sunteți , trebuie să mergeți să o cunoașteți pe domnișoara Leah. Creveții Clemenceau. Puiul lor prăjit este, de asemenea, foarte, foarte bun, dar au un fel de mâncare numit creveți Clemenceau care este foarte . . . . este pur și simplu bun.

K-Paul’s este adevărata bucătărie Cajun în stil vechi. Este unul dintre puținele locuri în care poți obține asta . . . . pentru că era din Opelousas, Louisiana. Bucătarul a inventat tehnica de înnegrire. Trebuie să faci peștele roșu înnegrit sau oricare dintre preparatele din pește înnegrit, pentru că el a creat această tehnică de înnegrire. Și dacă nu sunteți un mâncător de pește, cred că are și o friptură înnegrită în meniu.

Antoine’s este cel mai vechi restaurant din oraș. Are 176 de ani. Este unul dintre acele locuri care pur și simplu sângerează istoria New Orleans-ului, și să te plimbi prin local și să vezi localul, iar când intri, aproape că îți poți imagina cum era să fii acolo, dacă ieșeai pe străzi când străzile erau în ceață noaptea târziu, ca și cum te-ai fi întors în anii 1800, începutul anilor 1900. De obicei, când sunt la Antoine’s, am tendința de a face un fel de pește cu meunière. Meunière este un fel de sos Worcestershire cu unt și lămâie. Recent au început să facă alaska la cuptor de dimensiuni personale. Înainte făceau unele mari pentru masă. Acum fac una mai mică, de dimensiuni personale. Acum nu mai trebuie să împarți cu nimeni.

Restaurant R’evolution. Aș spune că este unul dintre restaurantele noastre de înaltă clasă aici în New Orleans. John Folse, care este din Donaldsonville, chiar lângă Baton Rouge, și Rick Tramonto s-au asociat pentru a face acest restaurant. Este pur și simplu foarte bun. Este un cotlet de vițel cu salată caldă de crab. Este pe os, se taie foarte subțire și apoi se pune o salată caldă de crab deasupra. Dar este la fel de mare ca farfuria în momentul în care o bat și de obicei este atât de fragedă.

Și trebuie să luați un po’ boy undeva. În Quarter există Johnny’s Po-Boys. În partea de sus a orașului este un loc numit Domilise’s. Avem atât de multe dintre aceste magazine po’ boy de tip cartier în diferite părți ale orașului care sunt foarte bune. Au standardele lor, dar poate că le fac un pic diferit. Unii dintre ei pot avea un sos pe care l-au inventat, dar toate sunt destul de standard. Probabil un po’ boy de creveți sau de stridii .

Shaya. Alon face ceva bucătărie din Orientul Mijlociu, ceva israelian . . . Și oh omule, pâinea pita, hummusul. Hummusul este atât de fin și cremos, încât te va face să plângi. Este pur și simplu bun. Ăsta este noul meu loc la care trebuie să aduc oamenii când sunt aici.

Platul preferat

Depinde de starea mea de spirit. Cred că unul dintre cele mai bine păstrate secrete aici în oraș este un restaurant numit Brigtsen’s. Frank face o rață care, pur și simplu, îți va aduce lacrimi în ochi. O frige și o gătește încet… după ce o frige, cred că ar putea să o rumenească în tigaie, doar pentru a o face puțin mai crocantă. Dar este pur și simplu umedă, este bună… de obicei o servește cu un orez murdar.

Cred că unul dintre cele mai bune lucruri din meniu – cred că este unul dintre cele mai bune deserturi din oraș – face o crème brûlée cu lămâie. Nu sunt un fan al crème brûlée; o mulțime de locuri le fac cu mult zahăr deasupra și trebuie să te ridici cu adevărat pe scaun și să cobori și să o spargi. Nici lui nu-i place așa ceva, așa că stratul de zahăr este foarte subțire și textura este atât de fină și de cremoasă. În plus, unul dintre alimentele mele preferate este lămâia, așa că pur și simplu cred că este chestia.

My Perfect „Dining Out Day”

Îmi place această nebunie de cartofi și cârnați sotați și cârnați cu ouă prea moi pe partea de sus, unde pur și simplu curge prin ea. Monica face asta pentru mine aici, acasă. Asta e ceea ce primesc de obicei pentru a-mi începe cu adevărat ziua. Există un restaurant care face ceva asemănător cu asta, numit Slim Goodies. E pe Magazine Street. Au o rețetă în care sotează totul și pun ouăle deasupra. Câteodată fac și un fund de cartofi prăjiți. Au vreo patru sau cinci feluri diferite de slammers. Celălalt loc unde mă duceam la micul dejun era un loc numit Ruby Slipper. Obișnuiam să merg la sală și să fac exerciții, apoi plecam de acolo și mă duceam direct la Ruby Slipper. Mâncarea mea preferată acolo erau migas. Era ca un amestec de mic dejun în stil spaniol, cu ouă, fasole neagră, salsa și chipsuri de tortilla. Dahh.

La prânz, există un loc în care mă duc mai des, probabil, numit Martin Wine Cellar. Este un magazin de vinuri în care au un deliciu grozav, și în fiecare zi vor face câteva specialități diferite, dar fac sandvișuri și salate grozave. În ultima vreme, acesta este locul meu preferat pentru prânz. De multe ori aleg salata de salată de pui.

Cina este un fel de amestec. Avem un loc numit Mr. Ed’s Seafood and Oyster Bar. Mă duc la Mr. Ed’s și mănânc stridii la grătar cu un oyster po’ boy, dar este ca un oyster po’ boy de bivoliță cu brânză albastră. Întotdeauna mergem la Mr. Ed’s.

Aceasta este una nouă. Este deschis de câteva luni…. E Meril. Este unul dintre noile restaurante ale lui Emeril. Will Avelar este bucătarul-șef de acolo. E un fel de farfurii mici, dar da, e bun. Au câteva feluri de pâini plate care sunt foarte bune. E un taco cu creveți care e foarte bun. Costița coreeană… da. Este suficient de mare pentru a te sătura, dar este, de asemenea, suficient de mic pentru a putea încerca o mulțime de lucruri diferite. De multe ori când mă duc, doar trimit vorbă la bucătărie: „Orice vreți să trimiteți, trimiteți.”

Guilty Pleasure Dish

Avem un restaurant aici, numit Legacy Kitchen, și au o plăcintă cu lămâie cu gheață pe care o au în meniu. O îngheață, așa că este foarte tare, dar îmi place să o comand devreme, ca să aibă timp să se răcească puțin. Dar este un fel de crustă cu biscuiți graham și nuci și este foarte, foarte groasă. Dar este foarte bună, este foarte bună.

Cuisine preferate

Avem multă bucătărie latină acum și bucătărie sud-americană. Avem un loc numit Maïs – ei fac diferite arepas. Avem o mare comunitate cubaneză. Ăsta este lucrul frumos la acest oraș. Avem câte puțin din toate, iar în ultimii ani, avem și o bucătărie mexicană excelentă. Există unul în Uptown, unul în Quarter, numit Felipe’s. Te duci la tejghea și comanzi, dar totul este făcut proaspăt. Totul este proaspăt, este ieftin, dar este bun.

Cele mai bune mâncăruri ieftine și rapide

Avem un local vietnamez care este deschis doar de luni până vineri, numit Pho Tau Bay. Este pur și simplu atât de bun și atât de proaspăt. Pentru că este chiar peste drum de , este unul dintre acele locuri în care poți intra și ieși destul de repede.

L-am menționat mai devreme. Martin Wine Cellar este un fel de așa ceva, de asemenea, unde este un fel de loc unde se intră și se iese, foarte rapid.

Ca să vă arăt cât de nebunesc este aici jos . . . Sunt doi tipi care au avut o benzinărie, iar prima lor benzinărie a fost peste drum de un spital. Iar asistentele care ieșeau noaptea se opreau să alimenteze și se plângeau: „Hei, voi chiar trebuie să mâncați ceva. Noi chiar am vrea să mâncăm ceva”. Au pus un restaurant care făcea sandvișuri „po’ boy”. Și acum toate benzinăriile lor au un restaurant înăuntru. Se numește „Danny and Clyde’s”. Așa că poți să tragi pe dreapta, să pui benzină, să intri și să comanzi un po’ boy. Te întorci afară, gazul s-a terminat, tragi la bordură, te întorci înăuntru, îți iei sandvișul și ești pe drum.

Așa că multe dintre benzinăriile de acum, Danny and Clyde’s a fost prima care a început asta. Am mai avut câteva acum. Există o benzinărie numită Brother’s, unde fac doar mult pui prăjit. Chiar dacă Popeye’s a început aici, o mulțime de oameni spun: „Mă duc să iau niște benzină și pui”. Dar funcționează.

Cele mai bune baruri

Majoritatea restaurantelor au baruri grozave în ele. Noi avem câteva baruri care ies în evidență. Probabil că unul dintre cele mai cunoscute baruri este un loc numit Carousel Bar din hotelul Monteleone. Este literalmente un carusel în care te așezi și se învârte. Dacă te așezi la bar, acesta se mișcă. Acolo au muzică, jazz și chestii de genul ăsta. Mai jos, pe Frenchmen Street – Frenchmen Street este o bandă de două străzi – vor fi locuri precum Spotted Cat și d.b.a., și Snug Harbor, și toate aceste locuri au baruri, dar au și muzică, așa că este o combinație între cele două.

Must-Try New Orleans Specialties

Beignets, gogoașa pătrată franțuzească, asta este probabil cel mai mare lucru. Nu există niciun secret . Toate sunt puțin diferite. Există Café du Monde care, desigur, se află în cartier. Și apoi a fost un loc în Quarter care s-a mutat în Metairie cu ani în urmă, numit Morning Call.

Dacă se întâmplă să fiți aici în timpul lunilor de vară, încercați un sno-ball. Nu e ca un con de zăpadă. Este de fapt un bulgăre de zăpadă în care gheața este fină, fină, fin rasă. Este exact ca zăpada. Se pun diferite arome pe ea. Probabil că sunt cele mai bune trei standuri de sno-ball din oraș: Unul dintre cele mai vechi este Hansen’s; Plum Street, care este în Uptown, lângă Carrollton Avenue; și Sal’s este în Metairie, pe Metairie Road. Se deschid cam în martie, aprilie. Vor rămâne deschise poate până în noiembrie… începe să se răcească, așa că standurile de sno-ball se închid atunci.

Unul lucru pe care orice vizitator din New Orleans trebuie să-l facă

Cred că toată lumea ar trebui să facă un tur al orașului. Atât de des ceea ce se întâmplă, oamenii vor ajunge în New Orleans și prima dată când sunt aici, rămân blocați în Cartier. Și apoi, poate că la următoarea călătorie se aventurează un pic în afara orașului. Dar dacă fac un tur al orașului, acum nu se duc doar în zona Cartierului, ci îi duc și în zona City Park, spre Lacul Pontchartrain, pe malul lacului, îi duc înapoi prin Uptown, unde sunt universitățile, prin Garden District, înapoi în centru și apoi în Cartier. Este o modalitate excelentă de a vedea întregul oraș.

Gray Line face un tur al orașului, iar acum avem și o companie care se numește Hop-On, Hop-Off. Ei au câteva rute diferite pe care puteți urca și coborî în diferite locuri din oraș, dar este o modalitate foarte bună de a ieși doar din Quarter… . Dar pentru a face un tur al orașului, în acest fel vezi totul și apoi te poți întoarce și îți dai seama: „Uau, este mult mai mult aici decât doar Cartierul Francez și Bourbon Street.”

Lista scurtă a bucătarului Kevin

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); Creole, prânz marți-vineri, cină vineri, închis sâmbătă-luni.
Mâncăruri recomandate: creveți Clemenceau; pui prăjit.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (Cartierul Francez): Cajun/Creole, prânz joi-sâmbătă, cină luni-sâmbătă, închis duminică.
Mâncăruri recomandate: Cajun/Creole, prânz joi-sâmbătă, cină luni-sâmbătă, închis duminică: Orice fel de pește înnegrit sau friptură.

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (Cartierul Francez); French-Creole, prânz și cină de luni până sâmbătă, duminică brunch cu jazz.
Mâncăruri recomandate: Orice fel de mâncare de pește cu meunière; Alaskas la cuptor.

Restaurant R’evolution, 777 Bienville Street (French Quarter); Cajun/Creole fine dining, prânz vineri, cină zilnic, brunch jazz duminică.
Plată recomandată: Cotlet de vițel panéed cu salată caldă de carne de crab și aioli cu trufe.

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (Cartierul Francez); po’ boys, mic dejun și prânz zilnic.
Mâncare recomandată: Po’ boys.

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, prânz și cină de luni până sâmbătă, închis duminica.
Mâncare recomandată: Po’ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); israelian modern, prânz și cină în fiecare zi.
Articole recomandate: Pâine pita, hummus.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); creolă/acadiană, cină numai marți-sâmbătă, închis duminică-luni.
Mâncăruri recomandate: Rață friptă, cremă de zahăr ars cu cutie de gheață cu lămâie.

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); restaurant american, mic dejun și prânz zilnic.
Plată recomandată: Orice fel de slammers.

The Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (Cartierul Francez); restaurant sudist, mic dejun și prânz zilnic.
Localizări suplimentare: Mid-City, Marigny, Central Business District și Uptown; toate sunt deschise zilnic pentru micul dejun și prânz.
Plată recomandată: Migas.

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); magazin de delicatese/vinuri și brânzeturi, deschis zilnic.
Mâncare recomandată: Salată de salată de pui.

Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; fructe de mare, prânz și cină de luni până sâmbătă, închis duminică.
Plată recomandată: Stridii la grătar, stridii po’ boy cu sos de bivoliță și brânză bleu (cereți în mod expres ca po’ boy-ul să fie preparat în stil bivoliță)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); american contemporan, prânz și cină zilnic.
Mâncăruri recomandate: Flatbreads, taco de creveți, coaste scurte coreene.

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); american, prânz și cină zilnic.
Plată recomandată: Lemon icebox pie.

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); columbian, prânz marți-sâmbătă, cină marți-duminică, închis luni.
Mâncare recomandată: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (Cartierul Francez); Mexican, prânz și cină zilnic, vineri și sâmbătă până târziu.
A doua locație: 6215 S. Miro Street (Carrollton); prânz și cină zilnic.
A treia locație: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); prânz și cină zilnic.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); vietnameză, prânz și cină de luni până vineri, închis sâmbătă-duminică.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; magazin de proximitate/po’ boys, mic dejun, prânz și cină zilnic.
A doua locație: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; mic dejun, prânz și cină zilnic.
A treia locație: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; mic dejun, prânz și cină zilnic.
Articol recomandat: Po’ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); magazin de proximitate/pui prăjit, deschis zilnic.
Multe locații în sudul Louisianei.
Articol recomandat: Pui prăjit.

The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); bar, deschis zilnic.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); bar/jazz club, deschis zilnic.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); club de muzică live, deschis în fiecare seară.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); restaurant/bar/jazz club Cajun/Creole, deschis în fiecare seară.

Café du Monde, 800 Decatur Street (Cartierul Francez); cafenea, deschisă 24/7.
Articol recomandat: Beignets.

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; cafenea, deschisă 24/7.
Articol recomandat: Beignets.

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); stand de sno-ball, deschis de marți până duminică între orele 1-7 p.m., închis luni (închis în timpul lunilor de iarnă).
Articol recomandat: Sno-ball.

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); stand de sno-ball, deschis zilnic (închis în timpul lunilor de iarnă).
Articol recomandat: Sno-ball.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie (La.); stand de sno-ball, deschis zilnic (închis în timpul lunilor de iarnă).
Articol recomandat: Sno-ball.

Gray Line; tururi de oraș cu autobuzul, funcționează zilnic.

Hop-On, Hop-Off; tururi de oraș cu autobuzul, funcționează zilnic.

Despre bucătarul-șef: Kevin Belton este un adevărat neo-orlean dintotdeauna. Născut în oraș și trăind acolo aproape toată viața sa, el îi învață acum pe telespectatori frumusețea bucătăriei Cajun și Creole ca gazdă a emisiunii „New Orleans Cooking with Kevin Belton” de la PBS. El apare, de asemenea, la postul afiliat CBS din New Orleans ca bucătar rezident și a realizat videoclipuri grozave, cum ar fi acesta care explică diferențele dintre gomboții Cajun și creoli.

La momentul acestui interviu, tocmai terminase filmările pentru sezonul doi al emisiunii „New Orleans Cooking”. El s-a lăudat cu echipa sa de top și a discutat despre propria sa legătură cu programele culinare de la PBS. „Când eram copil, am crescut uitându-mă la Julia Child, am crescut uitându-mă la Justin Wilson. Și nu m-aș fi gândit niciodată, niciodată, că voi avea o emisiune la PBS”, spune Belton.

Cuceritor autodidact, Belton pare a fi un talent înnăscut pentru a-și educa telespectatorii. Când afli despre familia sa, nu este o adevărată surpriză de ce. „Mama a fost profesoară. Sora ei a fost directoare. Fratele tatălui meu a fost director. Soția lui a fost profesoară, iar sora tatălui meu a fost profesoară”, a explicat Belton. „Este în gene, cu siguranță.”

Și, ca un adevărat profesor, Belton adoră să audă de la „elevii” săi – telespectatori tineri și bătrâni care îi trimit scrisori scrise de mână și fotografii care arată cu mândrie produsul finit al uneia dintre rețetele sale.

„Acesta este probabil cel mai mare premiu … faptul că oamenii se simt suficient de confortabil pentru a încerca mâncărurile tale. Nu există un premiu pentru asta, dar acolo apreciez satisfacția.”

.