Mâncare și băutură în Taiwan

aug. 1, 2021
admin

Gastronomia taiwaneză

Există națiuni care mănâncă pentru a trăi și națiuni care trăiesc pentru a mânca. Ca și francezii, taiwanezii sunt cu siguranță una dintre acestea din urmă. Marile orașe au mii de restaurante; fiecare buget și piață demografică este satisfăcută. Datorită afluxului de chinezi continentali după 1949, bucătăriile regionale chinezești sunt bine reprezentate: mâncarea picantă din Sichuan (Szechuan) este disponibilă pe scară largă, la fel ca și delicatesele în stil cantonez și Shanghai.

Mâncarea în oraș este atât de convenabilă și ieftină încât puțini oameni singuri se obosesc să gătească. În familiile în care atât mama cât și tatăl lucrează cu normă întreagă, mesele sunt de obicei luate la pachet sau puse la cale de un bunic. Din cauza influenței budismului, I-Kuan Tao și a altor secte, bucătăria vegetariană se găsește peste tot.

Taiwanezii sunt pasionați de bucătăria locală, dar asta nu înseamnă că nu sunt interesați de ceea ce se servește în alte țări. Mâncarea japoneză a avut mult timp un loc în inimile și stomacurile taiwanezilor. În Taipei, există o puzderie de restaurante halal, în timp ce Taichung are câteva restaurante indiene bune. Săpați în jur și veți găsi bucătării turcești, spaniole germane și alte bucătării.

Ceaiul taiwanez este faimos pe bună dreptate, dar în ultimele decenii insula a dezvoltat un obicei serios de cofeină. Cafenelele pot fi găsite peste tot, iar cafeaua bună este cultivată în sud.

Alimente de bază în Taiwan

Alimente de bază

Gastronomia taiwaneză este o ramură a bucătăriei chinezești, așa că mesele tind să se bazeze pe orez alb, în timp ce carnea de porc este cea mai des consumată. Puiul este obișnuit; carnea de vită este apreciată, cu excepția unei mici părți a populației care, din motive tradiționale (mai degrabă decât religioase), nu o consumă niciodată. Tăiețeii făcuți din făină de grâu sau de orez sunt, de asemenea, populari. Supele subțiri sunt servite la aproape fiecare masă. Mâncarea taiwaneză este rareori foarte picantă.

Cel mai mult orez consumat în Taiwan este cultivat pe insulă, anumite părți din Hualien și Taitung fiind renumite pentru calitatea boabelor lor. Taiwanul cultivă, de asemenea, o gamă imensă de legume. Varza este un produs de bază. Considerată o frunză verde destul de plictisitoare de către mulți occidentali, în mâinile bucătarilor taiwanezi ea devine o delicioasă mâncare prăjită cu usturoi. Conopida, broccoli, sparanghelul, vinetele, morcovii și cartofii sunt consumate pe scară largă. Tarosul și cartofii dulci sunt surse minore de carbohidrați. Germenii de fasole sunt, de fapt, germeni de fasole mung – fasolea însăși este transformată în deserturi și băuturi semidulci – și sunt prăjiți sau adăugați în supele de tăiței. Varza de Bruxelles nu este comună, dar țelina de import și salata crescută în interior sunt disponibile pe scară largă.

Așa cum v-ați aștepta pe o insulă, taiwanezii mănâncă multe fructe de mare, în special tilapia, macrou, ton, calmar și rechin. Aproximativ un sfert din peștele consumat – peștele de lapte și anghilele în special – sunt de crescătorie, mai degrabă decât capturați din mare. În multe restaurante cu fructe de mare, clienții pot alege ce vor să mănânce din rezervoarele mari în care sunt ținuți pești vii, homari și alte creaturi marine. Porturile sunt locuri deosebit de bune pentru a savura fructele de mare din Taiwan, însă nu trebuie să mergeți mai departe de cea mai apropiată piață de noapte pentru a savura o omletă de stridii. Aceste delicii de mărimea unei gustări sunt gătite pe plăci fierbinți prin adăugarea de frunze verzi, amidon și un sos dulce-acrișor la ouă și stridii.

În timpul iernii, taiwanezilor le place să se adune în jurul oalelor fierbinți. Oarecum asemănătoare cu fondue-urile, acestea conțin bulion fierbinte în care se fierb la foc mic felii de carne, legume, ciuperci, midii, bucăți de tofu și alte delicatese până când sunt făcute exact așa cum vă place. Sunt disponibile zeci de oale fierbinți diferite, inclusiv variante super-picante și vegetariene, ciorbe cu aromă de lapte și supe pline de ierburi medicinale.

Mâncare autohtonă în Taiwan

Mâncare autohtonă

Populația autohtonă din Taiwan are propriile sale moduri de a găti, iar mâncarea pe care o servesc este foarte bine cotată. Printre vizitatorii occidentali impresionați de delicatesele aborigene s-a numărat Andrew Zimmern, care a gustat albine de munte înalt și o specialitate cunoscută sub numele de damamian în timpul episodului din Taiwan al emisiunii sale TV Bizarre Foods. Este un amestec de carne de porc crudă, orez și sare fermentat într-un borcan timp de două săptămâni – și are un gust mult mai bun decât pare.

Există 16 triburi și, prin urmare, mai multe bucătării indigene. Chiar și în cadrul triburilor există obiceiuri culinare distincte. Clanurile Amis din interiorul țării, de exemplu, se folosesc de plante și animale de munte; dar pentru cei care trăiesc pe coastă, fructele de mare și algele marine sunt alimente de bază. Cu toate acestea, se pot face generalizări: Aborigenii mănâncă multă carne, iar cei care trăiesc în munți își procură o mare parte din aceasta prin vânătoare. Fripturile și grătarele sunt populare. Peștii mici și creveții prinși în pârâurile de munte sunt consumați alături de legumele curate. În trecut, meiul, ignamele și tarosul erau mai importante decât orezul pentru populația indigenă din Taiwan. Dacă participați la un festival tribal, veți vedea probabil mâncăruri pe bază de mei, cum ar fi ahvai (un fel de mâncare Paiwan făcut din mei fermentat și carne de porc). Bineînțeles, animalele care cutreieră munții din Taiwan – Muntjacul lui Reeve, porumbelul sălbatic, mistrețul de munte și puiul de munte sunt câteva exemple – apar adesea pe masă în timpul festinurilor aborigene.

Restaurantele aborigene pot fi găsite în multe părți ale Taiwanului, inclusiv în regiunea Alishan.

Festivități vegetariene

Vegetarienii se descurcă foarte bine în Taiwan. Din cauza tradițiilor religioase, mulți taiwanezi nu mănâncă carne două zile în fiecare lună lunară, în timp ce un număr semnificativ sunt vegetarieni cu normă întreagă. Pe lângă faptul că nu consumă carne și organe de animale, vegetarienii taiwanezi evită de obicei și ceapa, prazul și usturoiul, despre care consideră că stimulează prea mult simțurile. Există puțini vegani în Taiwan.

Mâncarea vegetariană taiwaneză este delicioasă și poate fi savurată în restaurantele dedicate din fiecare cartier. În plus față de obișnuitul orez alb, aceste locuri oferă adesea tăiței și orez integral ca opțiuni. Multe feluri de mâncare sunt prăjite, dar o surpriză și mai mare îi așteaptă pe cei care nu mănâncă carne pentru că pur și simplu nu le place: Multe restaurante vegetariene oferă „carne falsă” făcută din tofu și alte proteine non-animale. Printre acestea se numără jamboane roz, coaste și chiar fripturi suculente.

Taiwan Night Market

Mercate de noapte

Vânzătorii de produse alimentare de pe marginea drumului au fost o caracteristică a orașelor taiwaneze din timpuri imemoriale. Adesea, aceștia se adunau în fața templelor aglomerate. Cu toate acestea, abia după cel de-al Doilea Război Mondial au apărut piețele de noapte întinse, fiecare cu o sută sau mai multe tarabe care vindeau mâncare caldă, gata pentru a fi consumată. Migrația a fost un factor major. Mulți dintre chinezii din China continentală care au fugit în Taiwan la sfârșitul anilor 1940 erau lipsiți de bani și s-au apucat de comerț ambulant ca modalitate de supraviețuire. În același timp, industrializarea a adus la oraș o mulțime de oameni de la țară. Aceste familii de gulere albastre locuiau de obicei în chirii înghesuite, așa că locurile în care se puteau bucura de divertisment ieftin și gustări gustoase erau extrem de populare.

Două generații mai târziu, Taiwanul este o societate bogată – totuși, taiwanezii nu și-au pierdut gustul pentru delicatesele de tip „food-stall”, cum ar fi tofu împuțit. În cazul în care vă întrebați, tofu împuțit nu miroase cu adevărat mai rău decât brânza și are un gust savuros delicios. În fiecare piață de noapte, există tarabe faimoase care își desfășoară activitatea de zeci de ani. Clienții trebuie uneori să stea la coadă pentru a se bucura de aceste specialități pe care trebuie să le încerce, dar chiar și acestea rareori costă mai mult de câțiva dolari. De fapt, aproape tot ceea ce se vinde în piețele de noapte din Taiwan este foarte ieftin, ceea ce înseamnă că acestea nu sunt doar fascinante pentru mâncătorii aventuroși, ci și locuri minunate unde puteți merge dacă sunteți în căutare de suveniruri sau mici cadouri.

Cel mai mare bazar de seară din Taiwan este Piața de noapte Fengjia din Taichung.

Teiul din Taiwan

Teiurile premium din Taiwan

Teiul a fost o cultură comercială în Taiwan de peste 300 de ani, iar în ultimul sfert al secolului al XIX-lea a fost primul export major al insulei în Occident. Fanaticii ceaiului din SUA și Marea Britanie s-au repezit la „Formosa oolong” imediat ce oamenii de afaceri expatriați stabiliți în Tamsui puteau să-l împacheteze și să-l expedieze.

În ultimii ani, industria ceaiului din Taiwan a pus accentul pe calitate în detrimentul cantității. Producția este mai mică decât era în anii 1970, dar reputația ceaiului taiwanez nu a fost niciodată mai mare. Este acum un produs premium scos la licitație la prețuri ridicate și savurat de cunoscători. Dacă cumpărați o ceașcă de „ceai cu lapte cu bule” (cunoscut și sub numele de „ceai cu lapte perlat”), elementul de ceai al preparatului va fi fost probabil importat din Vietnam sau Sri Lanka.

Casi cu excepție, ceaiurile taiwaneze – fie că sunt negre, verzi sau oolong – sunt făcute din frunze și muguri de frunze de Camellia sinensis var. sinensis, o subspecie a plantei de ceai originară din sudul Chinei. (În schimb, ceaiurile indiene sunt produse din Camellia sinensis var. assamica, cunoscut și sub numele de ceai indian sau Assam). Ceaiurile verzi sunt produse din frunze care au suferit o oxidare minimă; aceste infuzii sunt din ce în ce mai populare în America de Nord și Europa din motive de sănătate. Ceaiurile negre sunt oxidate complet, în timp ce ceaiurile oolong sunt ofilite la soare și lăsate să se oxideze parțial. Soiurile Oolong includ pouchong și Oriental Beauty. Pachetele de ceai uscat (și, de asemenea, pliculețele de ceai de toate tipurile) sunt disponibile în tot Taiwanul și constituie suveniruri excelente și ușoare.

Teiul este cultivat în multe părți ale insulei, inclusiv la periferia orașului Taipei și în apropierea lacului Sun Moon. Dacă mergeți cu mașina până la Alishan, veți trece printr-un district de cultivare a ceaiului important și frumos din punct de vedere peisagistic.

Cafeaua din Taiwan

Puțini oameni din afara insulei știu acest lucru, dar Taiwanul produce o cafea arabica excelentă, pe lângă ceaiurile sale superbe. O companie comercială britanică a introdus primii răsaduri de cafea în 1884, iar în timpul perioadei coloniale japoneze producția a crescut constant. Cu toate acestea, când a izbucnit cel de-al Doilea Război Mondial, aproape toate plantațiile de cafea din Taiwan au fost defrișate pentru a putea fi plantate culturi alimentare, iar în perioada sumbră de după război, cultivarea cafelei a fost neglijată. În 1958, o evaluare a Departamentului de Agricultură al Statelor Unite a concluzionat că cafeaua cultivată pe dealurile din Taiwan era la fel de bună ca arabica din America Centrală.

Consumul de cafea pe cap de locuitor a crescut în fiecare an începând cu anii 1960, dar abia în anii 1990 cafeaua a început să fie cultivată în cantități semnificative în Taiwan, mai ales între 500 și 1000 m deasupra nivelului mării, în sud. Chiar și acum, pentru fiecare tonă de cafea cultivată în Taiwan, mai mult de 30 sunt importate. Regiunile de cultivare a cafelei, cum ar fi districtul Dongshan din Tainan și Gukeng din Yunlin, au devenit populare printre turiștii iubitori de cafeină, care admiră peisaje rurale superbe în timp ce sorbesc cafeaua cu lapte.

Băuturi alcoolice în Taiwan

Taiwanul produce o gamă largă de băuturi alcoolice, inclusiv beri, vinuri făcute din struguri și alte fructe, whisky și unele licori foarte puternice.

Până în anii 1990, industria alcoolului din Taiwan a fost controlată de o singură companie de stat, TTL. Aceasta produce în continuare berea Taiwan Beer (veți vedea dozele albe și albastre în magazinele din întreaga insulă), plus Gold Medal Taiwan Beer, o variantă mai scumpă care a câștigat premii la concursuri internaționale. Ușor mai dulce decât multe beri occidentale din cauza orezului adăugat în procesul de fermentare, se potrivește foarte bine cu fructele de mare și cu mâncărurile picante.

Piața alcoolului este acum deschisă tuturor celor care vin; pe lângă o gamă mai largă de băuturi importate – whisky-ul scoțian este în prezent mai ieftin în Taiwan decât în Marea Britanie – zeci de crame și microberării s-au înființat. Unul dintre aceste întreprinderi nou înființate, King Car Kavalan Distillery, a atras multă atenție dincolo de Taiwan atunci când a câștigat un concurs de degustare în orb în 2010 împotriva unor whisky-uri scoțiene bine cunoscute. La începutul anului 2015, Solist Vinho Barrique de la Kavalan a fost numit cel mai bun whisky de malț de pe Pământ la World Whiskies Awards.

Câteva dintre triburile indigene din Taiwan au tradiții de fabricare a alcoolului și, în cele mai multe cazuri, licoarea pe care o produc este pe bază de mei. De obicei tulbure și destul de dulce, este cel mai bine savurat ca aperitiv sau digestiv.

Cel mai faimos lichior din Taiwan se numește Kaoliang. Această băutură, limpede, este făcută din sorg fermentat (un tip de cereale), iar unele versiuni au 58% alcool. Sunt disponibile mai multe mărci, cele mai renumite fiind produse în Kinmen și în insulele Matsu. Una dintre mărcile din Matsu se numește Tunnel 88, după numele fostei baze militare unde lichiorul este învechit timp de cinci sau mai mulți ani.

Vinul de orez, ieftin, dar rareori băut ca atare, este folosit în multe tocănițe taiwaneze, mai ales în cele consumate în timpul iernii. În timpul ritualurilor populare, mici căni de vin de orez sunt oferite zeilor.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.