Pâine de carne cu glazură de zahăr brun balsamic
Cred că chiftelele au o reputație proastă. Relegată la mesele de la mijlocul săptămânii, o soluție rapidă pentru bucătarii harnici, plictisitoare… Știți la ce mă refer. Dar, există aceia dintre noi care cred, nu – există aceia dintre noi care știu, că chiftelele pot fi mult mai mult. Atunci când este tratată cu grija și respectul pe care le merită, chifteaua de carne prin excelență poate căpăta patina gastronomică și aura demnă de leșin a oricărei alte mâncăruri reconfortante demne de luat în seamă, de înaltă clasă. Trebuie doar să îi arăți puțină dragoste.
În primul rând este vorba de carne. Trebuie să optezi pentru amestec. Denumit în mod obișnuit meatloaf mix sau meatball mix, mixul este un amestec de carne tocată de vită, carne tocată de porc și carne tocată de vițel, de preferință în proporții egale. Urmează legumele – mie îmi place să îmi împachetez chiftelele cu multe legume. Menține lucrurile umede și mărește factorul sănătos. După aceea urmează pesmetul, oul, condimentele și aromele, cum ar fi ketchupul și Worcestershire.
În cele din urmă glazura – îmi place să-mi îmbogățesc glazura cu balsamic și zahăr brun. Toate aceste modificări se combină pentru a transforma o chiftea obișnuită într-o grămadă de carne plină de umami.
Adaugați niște piure de cartofi cremos și mai multe legume – în acest caz, fasole verde amestecată sărată – și veți avea o cină demnă de un rege, sau cel puțin de un prinț de 5 ani. Și, pentru numele lui Dumnezeu, nu săriți peste partea cea mai bună dintre toate – sandvișul cu chiftele rămase mâine!
Pâine de carne cu glazură balsamică de zahăr brun
- ½ ceașcă de morcovi – tăiați în cubulețe
- ½ ceașcă de țelină – tăiată în cubulețe
- ½ ceașcă de ceapă – tăiată în cubulețe (căutați pre-tăiat mirepoix unde faceți cumpărături)
- ½ ceașcă ciuperci – tăiate cubulețe (sau pentru a face lucrurile mai ușoare tocați-le pe o răzătoare de cutie)
- 2 căței de usturoi – tăiați cubulețe
- 2 frunze de dafin
- 1½ lbs amestec pentru chiftele
- 1 ou – bătut
- 1 ceașcă de pesmet proaspăt
- ¼ ceașcă & ½ ceașcă de ketchup – separat
- 1 lingură de Worcestershire
- 2 linguri de zahăr brun
- 2 linguri de balsamică
- Preîncălziți cuptorul la 350.
- Într-o tigaie medie, la foc mediu-mare, sotați primele 6 ingrediente în xvoo timp de 5 minute. Se condimentează cu snp, se aruncă frunzele de dafin și se lasă deoparte să se răcească puțin.
- Într-un castron mare se pun carnea, oul, pesmetul, ¼ cană ketchup, Worcestershire, snp și amestecul de legume și se combină cu mâna. Continuați. Intră acolo. Când sunt combinate, întoarceți amestecul de chifteluțe în tava de pâine sau, în caz de nevoie, doar formați o movilă pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu.
- Pregătiți glazura – Într-un castron mic combinați zahărul brun, balsamicul și restul de ½ cană de ketchup. Amestecați bine și puneți cu o lingură deasupra chifteluței. Coaceți la cuptor timp de 1 oră. Lăsați să se răcească pentru câteva minute înainte de a o tăia în felii. Poftă bună!
.