Pentru a fi corect, aceasta este o rețetă refăcută. L-am făcut prima dată acum zece ani sub formă de cupcakes, pe care i-am împodobit cu mini trandafiri pentru finalul emisiunii The Bachelor. Din fericire, multe s-au schimbat de atunci – abilitățile de coacere, abilitățile mele de decorare, abilitățile mele de fotografiere și starea relației Melissei Rycroft. Te-ai ferit de un glonț acolo, fată. Un bărbat care îți va face asta în direct la televiziunea națională nu este un premiu.

Ceea ce nu s-a schimbat este cât de fenomenală este această rețetă. Când m-am apucat să aleg tortul de ziua mea de anul acesta, am știut că vreau să mă duc în postările anterioare și să găsesc o rețetă care mi-a plăcut, dar pe care nu o mai făcusem de ceva vreme. Gândul meu inițial a fost mult iubita mea rețetă de tort Red Velvet. Este în continuare prăjitura mea preferată și, Doamne ferește, mi-ar plăcea să am o poză mai bună pentru ea. Apoi mi-am amintit că îmi voi sărbători ziua de naștere la noua casă a unui prieten, cu mobilă nouă și mulți copii. Nu e chiar locul potrivit pentru a aduce ceva de catifea roșie. M-am jucat cu mini cheesecake-urile mele foarte vanilate, care au primit un vot majoritar pe instagram, dar pur și simplu nu-mi dădea bine. Apoi mi-am adus aminte de această rețetă și nu am mai căutat. Decizie luată.

Am optat să fac rețeta ca un tort complet de data aceasta. Mi se pare mai mult de zi de naștere și, având în vedere că voi ajunge să actualizez și fotografia de aici, am vrut provocarea distractivă și oportunitatea de a lucra cu un tort întreg și mare… chiar dacă asta înseamnă să mă prezint la petrecere cu un tort care a fost deja parțial feliat. #sorrynotsorry

Tort a fost tot ce mi-am amintit. Ușor, pufos, frumos. Aromele de migdale și zmeură se potrivesc perfect împreună și îți lasă pofta de dulce satisfăcută fără să-ți îngreuneze burta. Glazura de cremă de brânză este un compliment perfect picant. Cu pops de roz și arome de migdale subtil dulci, aceasta ar fi cu adevărat un excelent tratament de Valentine’s (sau Galentine’s!), de asemenea, mai ales asociat cu niște șampanie.

Salut pentru schimbări, zile de naștere, dragoste, sărbători și tort!

Tort alb ușor și pufos trece de la blajin la frumos cu ajutorul extractului aromat de migdale, al dulceții conserve de zmeură și al unei garnituri de zmeură proaspătă și strălucitoare.

Tort alb cu aromă de migdale și umplutură de zmeură
de la Williams-Sonoma

Ingrediente:
Pentru prăjitură:
12 linguri (1 1/2 bețe) de unt nesărat, la temperatura camerei
1 1/2 c. zahăr
2 lingurițe de extract de vanilie
1 linguriță de extract de migdale
2 c. făină integrală nealbită
1 linguriță de praf de copt
1/2 linguriță de sare
1 c. lapte
5 albușuri de ou, la temperatura camerei
3/4 conserve de zmeură, topite (eu prefer aici cele fără semințe)
1 1/4 c. migdale feliate, ușor prăjite și răcite, pentru decorare
mure, pentru decorare

Pentru glazură:
1 lb. cremă de brânză, la temperatura camerei
6 lingurițe (3/4 baton) de unt nesărat, la temperatura camerei
1 1/4 c. zahăr de cofetărie
1 1/2 linguriță de extract de vanilie
1 /2 linguriță de extract de vanilie

Direcții:
1. Poziționați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți-l la 350ºF. Ungeți cu unt și presărați cu făină două forme rotunde de tort de nouă inci, așezând rondele de hârtie pergament în partea de jos.

2. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu atașamentul cu palete sau folosind un mixer electric și un bol mare, bateți untul, la viteză medie-mare, până când devine ușor. Adăugați treptat zahărul, bătând până când se amestecă bine. Se bat extractele de vanilie și de migdale.

3. Între timp, într-un castron mediu, se cern împreună făina, praful de copt și sarea.

4. Se reduce viteza mixerului la mică și, împărțind amestecul de făină în 3 reprize, se bate amestecul de făină în amestecul de unt, alternativ cu laptele, doar până se combină.

5. Într-un castron mare, folosind un mixer electric dotat cu batoane curate și uscate și setat la viteză mare, bateți albușurile până când se formează vârfuri tari. Folosind o spatulă de cauciuc, îndoiți ușor albușurile bătute în aluat, doar până când sunt încorporate. Împărțiți aluatul între formele pregătite; neteziți cu spatula.

6. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, aproximativ 30 de minute. Se transferă pe rafturi și se lasă să se răcească în forme timp de 10 minute. Treceți un cuțit ascuțit pe lângă pereții tăvii pentru a desprinde prăjiturile. Se răstoarnă pe rafturi și se lasă să se răcească complet.

7. Între timp, faceți glazura combinând crema de brânză și untul în bolul unui mixer vertical sau într-un alt bol mare. La viteză medie-înaltă, bateți până la omogenizare. Reduceți viteza la scăzută, adăugați zahărul de cofetărie și bateți din nou până la omogenizare. Bateți extractele de vanilie și de migdale până când se amestecă bine.

8. După ce prăjiturile sunt complet răcite (mie îmi place să coc prăjiturile cu o seară înainte și să asamblez prăjitura în ziua respectivă), folosiți un cuțit lung și zimțat pentru a tăia fiecare prăjitură în jumătate pe orizontală. Așezați un strat pe o farfurie. Întindeți 1/2 cană de glazură deasupra, apoi stropiți 1/4 cană de conservă topită, având grijă să nu ajungeți până la margini cu conservă. Se acoperă cu un alt strat de tort și se repetă cu aceleași cantități de glazură și conserve. Se acoperă cu un al treilea strat de tort și se repetă din nou cu aceleași cantități de glazură și conserve. Acoperiți cu al patrulea strat de tort, cu partea tăiată în jos.

.