Pashmak în persană înseamnă „ca lâna”, dar cu siguranță nu acesta este gustul firelor delicate ale acestui dulce iranian care se topește în gură. În timp ce în trecut, pashmak ar fi putut fi preparat de bucătarii de acasă, spațiul, timpul și abilitățile necesare pentru a perfecționa acest desert l-au relegat în mâinile cofetarilor profesioniști care folosesc instrumente industriale pentru a face această bomboană delicioasă, care este uneori comercializată în afara Iranului ca „ață de zână persană.”

Acest dulce care necesită multă muncă este preparat prin prăjirea făinii în unt și amestecarea aluatului cu zahăr caramelizat care s-a răcit și a dobândit textura gingașă a unei caramele. Pe măsură ce se răcește, zahărul este adunat și rulat într-un inel mare cu ajutorul unei raclete de patiserie și a unor mâini experte care întind, trag și răsucesc cu îndemânare, cu precizia unui dans coregrafiat. Cofetarii așează apoi făina prăjită și inelul de zahăr pe o suprafață de lucru mare, unde o mașină specială cu apendice asemănătoare unei caracatițe ajută la combinarea lor și la întinderea în continuare a amestecului într-un cerc mai mare. După mai multe runde alternante de amestecare și întindere manuală și mecanică, încep să iasă la iveală firele fine din ceea ce va deveni pashmak. Când firele sunt subțiri și pufoase, sunt tăiate și ambalate în cutii și tăvițe, ocazional garnisite cu fistic. Uneori, în pashmak se adaugă arome suplimentare; pasta sau uleiul de susan este cel mai frecvent, dar sunt populare și floarea de portocal, apa de trandafiri, cardamomul, fisticul și șofranul. În cele din urmă, bomboana este gata să fie transportată în magazinele shirini (dulciuri) din Iran.

Se crede că pashmak este originar din orașul iranian Yazd. Deși poate fi cu siguranță consumată ca atare, este o garnitură decorativă populară pentru înghețată, prăjituri și budinci. Ușor lipicios la atingere, pashmak are o senzație ușoară în gură care îi trădează compoziția densă și bogată. Gustul de nucă al făinii prăjite, combinat cu dulceața de unt a acestei bomboane mici și distractive, persistă mult timp după ce a fost savurată.

.