Kovakkai, așa cum este cunoscută în limba tamilă, este cunoscută și sub diferite denumiri – dovleac de iederă, tendli în Marathi, dondakaaya în Telugu și tindora în Hindi. Este o viță de vie erbacee perenă. Ivy gourd este o plantă tropicală care aparține familiei dovleacului și este o cățărătoare agresivă care se poate răspândi rapid peste copaci, arbuști, garduri și alte suporturi. India și Pakistanul au plantații masive de această legumă, în afară de Thailanda, Malaezia și Indonezia.

Ciuperca de iederă a fost clasificată ca o plantă în medicina thailandeză și ayurvedică. Părțile folosite în tratamentul diabetului sunt frunzele, dar utilizarea primară a dovleacului iederă este culinară, fiind considerat o legumă. Ivy gourd conține beta-caroten, o sursă majoră de vitamina A, esențială pentru o bună vedere; și vitamina C, care ajută la prevenirea răcelii și gripei comune. De asemenea, este considerată o sursă bună de proteine și fibre. În medicina tradițională, fructele au fost folosite pentru tratarea leprei, febrei, astmului, bronșitei și icterului.

Consumul a 50 gm de dovleac de iederă zilnic ar putea ajuta la menținerea sub control a glicemiei. Unele cercetări susțin, de asemenea, utilizarea sa ca antioxidant, agent antihipoglicemic și modulator al sistemului imunitar. De asemenea, fructul este cunoscut ca având proprietăți antihistaminice. Frunzele sunt folosite ca cataplasmă în tratarea erupțiilor cutanate.

Acum, pentru o rețetă.

Kovakkai Fry

Ingrediente

Kovakkai: 500 gm

Ceapă tocată: 100 gm

Roșii tăiate: 50 gm

Pudră de ardei iute roșu: 50 gm

Pudră de ardei iute roșu: 1 lingură

Pudră de coriandru: 2 lingurițe

Pudră de turmeric: 1 linguriță

Asafoetida: un vârf de cuțit

Sare după gust

Pentru temperare:

Ulei: 100 ml

Semințe de muștar: 1 linguriță

Semințe de chimen: 1 linguriță

Dal de gram negru: 1 lingură

Frunze de curry: 10 gm

Metodă: Spălați și tăiați kovakkai pe lungime; tăiați în două bucăți. Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă semințele de muștar. După ce acestea pocnesc, adăugați gram dal negru (split urad dal), frunze de curry și asafoetida. Adăugați ceapa și sotați-o până când devine translucidă. Acum adăugați roșiile și sotați-le pentru un timp. Apoi adăugați kovakkai, pudra de ardei iute roșu, pudra de coriandru, pudra de curcuma și puțină sare și sotați timp de aproximativ 10 minute până când legumele sunt bine fierte. Serviți fierbinte cu articole din orez.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara

Vivanta by Taj Connemara

.