Pui întreg afumat
Această rețetă de pui afumat este una dintre favorite. Să faci pui afumat este mult mai ușor decât crezi și nu te lăsa intimidat.
2 temperaturi, 2 arome – Tu îți alegi stilul!
Cum se prepară Puiul afumat?
Tehnica noastră de mai jos vă arată cum am făcut puiul afumat, pas cu pas. Rețeta noastră de pui afumat este ieșită din comun. Nu suntem străini de afumătoare și de grătarul lent & low BBQ. Am petrecut multe ore cu meschitul înfierbântat și crengile de cireș afumând. Atâtea kilograme de piept de piept și de fund de porc delicios au fost gătite lent. Acum am afumat un pui întreg și ne place la nebunie. Puii fripți fac o apariție aproape săptămânală pentru noi. Pe măsură ce îmbătrânim, carnea mai ușoară a puiului se simte mai bine la masă, este destul de gustoasă și stă în burtă mult mai puțin grea decât carnea de porc sau de vită (deși sunt în continuare destul de delicioase).
Veziți videoclipul Cum să afumăm puiul:
Și totuși nu ne-am gândit să afumăm un pui în afumătoare. Totuși, acest gând ne-a trecut prin minte recent, când ne-a venit pofta de grătar, și ne-am schimbat pentru totdeauna. Un singur cuvânt, „Aammazzing!” Acesta este un lucru care își va face de acum înainte o apariție frecventă pe mesele noastre pe timp de vară. Puiul este perfect pentru a prelua o cantitate perfectă de afumătură, carnea a rămas umedă și a fost cât se poate de simplu. Veți dori să mențineți temperaturile afumătoarei între 275°F-300°F, dacă doriți, adăugați câteva crengi sau așchii de lemn de fructe sau de nuci (lemn de cireș, măr, caise, nuci pecan, migdale, etc…) de câteva ori în timpul gătitului pentru a da o aromă plăcută de fum, iar dacă sunteți prevăzători, puneți puiul în saramură înainte pentru cel puțin câteva ore, deși peste noapte este de obicei cel mai bine.
Voi decideți crusta, textura și aroma puiului afumat! Deasupra: Temperatură mai caldă. & mai mult fum în timpul gătitului. Mai jos: Temp. mai mică. & mai puțin fum utilizat.
Cărbune de lemn pentru o aromă deosebită
Oh, și dacă doriți cea mai bună aromă de afumătură, folosiți un cărbune de lemn bun. Noi folosim de obicei un cărbune de lemn de mesquite și am fost întotdeauna mulțumiți de arome. Afumăm puiul într-un grătar care are o cutie de afumare decalată. Când umpleți cutia cu cărbuni, împărțiți cărbunii aprinși de cărbunii neaprinși, fără a-i avea pe toți îngrămădiți împreună. Așezați cărbunele aprins cel mai aproape de gura de aerisire și cel neaprins cel mai aproape de camera de gătit. Acest lucru va permite cărbunilor să ardă încet spre grătar și să nu ardă toți deodată. Dacă folosiți brichete, chiar și brichete bune de competiție, vă recomandăm să folosiți și așchii de lemn pentru afumare.
Cumpărați-vă singuri din resturi de pomi fructiferi sau alt lemn bun pentru afumare (de exemplu, resturi de mere sau de fructe cu sâmburi, nucșoară, lemn de pecan) sau cumpărați așchii pentru afumare. Brichetele singure au nevoie de puțin ajutor pentru a obține o aromă decentă de fum, dar cu toate mărcile de cărbune de lemn pe care le-am cumpărat, nu a fost nevoie să adăugăm așchii sau garnituri de afumare suplimentare. Numai cărbunele de lemn produce o aromă grozavă în carne.
Cât timp să gătești puiul în afumătoare?
Factorul de timp pentru această rețetă de afumare a puiului va varia în funcție de cât de mare este puiul întreg afumat și de temperaturile la care țineți afumătorul, așa că cel mai bine este să verificați gradul de coacere prin măsurarea temperaturii interne a puiului, cel puțin până când sunteți suficient de familiarizat cu procesul pentru a o face după pipăit și vedere. În partea cea mai groasă a pieptului ar trebui să fie în jur de 165-170°F. De obicei, acest lucru va dura în jur de 3 ore și jumătate pentru un pui mediu, dar va varia totuși destul de mult dacă temperaturile fluctuează și în funcție de mărimea puiului.
LOVE our Weber Charcoal Chimney Starter – Modul perfect de a aprinde cărbunele de lemn sau brichetele.
Să fie o SĂRBĂTOARE afumată! E timpul pentru petrecere!
Câteva grătare preferate & Unelte:
Câteva afumătoare și unelte fac grătarele și grătarele mai plăcute. Iată câteva dintre favorite:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – Iubesc acest afumător offset. Construcție solidă. Nu este perfect, dar cu câteva modificări ușoare va fuma la fel de bine ca și afumătoarele de peste 1.000 $. Se poate folosi camera principală și ca un grătar obișnuit cu cărbuni. Mult mai bun decât cel folosit mai sus în videoclip și fotografii.
Weber Upright Smoker – Folosit de maeștrii Champion BBQ. O afumătoare fantastică! Cel de 14″ este surprinzător de mare pentru afumarea în familie. Mergeți cu cel de 18″ sau mai mare dacă hrăniți în mod regulat 40 sau mai mulți.
Flame Boss Wifi Temperature Control – Un vis al fumătorilor pasionați de gadgeturi. Controlați temperatura afumătoarei dvs. de pe telefon. Reglează fluxul de aer, determină temperatura cărnii. Gadget grozav!
Weber Charcoal Chimney Starter – Modul perfect de a aprinde cărbunele de lemn sau brichetele.Mănuși de piele pentru grătar – Nu vă puteți imagina grătarul fără ele. Le voi folosi pentru a lua tigăile de pe grătar, pentru a muta grătarele, pentru a deplasa cărbunele.Termometru digital cu citire instantanee pentru carne – Vrei să știi când este gata, acesta îți va spune rapid.Distracție plăcută! Puiul se potrivește de minune și cu un sos bun de grătar. Iată un link pentru un sos de grătar făcut în casă (click pe link pentru rețetă). Și nu uitați să păstrați oasele pentru a face un stoc extraordinar. Urmați doar aceleași indicații ca pentru stocul de pui de bază (faceți clic pe link pentru rețetă).
Mai multe rețete de pui întreg , rețete de pui la grătar și rețete de pui la slow cooker. Această rețetă a fost publicată inițial în 2013 și re-publicată în 2017 cu un nou videoclip și fotografii impresionante. Bucurați-vă de ea!
PUIUL ÎNTREG ÎNFUMAT
Ingrediente
- 4 lb. (1.82 kg) pui întreg
- Sare Kosher sau sare de mare
- Piper negru , proaspăt crăpat, dacă este posibil
Unelte suplimentare
- afumător sau grătar pregătit pentru grătar direct
- cărbune, de preferință cărbune de lemn
- tăieturi de lemn de fructe sau nuci sau așchii (dacă se folosesc așchii -înmuiați în apă timp de @30 minute înainte de utilizare)
- termometru pentru carne
Instrucțiuni
-
Spălați puiul și puneți-l într-un castron mare. Acoperiți-l cu o saramură (apă sărată – apa trebuie să aibă o sărare apropiată de cea a apei de mare). Puneți în frigider pentru cel puțin câteva ore sau peste noapte.
-
Îndepărtați puiul din saramură și uscați-l. Asezonați puiul cu sare și piper. Legați-l dacă doriți (faceți clic aici pentru instrucțiuni de legare).
-
Încingeți cărbunele. Dacă folosiți o cutie de afumare laterală, așezați cărbunele aprins lângă ușa de aerisire laterală (cel mai departe de grătar), apoi stivuiți cărbunele neaprins mergând spre grătar (nu deasupra cărbunelui deja aprins). Lăsați temperatura afumătoarei să ajungă între 275°F-300°F.
-
Puneți puiul în afumătoare și închideți ușa.
-
În timpul afumării, reglați ocazional gurile de aerisire pentru a menține temperatura de gătire între 275°F-300°F (mai puțin aer pentru a răci temperatura, mai mult pentru a crește căldura). Dacă folosiți brichete *vezi nota de la cap, de două sau trei ori în timpul afumării, adăugați o mână de brichete sau așchii de lemn peste cărbunele aprins. (Nu faceți acest lucru prea mult, altfel carnea va fi prea afumată. O dată la fiecare oră – oră și jumătate este, de obicei, perfect).
-
Căliți până când cea mai groasă parte a cărnii de piept măsoară în jur de 160-170°F, de obicei aproximativ 3 ore și jumătate, dar va varia foarte mult în funcție de temperaturile dvs. și de mărimea puiului.
-
După ce puiul este gătit, scoateți-l din afumătoare și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. După ce s-a odihnit, tăiați și serviți.