Rețetă de supă wonton
Învățați cum să faceți acasă supă wonton cu carne de porc și creveți, cu această rețetă și tutorial. De la umplerea și împăturirea wontonilor până la prepararea unui bulion aromat, veți găsi toate sfaturile și trucurile de care aveți nevoie pentru o supă wonton inspirată de takeout, care vă va uimi familia și prietenii.
Unul dintre cele mai reconfortante feluri de mâncare din comanda noastră la pachet este întotdeauna supa wonton. Iubesc aproape orice supă asiatică pe bază de tăiței și bulion, dar supa wonton, în special, definește pentru mine confortul și nostalgia.
Doar când mă gândesc la ea, pot simți gustul bulionului aromat, învelișurile mătăsoase de wonton, umplutura fragedă. O înghițitură inevitabilă și mă simt din nou ca un copil, stând în jurul mesei cu familia mea într-o vineri seara.
Este pur și simplu clasică.
Supa wonton inspirată de la restaurant nu este dificil de făcut acasă. Este un proiect grozav de weekend la care poate participa întreaga familie. În această postare, vă voi conduce prin întregul proces, pas cu pas, cu toate sfaturile și trucurile de care aveți nevoie pentru a vă asigura succesul supei wonton făcute în casă.
Facerea umpluturii wonton
Pentru a face wontoni pentru supă în stil restaurant, folosesc o umplutură din carne de porc măcinată și creveți fin tocați mărunt. Este o combinație clasică care face o umplutură fragedă.
În alegerea cărnii de porc măcinate, veți dori ca aceasta să aibă puțină grăsime. Carnea de porc foarte slabă (fileul, de exemplu), va avea ca rezultat o umplutură gătită mai uscată și mai dură.
Am găsit carne de porc măcinată cu adevărat superbă la piața mea asiatică locală (ca în imagine) care este de aceeași calitate ca atunci când o macin eu însumi. De multe ori, puteți, de asemenea, să cereți la tejgheaua măcelarului de la magazinul alimentar obișnuit să macine carnea de porc proaspătă pentru dumneavoastră. Dacă aveți de gând să o luați proaspăt măcinată sau să o măcinați singur, fundul de porc este cea mai bună bucată.
Vreți să învățați cum să măcinați carnea acasă? Faceți clic pe textul roșu pentru tutorialul meu complet!
Pentru creveții cruzi, puteți folosi orice dimensiune doriți. Eu nu îi trimit prin mașina de tocat, ci folosesc cuțitul meu de bucătar pentru a-i toca foarte fin, aproape până la o pastă. Vreți ca bucățile să fie mici, astfel încât să se încorporeze cu carnea de porc pentru o umplutură cu textură fină.
Asezonații pentru wontonii mei cu carne de porc și creveți sunt clasici: ghimbir proaspăt ras, usturoi, ceapă verde, vin de orez shaoxing, ulei de susan prăjit, sos de soia ușor și piper alb măcinat. Vedeți bucătăria mea de inspirație chinezească: Pantry Essentials guide pentru a citi mai multe despre aceste ingrediente, cu sfaturi de cumpărături.
După ce ați amestecat umplutura, gătiți o linguriță într-o tigaie pe aragaz. Acesta este un pas în plus, dar unul pe care nu vă recomand să-l săriți. Vă va permite să gustați pentru condimente și să faceți orice ajustări necesare pentru gusturile dvs. personale înainte de a împături wontonii.
Cum se prepară wontonii pentru supă
Cumpărarea învelitorilor de wonton
Pentru această rețetă, va trebui să cumpărați învelitori wonton pătrați (piei) fie de la magazinul alimentar obișnuit, fie de la o piață de specialitate asiatică. (Mai degrabă decât învelișurile rotunde folosite pentru a face potstickers.) Mie îmi place să cumpăr piei albe, fără ou, „stil Shanghai”, dar puteți cumpăra și învelișurile cu ou de culoare galbenă dacă le preferați.
Dacă aveți o piață asiatică în zona dumneavoastră, merită o vizită dacă doriți să recreați găluște în stil restaurant. Varietatea de învelișuri oferite este mai mare și sunt incredibil de proaspete, deoarece sunt reaprovizionate atât de regulat.
Din moment ce aceste wontons vor fi fierte, eu folosesc învelișuri cu o grosime subțire sau medie. Mi se pare că învelișurile mai groase sunt mai potrivite pentru a fi prăjite la tigaie.
Aveți resturi de învelișuri wonton? Faceți aceste fâșii de wonton prăjite!
Cum să împăturiți wontonii
Există atât de multe moduri diferite de a împături wontonii pentru supă, de la un simplu pliu triunghiular, până la tehnici mai complicate cu suprapuneri și înflorituri. Puteți încerca diferite pliuri și le puteți alege pe cele care vă plac cel mai mult.
Pliul meu preferat pentru supa de wonton este Chao Shou, sau „plierea mâinilor”, pe care l-am descris pas cu pas în fotografiile de mai jos. Este o tehnică destul de simplă care arată drăguț atât când este pliată, cât și când este gătită.
Într-o dezvăluire completă, plierea wontonilor este partea care consumă cel mai mult timp în realizarea acestei rețete. Am constatat că, odată ce mă apuc de treabă, tehnica mea de împăturire se accelerează puțin, dar planificați că va fi nevoie de puțin timp pentru a le termina pe toate.
Chiar și mai bine, implicați-vă prietenii și familia în împăturire! Este amuzant să faceți din asta un eveniment și să împăturiți wontonii împreună.
Pentru mai multă inspirație și instrucțiuni de împăturire a wontonilor, consultați 10 moduri de a împături wontonii.
1. Așezați 1 linguriță de umplutură în centrul învelișului. 2. Umeziți ușor marginile de sus și din dreapta cu apă. 
2. Îndoiți colțul din stânga jos al învelișului în sus peste umplutură pentru a face un triunghi. Presărați aerul din jurul umpluturii. 
3. Folosiți cele două degete mari pentru a strânge centrul wontonului în jurul umpluturii. 
4. Umeziți „brațul” drept cu apă și încrucișați-l sub brațul stâng, apăsând pentru a sigila. Consiliile de împăturire a wontonului
Cu orice tehnică de împăturire pe care o alegeți, câteva sfaturi sunt esențiale:
- Nu le lăsați să se usuce. Păstrați atât stiva de învelitori wonton cât și wontonii pe care i-ați împăturit acoperite cu prosoape ușor umezite în timp ce lucrați. Wontonii se usucă rapid atunci când sunt expuși la aer. Eu umplu și împăturesc câte patru ambalaje deodată.
- Nu umpleți prea mult wontonii. Aveți nevoie doar de aproximativ o linguriță de umplutură în centrul fiecărei învelișuri. Wontonii prea umpluți vor fi predispuși să se despice la fierbere.
- Presărați aerul. Când faceți primul pliu peste umplutură, folosiți-vă degetele mari pentru a scoate cât mai mult aer posibil din wonton. Veți simți micile pungi de aer pe măsură ce apăsați în jurul diametrului umpluturii. Prea mult aer lăsat în wonton va duce, de asemenea, la despicare.
- Pliurile dvs. nu trebuie să fie perfecte. Poate fi nevoie de ceva practică pentru a vă deprinde tehnica de pliere, mai ales pentru pliurile mai complicate. Mai important decât pliurile frumoase este ca wontonii să fie bine sigilați.
- Evitați să se lipească. Așezați wontonii pliați pe un covoraș antiaderent de copt (cum ar fi Silpat), sau pe o foaie de copt tapetată cu pergament și presărată cu amidon de porumb, astfel încât să nu se lipească și să se rupă.
- ▢ 6 uncii de creveți cruzi , curățați de coajă și fără coajă
- ▢ 6 uncii de carne de porc măcinată (cu puțină grăsime la ea)
- ▢ 1 cățel mare de usturoi , tocat mărunt
- ▢ ▢ 1 linguriță de ghimbir fin tocat sau ras (eu folosesc un microplan)
- ▢ 2 linguri de ghimbir subțire-felii subțiri de ceapă verde
- ▢ 1 lingură de sos de soia ușor
- ▢ 2 tesapoane de vin de orez Shaoxing
- ▢ 1 linguriță de ulei de susan prăjit
- ▢ 1/2 linguriță de zahăr granulat
- ▢ 1/4 linguriță de sare kosher
- ▢ 1/8 linguriță de piper alb măcinat
- ▢ 48 de piei de wonton
- ▢ 8 căni de bulion de pui
- ▢ 4 cepe mari de eșalotă , tăiate în jumătate
- ▢ 1 bucată de 2,5 cm de ghimbir , tăiat în felii*
- ▢ 2 căței de usturoi , zdrobiți
- ▢ 2 lingurițe de vin de orez Shaoxing
- ▢ 1/2 linguriță de ulei de susan
- ▢ 2 linguri de sos de soia light
- ▢ sare kosher și piper alb măcinat
- ▢ 1 cană de frunze de baby spanac , rupte
-
Tăiați fin creveții cruzi până când aceștia au aproape consistența unei paste. Amestecați creveții într-un castron mare cu carnea de porc măcinată, usturoiul, ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, vinul de orez Shaoxing, uleiul de susan, zahărul, sarea și piperul. Combinați folosind o furculiță sau amestecând bețișoarele până când umplutura este destul de netedă și ca o pastă.
-
Pregătiți aproximativ o linguriță de umplutură într-o tigaie pe aragaz până când este bine gătită. Gustați umplutura gătită pentru condimente și ajustați sarea și piperul din amestecul crud în mod corespunzător.
-
Lucrând câte 4 pe rând, puneți o linguriță de umplutură în centrul fiecărei învelișuri wonton. (În timp ce lucrați, păstrați stiva de învelitori wonton și wontonii pe care i-ați împăturit acoperiți cu un prosop umed pentru a nu se usca.)
-
Utilizați degetul sau o pensulă de patiserie pentru a umezi cu apă marginile de sus și din dreapta ale învelitorii. Îndoiți colțul din stânga jos peste umplutură pentru a se întâlni cu colțul din dreapta sus, formând un triunghi. Apăsați în jurul umpluturii pentru a elimina orice aer reținut din wonton-ul pliat.
-
Utilizați degetele mari pentru a strânge ușor învelișul în jurul umpluturii în partea de jos a învelișului. Acest lucru va trage „brațele” stânga și dreapta ale triunghiului în jos.
-
Umuiați brațul drept cu apă și treceți-l pe sub brațul stâng, apăsând ușor în mijloc pentru a sigila.
-
Într-o oală mare, combinați bulionul de pui, ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, vinul de orez, uleiul de susan și sosul de soia. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Se strecoară și se aruncă substanțele solide. Se condimentează după gust cu sare și piper alb.
-
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați wontonii în oală, pe rând, amestecând ușor pentru a nu se lipi de fundul vasului și având grijă să nu-i înghesuiți (trebuie să aibă suficient spațiu pentru a pluti; de obicei, gătesc cam 10 deodată).
-
Să-i fierbeți timp de 2-3 minute, până când învelișurile sunt transparente și wontonii plutesc în apă. Temperatura internă a umpluturii trebuie să fie de 160 grade F.
-
Puneți wontons în boluri de supă cu câteva frunze de baby spanac rupte, dacă doriți. Turnați bulionul fierbinte peste wontons. Lăsați să stea timp de 2-3 minute pentru ca frunzele de spanac să se ofilească. Ornați cu ceapă verde tăiată felii și serviți.
Coptind wontons pentru supă
Învelișurile wonton sunt acoperite cu un praf de amidon (de obicei, amidon de porumb) în ambalaj pentru a le împiedica să se lipească unele de altele atunci când sunt stivuite. Pentru ca bulionul de supă să nu devină amidonosit și tulbure, îmi place să gătesc wontonii separat, în apă clocotită.
Este mai bine să fierbeți wontonii în loturi, astfel încât să nu se înghesuie unii pe alții. Numărul pe care îl puteți potrivi depinde de lățimea oalei dvs. Au nevoie doar de aproximativ 2-3 minute pentru a se găti bine.
Când sunt gata, wontonii vor pluti în partea de sus a apei. Învelișul va fi transparent și se va încreți în jurul umpluturii.
Aceasta face o mulțime de wontons! Pot să îngheț câteva pentru a le găti mai târziu?
Da! Aceste wontons se congelează foarte bine. Acoperiți cu folie de plastic foaia de copt tapetată cu pergament pe care ați folosit-o pentru a ține wontonii pliați și puneți-o în congelator până când wontonii sunt tari. Apoi, transferați-le într-o pungă de congelator cu fermoar pentru a le păstra timp de până la 3 luni.
Pregătiți wontonii din congelare în apă clocotită timp de 3-5 minute. Nu este nevoie să le dezghețați mai întâi!”
Ciorbă infuzată pentru supă de wonton
Puteți servi delicioasele wontons făcute în casă cu bulionul de pui preferat sau cu bulionul de pui. Pentru o experiență în stil restaurant, este ușor să transformați bulionul de pui simplu, cumpărat de la magazin (sau făcut în casă), în bulion infuzat cu câteva adaosuri simple.
Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți bulionul de pui timp de aproximativ 15 minute, adăugând aceleași arome și condimente pe care le-ați folosit la umplutură. Aceste arome se vor impregna în bulion pentru o supă care completează minunat wontonii.
Servirea supei wonton
Pentru a servi, așezați wontonii fierbinți în boluri de supă, cu câteva frunze de baby spanac rupte. Spanacul este opțional. Unele dintre restaurantele mele preferate îl folosesc în supa de wonton; altele îl lasă deoparte.
Încingeți bulionul fierbinte asezonat în bol și lăsați-l să stea un minut sau două pentru a ofili frunzele de spanac. Adăugați câteva felii de ceapă verde deasupra și vă veți încălzi cu un bol de supă wonton pe care veți jura că provine de la un restaurant.
Rețetă de supă wonton
Print Pin Save Saved!