Mic dejun la Yolk.

Lois Alter Mark

Toată lumea este de acord că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei.

Taki Kastanis se asigură că este și cea mai delicioasă.

Fondatorul Yolk, popularul restaurant pentru micul dejun, schimbă modul în care oamenii își încep ziua cu restaurantele sale vesele și cu meniul său extins, care cuprinde totul, de la scramblers și omlete până la French Toast și clătite de post.

Nu e de mirare că Yolk a fost votat cel mai bun mic dejun în Chicago, Indianapolis, Dallas și Fort Worth.

Și, dacă Kastanis își atinge obiectivul, probabil că va veni unul într-un oraș aproape de tine. Când o va face, veniți flămânzi. Și aduceți-vă aparatul de fotografiat.

The South Beach at Yolk.

Yolk

Iată ce a avut de spus despre afacerea cu micul dejun:

Pare inevitabil ca, crescând într-o familie de restaurante, să ai într-o zi propriul tău restaurant. Poți să ne spui câte ceva despre trecutul tău?

Am fost născut și crescut în domeniul restaurantelor. Părinții mei dețineau un lanț de restaurante numit Grandma Sally’s și m-au pus la muncă de la o vârstă fragedă. După liceu am decis să merg la facultate pentru pre-med. Au trecut câțiva ani, ceva nu mi s-a părut în regulă și m-am simțit atras înapoi la ceea ce știam – restaurante.

De ce un restaurant de mic dejun? Ce anume v-a atras la această categorie?

Întotdeauna mi-a plăcut micul dejun, să mă trezesc și să lucrez devreme, să petrec serile cu familia mea. În industria restaurantelor, orele de lucru tipice pot fi lungi și obositoare. Conceptul Yolk schimbă acest lucru și le permite angajaților mei și mie însumi libertatea de a petrece serile cu familia, ceea ce este atât de important.

Înțeleg, dar atât de mulți dintre noi, iubitorii micului dejun, ne-am dori să fi deschis și la cină!

Deși am putea fi ocupați și noaptea, acest lucru ne-ar schimba modelul. Orele de funcționare sunt cu adevărat benefice pentru personalul nostru și pentru calitatea vieții lor. Auzim de la personalul nostru că le place faptul că au serile deschise fie pentru a le petrece cu familia, fie pentru a lucra la un job de seară. Este un program consistent.

Taki Kastanis, fondator al Yolk.

Yolk

De ce credeți că restaurantele pentru micul dejun au luat avânt în ultimul deceniu sau cam așa ceva? Se simte ca și cum, în copilărie, IHOP era singurul loc unde se servea cu adevărat micul dejun, în afară de restaurante.

Nu sunt sigur care este cauza, dar cu siguranță este o tendință. Yolk a fost unul dintre primele concepte 6am-3pm în jurul valorii de când am început acum 11 ani. Tot ce pot spune este că oamenii iubesc micul dejun.

Care sunt cele mai mari provocări pentru a administra un restaurant de mic dejun?

Ne confruntăm cu aceleași provocări ca orice alt restaurant. Gestionarea costurilor în timp ce încercăm să ne extindem și să ne menținem consecvența este cea mai mare provocare a noastră, aș spune eu. Am avut norocul de a fi înconjurat de o echipă extraordinară care mă ajută să mă asigur că poți merge literalmente la orice Yolk din țară și să primești aceeași mâncare și servicii de calitate. În ultimii 11 ani am crescut și am evoluat în urma provocărilor cu care ne-am confruntat, dar aceleași provocări au făcut ca Yolk să fie ceea ce este astăzi.

Ce credeți că face un restaurant de mic dejun cu adevărat grozav?

Consistența. Oamenii sunt creaturi ale obișnuinței – mai ales când vine vorba de prima lor masă a zilei.

Câte locații aveți acum și câte sperați să aveți?

În prezent avem 14 locații, cu încă una în Chicago și alta în Boca Raton, FL, care urmează să se deschidă înainte de sfârșitul anului. Obiectivul nostru este de 40 în total în următorii cinci ani.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Cum vă alegeți locațiile?

Avem un departament imobiliar. Odată ce ei identifică o locație, eu personal zbor să o verific. Deși folosim date științifice etc. pentru a localiza locațiile, cea mai mare parte se bazează pe senzația pe care o am când le văd.

Cât de important a fost Instagram pentru afacerile cu produse alimentare?

Extrem de mult! Social media în general, dar pozele grozave cu mâncare merg foarte departe. Cu tendința „foodie” în creștere, oamenii sunt foarte sensibili la prezentarea alimentelor. Un lucru care mă uimește chiar și astăzi este cât de des clienții noștri postează poze cu mâncarea noastră doar pe cont propriu. Mâncarea noastră îi face fericiți și vor să o posteze pe rețelele de socializare și să o împărtășească cu prietenii lor.

Nutella Crepes la Yolk.

Yolk

Care sunt cele mai instagramabile produse ale dumneavoastră?

Este ușor. Nutella Crepes sau Red Velvet French Toast. Oamenii adoră să posteze produsele dulci.

Creeți vreodată meniuri cu gândul la Instagram?

Nu produsele în sine, dar prezentarea cu siguranță.

Pui și vafe la Yolk.

Yolk

Care sunt cele mai populare produse din meniul dumneavoastră?

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast … există o întreagă secțiune de Fan Favorites în meniu.

Se schimbă cele mai populare articole în funcție de locație?

Se schimbă foarte ușor datorită diferitelor demografii, dar cele principale rămân de obicei cele mai populare.

Care sunt cele mai unice articole din meniul dumneavoastră?

Puiul și vafele noastre. Punem bacon în vafe și acoperim vasul cu sos de cârnați și un ou prăjit.

Ce feluri de produse v-au cerut oamenii să adăugați?

Tosturile cu avocado și opțiunile fără gluten sunt cele mai solicitate în ultima vreme.

Eggs Benedict la Yolk.

Yolk

Ce feluri de mâncare vă gândiți să adăugați?

Pe 26 aprilie am deschis de fapt Yolk’s Test Kitchen în Chicago cu acest scop specific în minte – testarea de noi feluri de mâncare și eventual adăugarea lor în meniu la restul Yolk-urilor. Bucătăria noastră de testare va reuni parteneriatele de afaceri locale și naționale ale Yolk’s și va oferi oportunitatea de a testa produse interesante din meniu, de a experimenta noi amestecuri de cafea și de a permite comunității să ia parte la educația în domeniul cafelei și la inovarea meniului.

Ce urmează pentru tine?

O vacanță ar fi frumoasă …lol. Sincer, aș spune să petrec mai mult timp cu soția și cele trei fiice ale mele. Și să continui să deschid mai multe Yolks.

Cel mai important, când deschizi în San Diego?

Mi-ar plăcea. Coasta de vest a fost pe radarul meu de ceva timp. Pot să vă spun că se va întâmpla, dar nu sunt sigur când.

Și, în cele din urmă, ce mâncați de obicei la micul dejun?

Eggs Benedict este ceea ce îmi place cel mai mult…

Urmăriți-mă pe Twitter sau LinkedIn. Consultați site-ul meu.