Legendarul sos de portocale
Această rețetă este adaptată din cartea de bucate Tacolicious. Tacolicious este un restaurant grozav din SF Bay Area care servește tacos de pește preferații mei. Cartea de bucate este plină de rețete delicioase direct de la restaurant. Dacă vă plac tacos, vă recomand cu căldură să obțineți un exemplar.
Această salsa sau sos picant își obține căldura din Chiles de árbol uscate. Eu îl cumpăr de la supermarketul Chavez din Peninsula, dar majoritatea magazinelor mexicane din Bay Area le au. Rețeta originală cere doar Chiles de árbol, dar eu adaug și un guajillo pentru că îmi place aroma.
Am făcut această rețetă de o jumătate de duzină de ori până acum și de fiecare dată am modificat-o ușor. Versiunea de mai jos este adaptarea mea preferată în prezent, dar am listat și proporțiile originale în note. Este, desigur, delicioasă servită pe tacos, dar eu o mănânc chiar și pe parcursul săptămânii pe salată sau ca marinată pentru pui.
Dacă încercați această rețetă, mi-ar plăcea să văd cum o folosiți! Etichetați #cocoaandsalt pe Instagram și urmăriți-mă @cocoaandsalt.
.
.
.
- 4 roșii roma, tăiate pe jumătate pe lungime
- 1 ceapă galbenă, tăiată în rondele groase
- 1 ceașcă de ulei vegetal
- 4 căței mari de usturoi
- 1/2 ceașcă de chili árbol uscați, ambalați, tulpina
- 2 ardei guajilo, tulpinați
- 1/3 ceașcă de oțet de cidru de mere
- 1/2 ceașcă de apă
- 1 lingură de sare kosher
- Puneți un grătar de sârmă la nivelul superior al cuptorului, la aproximativ 15 cm de grătar. Preîncălziți grătarul la nivel înalt.
- Pe o foaie de prăjituri, așezați feliile de ceapă și roșiile cu partea tăiată în jos. Prăjiți-le până când sunt puțin carbonizate pe margini, aproximativ 10 minute.
- La foc mediu, sotați usturoiul în 1 lingură de legume, întorcându-l de mai multe ori cu cleștele, aproximativ 1 minut. Adăugați ardeii iuți la usturoi, sotați timp de 1-2 minute, întorcându-i din când în când, până când aceștia încep să se prăjească. Aveți grijă să nu se ardă.
- Transferați ardeii iuți și usturoiul într-un blender de mare viteză. Turnați apa și oțetul și lăsați să stea timp de 5 minute pentru a se înmuia.
- Purtați la viteză mare, 10 până la 20 de secunde. Treceți la viteză mică și adăugați încet uleiul vegetal rămas, într-un flux lent și constant, astfel încât amestecul de ulei să se emulsioneze, creând consistența cremoasă dorită.
- Adaugați roșiile, ceapa și sarea. Faceți piure la viteză mare, până la omogenizare.
- Serviți acum sau păstrați în frigider timp de aproximativ 2 săptămâni. Poftă bună!
- Iată care sunt proporțiile pentru rețeta originală Tacolicious. Nu ezitați să începeți cu aceasta dacă doriți să încercați adevărata rețetă!
- 2 roșii roma
- 1/2 ceapă galbenă
- 1/2 cană de chili árbol uscați, tulpinați
- 3 căței de usturoi (decojiți)
- 1 ceașcă de ulei vegetal
- 1/3 ceașcă de oțet de cidru de mere
- 1/2 ceașcă de apă
- 1 lingură kosher
.
.