Un bucătar ne arată cum să preparăm nachos îmbibate cu pui, fasole și sos care nu vă vor opri inima.

Sezonul de fotbal este în plină desfășurare și știți ce înseamnă asta: Ore întregi de stat pe canapea, de băut bere și de mâncat chestii care sunt groaznice pentru tine. Nachos sunt delicioase, dar sunt, de asemenea, o bombă de sare și grăsime care oferă arterelor tale echivalentul unui placaj la umăr de la Brian Urlacher. Dar ce ai de gând să faci, să nu mănânci nachos? Suntem în America, amice. În loc să facem ceva nebunesc – cum ar fi să mâncăm varză – l-am rugat pe Drew Coleman, Executive Chef la Mohawk Bend din Los Angeles, să ne ofere o versiune mai sănătoasă a umpluturii clasice a feței. La tine, Drew.
Nachos încărcați mai sănătoși
Nachos încărcați cu brânză sunt favoriții fanilor când vine vorba de sezonul de fotbal, dar multă brânză, chipsuri de tortilla prăjite și smântână nu sunt cele mai bune pentru organism. Este imposibil să înlocuiți brânza sau chipsurile atunci când preparați nachos, dar făcând mici modificări la ambele ingrediente puteți face acest fel de mâncare mult mai sănătos.
Cipsurile de tortilla de porumb coapte la cuptor sunt o alternativă mai sănătoasă la cele prăjite. În ceea ce privește brânza, puteți reduce numărul total de calorii tăind o parte din brânză și înlocuind-o cu drojdie nutritivă, o proteină completă care are un gust de parmezan cu brânză. De asemenea, puteți folosi piure de fasole neagră, care adaugă mai multă aromă și mai multă umiditate, ascunzând în același timp cantitatea redusă de brânză. În cele din urmă, folosirea iaurtului grecesc degresat în loc de smântână oferă gustul picant, dar fără grăsimi și cu o cantitate bună de proteine. Iată rețeta:
Baked Tortilla Chips:

• 12 tortillas de porumb
• 2 lingurițe de ulei de măsline
• Sare kosher

Încălziți cuptorul la 350 grade. Stivuiți toate tortillas și tăiați-le în șase, apoi așezați-le într-un bol și stropiți-le cu ulei de măsline. Apoi, presărați-le cu sare, apoi amestecați-le pentru a vă asigura că uleiul și sarea sunt distribuite uniform. Așezați tortillas pe două tăvi de copt în două straturi unice și coaceți-le timp de aproximativ 15 minute (rotiți tăvile la jumătatea perioadei de gătire pentru a vă asigura că sunt gătite uniform). În funcție de cuptorul dumneavoastră, este posibil să aibă nevoie de ceva mai mult timp – veți ști că sunt gata când sunt aurii și crocante.
Nachos:

• Cipsuri de tortilla coapte
• 1/4 pound piept de pui dezosat, fără piele
• 1 cutie de fasole neagră întreagă
• 1/2 cană de bulion de legume sau apă
• 2 lingurițe de usturoi, tocat
• 2 avocado, fără sâmburi și tocat
• 1 cutie mică de roșii cherry, tăiate în patru
• 1 buchet de coriandru, tocat
• 1/2 ceapă roșie, tăiată cubulețe
• 3 ardei iute serrano, fără semințe și tăiate cubulețe
• 10 uncii de brânză mărunțită (Monterey Jack, Cheddar sau un amestec)
• 2 lingurițe de drojdie nutritivă
• 4 lămâi verzi
• 3 cepe verzi, albă și verde tăiată
• 2 lingurițe de chimen măcinat
• 2 lingurițe de pudră de chili
• 4 lingurițe de sare kosher
• 2 lingurițe de ulei de măsline

Pasul 1 – Puiul
Puneți piepturile de pui pe farfurie. Amestecați o linguriță de ulei de măsline cu sucul de la o lămâie, apoi turnați peste piepturile de pui. Combinați o linguriță de chimen măcinat, o linguriță de pudră de chili și o linguriță și jumătate de sare kosher, apoi presărați pe ambele părți ale puiului. Puneți-l în frigider și lăsați-l să se marineze timp de 30 de minute, apoi frigeți sau coaceți puiul la grătar sau la cuptor până când este bine fiert. În timp ce este încă cald, folosiți o furculiță pentru a mărunți carnea și dați-o deoparte.
Etapa 2 – Fasolea
Într-o oală mică, încălziți o linguriță de ulei de măsline și adăugați usturoiul tocat. Adăugați la usturoi o linguriță de chimen, o linguriță de pudră de chili și o linguriță de sare. Gătiți timp de un minut până când usturoiul și condimentele sunt aromate, având grijă ca usturoiul să nu se ardă. Turnați întreaga cutie de fasole neagră și adăugați un sfert de cutie de bulion vegetal sau apă, apoi aduceți la fierbere. Se transferă amestecul într-un blender sau robot de bucătărie și se pasează. Dacă piureul seamănă cu o pastă groasă, adăugați restul de bulion sau apă pentru a o slăbi – nu vreți ca piureul să fie prea apos, dar ar trebui să îl puteți turna peste chipsuri.
Etapa 3 – Sosul
Într-un bol, combinați roșiile cherry, ceapa roșie, coriandrul, ardeii iuți serrano, sucul de la 3 lămâi și două lingurițe de sare. Puteți adăuga mai multă sare după gust, dacă preferați. Aceasta este o versiune mai consistentă a pico de gallo.
Etapa 4 – Nachos încărcați
Încingeți o tavă de copt cu folie de aluminiu (acest lucru vă va economisi mult timp de curățare). Umpleți tava cu chipsuri de tortilla, având grijă să nu suprapuneți prea mult. Turnați piureul de fasole neagră peste chipsuri, având grijă să nu saturați prea mult o zonă. Presărați brânza și drojdia nutritivă deasupra, apoi adăugați puiul mărunțit. Puneți tava în cuptor și gătiți până când brânza este topită. Odată scoase din cuptor, acoperiți nachos cu pico de gallo de la pasul 3 și adăugați avocado tocat. Așezați peste tot bucățele de iaurt grecesc și decorați cu ceapă verde. Poftă bună!

.