Cea mai bună rețetă de prăjituri cu ciocolată. A fost căutată la tot pasul, experimentată încă din zorii timpului (probabil) și mulți pretind că o au pe cea mai bună și mulți o au!

Aceasta este cea mai bună rețetă a MEA și, se pare, o preferată a multor rude și prieteni, așa că am vrut să o împărtășesc. Aceste prăjituri sunt cerute de nenumărate ori și se pare că sunt destul de apreciate atunci când le livrez. Un motiv în plus pentru a împărtăși măreția care este această prăjitură cu fulgi de ciocolată.

Cercetarea unei rețete pe care să o pot numi a mea în acest mare tărâm al prăjiturilor cu fulgi de ciocolată a început cu mult timp în urmă, dar a atins apogeul atunci când am mâncat prima mea prăjitură de la Levain Bakery din New York, prin amabilitatea soțului meu mereu grijuliu.

Aceste prăjituri Levain sunt epice. Gigantice, pe de o parte, super groase și prăjite, coapte suficient de mult încât să nu fie crude, dar de fapt nu ești sigur dacă sunt sau nu, și supurând de aromă și bunătate de ciocolată.

Costă aproximativ 4 dolari fiecare, ceea ce nu mă oprește nicio secundă să cumpăr una din fiecare aromă. M-am întors de multe ori și niciodată nu reușesc să impresioneze în ceea ce privește mărimea și aroma. Am jurat, după ce am luat prima îmbucătură, că voi încerca din răsputeri să reproduc această prăjitură pentru a produce o versiune pe care să o pot numi a mea.

Dezvăluire: Am inclus link-uri către unele produse și servicii minunate pe care cred că o să vă placă. Le folosesc eu însămi și le recomand doar pentru că le iubesc. Dacă achiziționați prin intermediul link-urilor, este posibil să câștig un mic comision. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile care se califică.

De-a lungul anilor, am produs partea mea echitabilă de rețete de prăjituri cu fulgi de ciocolată solid bune. Dar, nu a fost până de curând că am bătut-o în cuie.

Versiunea mea a miracolului Levain care vine sub formă de prăjituri. Acum, nu are același gust ca al lor și nu asta a fost neapărat intenția.

Înălțimea fursecului, textura, a fost mai mult ceea ce am vrut să obțin. Și, am ajuns acolo – aleluia!

Se pare că tot ce aveam nevoie era puțină făină pentru prăjituri, o distribuție uniformă a prafului de copt și a bicarbonatului de sodiu, mai puțin albuș de ou decât foloseam în trecut, un ingredient special (vezi mai jos) și o grămadă de chipsuri de ciocolată (sau ciocolată semidulce tocată).

Și, iată partea mea preferată: un ingredient secret! Întotdeauna mi-am dorit o rețetă care să aibă în ea o aromă care să fie evazivă și abia recognoscibilă, dar care să dea produsului de patiserie o aromă unică și de dorit. Și totul s-a întâmplat din pură întâmplare.

Cu câțiva ani în urmă, o prietenă apropiată mi-a adus o sticlă de vanilie mexicană înapoi din recenta ei vacanță acolo. A fost specială și delicioasă și am terminat-o într-o clipită.

Pentru că probabil că nu m-aș putea întoarce eu însumi în Mexic prea curând pentru a cumpăra o altă sticlă, m-am dus la încrezătorul Amazon și am comandat cea mai apropiată versiune pe care am putut-o găsi (aceasta – nu este sponsorizată). Și, uite așa, am descoperit specialitatea pe care o reprezintă această vanilie mexicană specială. Are o aromă puternică unică și o folosesc de atunci.

Desigur că este absolut necesar să menționăm că, deși aceasta este obținută din boabe de vanilie organică, conține și alte ingrediente care s-ar putea să nu fie atât de organice. Personal, sunt de acord cu acest lucru, dar am vrut să mă asigur că o menționez aici, deoarece știu că există mulți puriști care caută numai ingrediente cultivate și obținute organic.

În mod obișnuit, gătesc și coc în acest fel. Fac o excepție aici.

Când amestecați acest aluat, veți observa că este o cantitate destul de mare de aluat pentru prăjituri. Da, da, este.

După ce adăugați chipsurile de ciocolată, bolul mixerului dumneavoastră va fi super plin. Pentru a evita ca respectivul aluat să se împrăștie pe tejghea sau pe podea, opriți mixerul și frământați chipsurile în aluat cu mâinile pentru a vă asigura că sunt încorporate uniform.

Inițial, am făcut aceste fursecuri cu chipsuri de ciocolată mult mai mari pentru a încerca să reproduc dimensiunea fursecurilor Levain. De atunci am redus-o la o cantitate încă consistentă de două uncii.

Constat că acest lucru face o prăjitură mare, nu dar nu prea mare – nu poți să o mănânci singură. Și, fiecare lot produce aproximativ 25 de fursecuri, ceea ce este o cantitate decentă pentru a ascunde în propriul meu borcan de fursecuri și încă mai am câteva rămase pentru a le împărți cu prietenii.

Pentru a obține fursecuri de mărimea Levain, aș măsura aproximativ tripla această cantitate până la șase uncii.

Împărțirea acestor fursecuri și rularea lor pentru a crea dimensiuni și forme uniforme este importantă pentru mine, dar necesită ceva mai mult timp. Pentru mine, merită timpul petrecut, cu toate acestea, puteți alege să fiți nesăbuiți și sălbatici și să le scoateți folosind o lingură de înghețată sau să aruncați toată prudența în vânt și să le luați cu ochiul.

Acum, am constatat că acestea funcționează cel mai bine atunci când sunt coapte într-un cuptor cu convecție, la o temperatură mai mare decât cea normală de coacere a prăjiturilor (400ºF / 200ºC) pentru o perioadă scurtă de timp.

Dacă nu aveți convecție, nu disperați, doar adăugați câteva minute la timpul de coacere. Întotdeauna, întotdeauna îmi rotesc foile de prăjituri, atât între rafturi, cât și din față în spate.

În cuptorul meu, acest lucru ajută foarte mult la o coacere și o rumenire uniformă. Când le scoateți din cuptor, ar trebui să fie abia rumenite deasupra, dar abia coapte – nu le coaceți prea mult!”

Definitiv greșiți de partea celor insuficient coapte, mai degrabă decât a celor prea coapte aici. Fursecurile vor continua să se coacă pe tăvile fierbinți atunci când le scoateți din cuptor, așa că lăsați-le să se răcească câteva minute pe tăvi, apoi transferați-le pe grătare de sârmă.

Consumați-le imediat după aceea pentru că, să fim sinceri, fursecurile cu ciocolată sunt absolut cele mai bune când sunt încă calde și uoey gooey.

Imprimați