carne slabă de iepure

Otrăvirea cu proteine (denumită colocvial și înfometarea iepurilor, mal de caribou sau foamete de grăsime) se referă la o formă acută ipotetică de malnutriție cauzată de o dietă deficitară în grăsimi, în care aproape toate caloriile consumate provin din carnea slabă. Conceptul este discutat în contextul investigațiilor paleoantropologice privind dieta oamenilor antici, în special în timpul ultimului maxim glaciar și la latitudini înalte.

Termenul de înfometare a iepurelui își are originea în faptul că carnea de iepure este foarte slabă, aproape tot conținutul său caloric provenind mai degrabă din proteine decât din grăsimi și, prin urmare, este un aliment care, dacă ar fi consumat exclusiv, ar provoca otrăvire cu proteine. Animalele din mediile aspre și reci devin la fel de slabe.

Simptomele raportate includ greață și oboseală inițială, urmate de diaree și, în cele din urmă, de moarte.

Observații

Se spune că exploratorul Vilhjalmur Stefansson a trăit ani de zile exclusiv cu carne de vânat și pește, fără efecte negative. La fel și în cazul colegului său explorator Dr. Karsten Anderson. Ca parte a promovării dietei exclusiv pe bază de carne după modelul bucătăriei inuite și pentru a demonstra efectele, în New York, începând cu februarie 1928, Stefansson și Anderson „au trăit și au mâncat în secția de metabolism a Institutului de Patologie Russell Sage din cadrul Spitalului Bellevue, New York” timp de un an, cu performanțele lor metabolice atent observate, toate acestea fiind finanțate parțial de către Institutul Ambalatorilor Americani de Carne. Cercetătorii care sperau să reproducă experiența lui Stefansson cu înfometarea iepurilor pe teren l-au îndemnat pe acesta să reducă la zero aportul de grăsimi din dieta sa bazată exclusiv pe carne. El a făcut acest lucru și a avut parte de o apariție mult mai rapidă a diareei decât pe teren. După ce i s-a adăugat din nou grăsime, Stefansson și-a revenit, dar cu o perioadă de 10 zile de constipație după aceea. Studiul a raportat că nu a găsit nicio literatură medicală anterioară care să examineze nici efectele dietelor exclusiv din carne, care par a fi sustenabile, nici pe cele ale înfometării iepurilor, care este fatală.

Stefansson a scris:

Grupurile care depind de animalele cu slănină sunt cele mai norocoase în modul de viață vânătoresc, pentru că nu suferă niciodată de foamea de grăsime. Această problemă este cea mai gravă, în ceea ce privește America de Nord, în rândul acelor indieni din păduri care depind uneori de iepuri, cel mai slab animal din Nord, și care dezvoltă foamea de grăsime extremă cunoscută sub numele de foamea de iepure. Cei care mănâncă iepure, dacă nu au grăsime din altă sursă – castor, elan, pește – vor dezvolta diaree în aproximativ o săptămână, cu dureri de cap, lassitudine și disconfort vag. Dacă există suficienți iepuri, oamenii mănâncă până când li se umflă stomacul; dar oricât de mult ar mânca, se simt nesatisfăcuți. Unii cred că un om va muri mai repede dacă mănâncă continuu carne fără grăsime decât dacă nu mănâncă nimic, dar aceasta este o credință asupra căreia nu s-au adunat în nordul țării suficiente dovezi pentru a lua o decizie. Decesele cauzate de foamea de iepure sau de consumul altor tipuri de carne slabă sunt rare; pentru că toată lumea înțelege principiul și orice măsuri preventive posibile sunt luate în mod natural.

O broșură de supraviețuire în Arctica din timpul celui de-al Doilea Război Mondial emisă de Comandamentul de Control al Zborurilor din cadrul Forțelor Aeriene ale Armatei Statelor Unite includea acest avertisment emfatic: „Din cauza importanței grăsimilor, nu vă limitați în nici un caz la o dietă de carne de iepure doar pentru că se întâmplă să fie din belșug în regiunea în care sunteți forțat să coborâți. O dietă continuă cu carne de iepure va produce înfometarea iepurelui – diareea va începe în aproximativ o săptămână și, dacă dieta este continuată, se poate ajunge la deces”.

În Into the Wild (1996), Jon Krakauer a conchis că Chris McCandless ar fi putut suferi de foame de iepure.

Fiziologie

Revizuirea aportului alimentar de referință al SUA și al Canadei pentru proteine menționează „înfometarea iepurilor”, dar a concluzionat că nu existau suficiente dovezi până în 2005 pentru a stabili un nivel superior de aport tolerabil, adică o limită superioară pentru cantitatea de proteine care poate fi consumată în siguranță.

Se pare că oamenii moderni sunt capabili să obțină doar 20% din necesarul lor de energie din proteine. Pentru vânătorii-culegători arctici însă, această cantitate poate crește sezonier până la 45%. Potrivit lui Bilsborough și Mann (2006), aportul de proteine este restricționat în principal de ciclul ureei. Aceștia sugerează o limită de 2,5 g/kg.

Vezi și

• Alimentație țărănească/regim alimentar inuit, regimul alimentar tradițional al inuiților și al primelor națiuni
• Kwashiorkor – Boală rezultată dintr-un aport caloric suficient cu un conținut foarte scăzut de proteine
• Marasmus – Boală cauzată de un aport caloric inadecvat
• No-carbohidrați
• Toxicitate proteică – afectare cauzată de acumularea de deșeuri metabolice proteice în fluxul sanguin
• Proteopatie – afectare cauzată de proteine prost pliate

.