Ai terminat în sfârșit prima fermentare și te întrebi ce să faci cu SCOBY-ul mamă și SCOBY-ul copil. Ar trebui să le păstrați pe amândouă? Puteți să le puneți într-un alt recipient în timp ce pregătiți o altă rundă de ceai pentru fermentare? Contează materialul recipientului? Poți să îl depozitezi pe unul și să îl folosești pe celălalt? Ce naiba faci cu ele dacă vrei să pleci în vacanță? Nu vă temeți! Ne vom ocupa astăzi de toate aceste preocupări și nu numai! Credeți-ne – este mult mai simplu decât ar putea părea acum! Vă veți simți ca un maestru SCOBY la sfârșitul acestui articol!

Noțiuni de bază

De fiecare dată când manipulați cultura de kombucha/kombucha SCOBY, veți dori să vă asigurați că vă spălați bine pe mâini cu săpun (săpun obișnuit, NU antibacterian) și apă. Asigurați-vă că spălați tot săpunul înainte de a vă manipula SCOBY-ul, deoarece săpunul poate dăuna de fapt SCOBY-ului dumneavoastră. De asemenea, puteți folosi mănuși de calitate alimentară atunci când manipulați SCOBY-ul, dacă sunteți îngrijorat de săpun. Atunci când vă puneți SCOBY-ul în vasul de preparare a berii sau într-un alt recipient, veți dori să vă asigurați că lichidul din recipient s-a răcit la temperatura camerei și să fiți foarte blând. De asemenea, doriți ca ceaiul starter (kombucha care a finalizat fermentația primară) să însoțească SCOBY-ul dvs. în orice moment. Acestea sunt regulile de bază ale SCOBY-ului! Este timpul pentru detalii acum…

Adaugarea unui nou SCOBY la primul lot de Kombucha

Când adăugați un SCOBY nou-nouț la primul lot de kombucha, probabil că îl veți avea depozitat într-o pungă de plastic cu ceai de starter. Veți dori să transferați ceaiul dulce la temperatura camerei în vasul dvs. de preparare a berii. În acest moment, puteți adăuga SCOBY-ul dvs. și ceaiul de pornire în vas. Deși puteți manipula SCOBY-ul cu mâinile curate, vă recomandăm să tăiați o gaură în punga de plastic suficient de mare pentru SCOBY. În acest fel, puteți adăuga ușor ceaiul de inițiere în vas, permițând în același timp SCOBY-ului să alunece în vas! Cât se poate de ușor!”

Îndepărtarea SCOBY-urilor odată ce fermentarea primară s-a încheiat

Dacă kombucha dvs. este gata de băut sau de a doua fermentare, primul pas va fi să vă îndepărtați SCOBY-urile! Plănuiți să preparați un alt lot imediat? Pregătiți un recipient de sticlă curat (borcan mason mare sau o cană) pentru SCOBY-ul (SCOBY-urile) dvs. Dacă intenționați să depozitați un SCOBY separat și pe termen mai lung, veți avea nevoie de un borcan de sticlă curat pentru a începe un Hotel SCOBY. Mai multe despre asta mai târziu! Ar trebui să aveți acum o mamă ȘI un nou copil SCOBY. Aceștia pot sau nu să fie atașați unul de celălalt. Dacă unul sau ambii SCOBYs se află în partea de sus a recipientului de fermentare, puteți pur și simplu să ajungeți cu mâinile curate sau cu mănuși de calitate alimentară și să îl/îi îndepărtați.

Dacă atât SCOBY-ul bebeluș cât și cel mamă se aflau în partea de sus a vasului și acum sunt atașate, puteți fie să le păstrați împreună, fie să le separați ușor pe cele două. Așezați-le într-un recipient de sticlă curat (borcan mason mare sau cană) și adăugați 1-2 căni din Kombucha fermentată (ceaiul starter) în recipientul cu ele. Acoperiți recipientul de sticlă cu un filtru de cafea și o bandă de cauciuc pentru protecție în timp ce vă pregătiți pentru următorul lot.

Dacă aveți un SCOBY blocat pe fundul vasului de un galon, probabil că veți dori să recrutați ajutorul unei linguri mari de lemn sau a unei ustensile pentru a ridica SCOBY-ul până la un punct în care să puteți ajunge înăuntru și să-l îndepărtați, plasându-l într-un recipient de sticlă cu ceaiul starter, așa cum ați instruit mai sus. Pentru a păstra lucrurile simple, în general, vă recomandăm să adăugați ambele SCOBY-uri la următorul lot. Cu toate acestea, odată ce aveți mai multe SCOBY-uri, puteți lua în considerare începerea unui hotel SCOBY.

Cu SCOBY-urile îndepărtate din recipientul de preparare, este timpul să îndepărtați restul de Kombucha din recipient. Îl puteți supune unei a doua fermentații sau pur și simplu îl puteți pune într-un alt recipient și îl puteți pune la frigider pentru a fi savurat imediat.

Curățați bine borcanul de bere din sticlă cu apă caldă și săpun (alternativ, îl puteți trece pe un ciclu de temperatură ridicată în mașina de spălat vase). Asigurați-vă că clătiți bine tot săpunul, iar la final clătiți borcanul cu oțet alb distilat. După aceasta, sunteți gata să adăugați un alt lot în recipient! Turnați ceaiul dulce răcit (la temperatura camerei). Adăugați ușor SCOBY-ul (SCOBY-urile) și ceaiul de început din recipientul de sticlă în care le-ați păstrat. Acoperiți recipientul și depozitați-l pentru a începe din nou procesul de fermentare primară!

SCOBY Hotel

Atunci, dacă ați ales să luați o pauză rapidă de la prepararea berii sau să începeți un hotel SCOBY cu al doilea SCOBY, sunteți în locul potrivit! Din fericire, procesul de creare a unui hotel SCOBY este foarte asemănător cu procesul de preparare a unui nou lot de Kombucha. Vă recomandăm să folosiți un borcan mare și curat. Un borcan de sticlă de un galon sau de doi litri este o idee bună – probabil că veți dori să adăugați din ce în ce mai multe SCOBY-uri în borcan de-a lungul timpului. După cum am menționat mai devreme, săpunul vă poate deteriora SCOBY-urile; dacă credeți că borcanul ar putea avea ceva săpun rezidual, ați putea dori să îl clătiți bine cu apă caldă și/sau oțet alb distilat.

După ce borcanul este pregătit, este timpul să adăugăm niște ceai de inițiere și ceai dulce la temperatura camerei. Dacă folosiți un borcan de un galon, veți dori să adăugați cel puțin o ceașcă de ceai starter. Veți adăuga apoi un lot de ceai dulce la temperatura camerei pentru a umple borcanul ca și cum ați prepara un nou lot. Acest lucru este pentru a oferi SCOBY-urilor ceva „hrană” pentru a le menține active în timp ce sunt depozitate în hotel. Acum este timpul să adăugați SCOBY-ul (SCOBY-urile) înăuntru! După ce ați adăugat SCOBY-urile, acoperiți borcanul cu un filtru de cafea și o bandă de cauciuc, așa cum ați face pentru fermentarea primară. Depozitați borcanul departe de lumina directă a soarelui, la temperatura camerei.

Cum continuați să preparați și să creșteți noi SCOBY-uri, acest hotel vă va fi de mare ajutor în mai multe moduri! Odată ce acest borcan a fermentat timp de cel puțin 7 zile, el devine o nouă sursă de ceai starter! Puteți lua ceai de starter din borcan, după cum este necesar. De fiecare dată când creșteți un nou SCOBY, îl puteți păstra în acest borcan! Mai simplu de atât nu se poate!”

Întreținerea hotelului dumneavoastră SCOBY

Din păcate, SCOBY-urile nu pot supraviețui așa la nesfârșit. Cu toate acestea, trebuie să ajustați hotelul SCOBY doar la fiecare 1-2 luni. Din când în când ar trebui să îndepărtați o parte (vă recomandăm cel puțin jumătate) din lichidul existent în borcan. Acesta va fi probabil foarte acru, dar îl puteți bea în continuare sau îl puteți folosi ca ceai de pornire pentru un nou lot. Veți înlocui acest lichid cu un ceai dulce NOU și proaspăt! Este atât de simplu! Completați borcanul cu noul ceai dulce și SCOBY-urile dvs. sunt bune de utilizat pentru încă o lună sau două!

După ce vor trece încă o lună sau două, veți dori să efectuați un proces de întreținere mai aprofundat. Practic, pur și simplu veți începe procesul din nou. Puteți realiza acest lucru adăugând o ceașcă sau două de ceai starter într-un borcan nou, curat, de un galon, adăugând în borcan ceai dulce proaspăt preparat la temperatura camerei și apoi transferând toate SCOBY-urile care locuiesc în hotelul dvs. în acest borcan. Veți dori să curățați bine celălalt borcan și să îl reintroduceți în rotația Kombucha!

Ar trebui să încep un lanț hotelier?

În cele din urmă, veți avea probabil mai multe SCOBY-uri decât poate suporta hotelul dumneavoastră. Nu sunteți sigur că aveți cel puțin de două ori mai mult lichid decât aveți SCOBY-uri în borcan? Probabil că este timpul să „deschideți un al doilea hotel”. Alternativ, dacă nu aveți planuri pentru excesul de SCOBY-uri și nu le puteți da altora, puteți oricând să aruncați SCOBY-urile vechi. Vă recomandăm să aveți mai multe rezerve la îndemână în cazul în care ceva nu merge bine cu un lot, dar vă veți da seama de cantitatea optimă de rezerve pentru preferințele dvs. de preparare a berii în timp!

.