Secolul al XVIII-lea

1795 – Carolina de Sud este primul loc din Statele Unite unde s-a cultivat ceai și este singurul stat care a produs vreodată ceai în scop comercial. Majoritatea istoricilor sunt de acord că prima plantă de ceai a ajuns în această țară la sfârșitul anilor 1700, când exploratorul și botanistul francez Andre Michaux (1746-1802) a importat-o, precum și alte soiuri frumoase și aspectuoase de camelii, gardenii și azalee pentru a satisface dorințele estetice și de achiziție ale plantatorilor bogați din Charleston. El a plantat ceaiul în apropiere de Charleston, la Middleton Barony, acum cunoscută sub numele de Middleton Place Gardens.

Secolul al XIX-lea

Anii 1800 – Cărțile de bucate englezești și americane ne arată că ceaiul a fost servit rece cel puțin de la începutul secolului al XIX-lea, când s-au popularizat punch-urile reci cu ceai verde, care erau puternic condimentate cu lichior. Cele mai vechi rețete tipărite sunt făcute cu ceai verde și nu cu ceai negru și se numeau punch-uri. Punch-urile cu ceai purtau nume precum Regent’s Punch, numit după George al IV-lea, prințul regent al Angliei între 1811 și 1820, și rege între 1820 și 1830.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, versiunile americane ale acestui punch încep să capete nume regionale și chiar patriotice, precum Charleston’s St. Cecilia Punch din Charleston (numit după societatea muzicală al cărei bal anual îl onora), și versiunea puternică din Savannah, Chatham Artillery Punch.

Popularitatea ceaiului cu gheață este paralelă cu dezvoltarea refrigerării: Casa de gheață, cutia de gheață (frigiderul) și fabricarea comercială de gheață pură, care au fost puse în funcțiune până la mijlocul secolului al XIX-lea. Termenul „frigider” a fost folosit pentru prima cutie de gheață patentată în 1803 și erau obișnuite la mijlocul secolului al XIX-lea în Statele Unite.

1839 – Cartea de bucate din 1839, The Kentucky Housewife, a doamnei Lettice Bryanon, era tipică pentru rețetele americane de punch de ceai:

„Punch de ceai – Faceți o jumătate de litru și jumătate de ceai foarte tare în mod obișnuit; strecurați-l și turnați-l clocotitor (fierbinte) peste o livră și un sfert de zahăr de pâine. (Asta înseamnă 2 1/2 căni de zahăr alb) Adăugați o jumătate de halbă de smântână dulce și bogată, apoi amestecați treptat o sticlă de claret sau de champaign (sic). Puteți să-l încălziți până la punctul de fierbere și să-l serviți astfel, sau îl puteți trimite în întregime rece, în cești de sticlă.”

1879 – Cea mai veche rețetă de ceai dulce (ice tea) tipărită provine dintr-o carte de bucate comunitară numită Housekeeping in Old Virginia, de Marion Cabell Tyree, publicată în 1879:

„Ice Tea. – După ce ați scaldat ceainicul, puneți în el un litru de apă clocotită și două lingurițe de ceai verde. Dacă se dorește pentru cină, faceți acest lucru la micul dejun. La ora cinei, strecurați, fără a amesteca, printr-o strecurătoare de ceai într-un ulcior. Se lasă să stea până la ora ceaiului și se toarnă în decantoare, lăsând sedimentul pe fundul ulciorului. Umpleți paharele cu gheață, puneți două lingurițe de zahăr granulat în fiecare și turnați ceaiul peste gheață și zahăr. Un strop de lămâie va face acest lucru delicios și sănătos, deoarece va corecta tendința astringentă.”

1884 – Aceasta poate fi prima rețetă tipărită care folosește ceaiul negru, devenit atât de universal astăzi, și ar putea fi, de asemenea, cea mai veche versiune a ceaiului cu gheață îndulcit în prealabil, modul obișnuit de preparare în sudul de astăzi. Doamna D. A. (Mary) Lincoln, directoarea școlii de gătit din Boston, a publicat cartea de bucate a doamnei Lincoln din Boston: What to Do and What to Not to Do in Cooking în 1884. La pagina 112, iată: ice tea, dovedind că această băutură nu era doar o băutură sudistă.

„Ice Tea or Russian Tea – Faceți ceaiul după prima rețetă, strecurați-l din zaț și păstrați-l la rece. Când sunteți gata să serviți, puneți două cuburi de zahăr pudră într-un pahar, umpleți-l pe jumătate cu gheață spartă, adăugați o felie de lămâie și umpleți paharul cu ceai rece.”

1890 – Profesorul Lyndon N. Irwin, de la Southwest Missouri State University și membru al Societății Târgului Mondial din St. Louis, a găsit un articol din ediția din 28 septembrie 1890 a ziarului Nevada Noticer referitor la Reuniunea veteranilor ex-confederați din statul Missouri din 1890. Acest articol afirmă în mod clar că ceaiul cu gheață exista și înainte de 1890. Articolul afirmă următoarele:

„Următoarele cifre vor transmite o idee despre cantitatea de provizii folosite la Camp Jackson în timpul recentei tabere. Au fost 4.800 de kilograme de pâine, 11.705 kilograme de carne de vită, 407 kilograme de șuncă, 21 de oi, 600 de kilograme de zahăr, 6 bushels de fasole, 60 de galoane de murături și un vagon de cartofi. Totul a fost stropit cu 2.220 de galoane de cafea și 880 de galoane de ceai cu gheață. Comitetul a cheltuit 3.000 de dolari, cu puțin peste suma subscrisă, pentru distracția bătrânilor soldați.”

1893 – Târgul Mondial de la Chicago din 1893, numit și Expoziția Columbiană, a avut un concesionar care a încasat peste 2.000 de dolari din vânzarea de ceai cu gheață și limonadă.

The Home Queen World’s Fair World’s Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compilată de domnișoara Juliet Corson, include o rețetă pentru variante de servire a ceaiului cu gheață.

1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania a distribuit broșura sa populară de rețete intitulată The Enterprising Housekeeper de Helen Louise Johnson. În broșura de rețete, ei fac reclamă la popularul lor tocător de gheață și la numeroasele sale utilizări. Una dintre utilizări era „pentru ceaiul dvs. cu gheață.”

Secolul XX

1900 – După 1900, ceaiul cu gheață a devenit ceva obișnuit în cărțile de bucate, iar ceaiul negru a început să înlocuiască ceaiul verde ca ceai preferat pentru a fi servit rece. Preferința pentru ceaiul negru față de ceaiul verde într-o băutură cu gheață a venit odată cu importul de exporturi de ceai negru ieftin din India, Ceylon, America de Sud și Africa.

1904 – A fost la Expoziția Mondială din 1904 din St. Louis când ceaiul cu gheață a fost popularizat și comercializat (nu inventat). Din cauza verii toride din 1904, oamenii au ignorat orice băutură caldă și au pornit în căutarea băuturilor reci, inclusiv a ceaiului rece. Din această cauză, s-a schimbat modul în care restul americanilor se gândeau la ceai, popularizându-se astfel ceaiul rece.

Majoritatea istoricilor îi atribuie în mod eronat lui Richard Blechynden, comisarul pentru ceai din India și directorul Pavilionului Indiilor de Est, ca fiind creatorul ceaiului rece la Expoziția Mondială din 1904 de la St. Louis. În Pavilionul Indiilor de Est din cadrul Târgului, Blechynden oferea ceai cald gratuit tuturor. Din cauza căldurii intense, s-a realizat în curând că căldura a împiedicat mulțimea să bea ceaiul său fierbinte. Blechynden și echipa sa au luat ceaiul indian preparat, au umplut mai multe sticle mari și le-au așezat pe suporturi cu capul în jos – permițând astfel ceaiului să curgă prin țevi de plumb cu gheață. Acest ceai rece gratuit a fost foarte bine primit de către participanții însetați la târg. După târg, Blechynden și-a dus aparatul cu țevi de plumb la New York, oferind ceai rece gratuit cumpărătorilor de la Bloomingdale Brothers Department Store, demonstrând că ceaiul rece este o băutură de dorit pe timp de vară.

Potrivit cărții Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair de Pamela J. Vaccaro:

„Atât ceaiul cald, cât și ceaiul cu gheață au apărut în majoritatea meniurilor restaurantelor de la Târg – la Barbecue, Fair Japan, Old Irish Parliament House, Louisiana and Texas Rice Kitchen, Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe, și așa mai departe. Este foarte puțin probabil ca toate aceste restaurante să fi sărit în pas cu „noua idee” a lui Blechynden și să se fi repezit la tipografii pentru a-și retipări meniurile!

Ceea ce „agită cu adevărat apele” este faptul că „Richard Blechynden” a fost listat ca un concesionar oficial (nr. 325) „pentru a servi ceai în cești și pachete” la Târgul Mondial de la Chicago din 1893 – cu 11 ani înainte de cel din St. Louis. În registrele financiare ale expoziției nu se regăsește nicio intrare în registru pentru Blechynden – ceea ce ridică întrebarea dacă acesta a apărut cu adevărat sau doar a întârziat cu raportul său. Dar, dacă ar fi fost acolo, ar fi fost ciudat ca el să nu-și fi dat seama că produsul său era deja vândut în versiuni calde și reci. De asemenea, ar fi fost la fel de ciudat ca, în cei 11 ani care au trecut de atunci, el să fi fost total inconștient de includerea băuturii în cărțile de bucate și în meniuri.”

1917 – Până la Primul Război Mondial, americanii cumpărau pahare înalte speciale pentru ceai cu gheață, linguri lungi și furculițe pentru lămâie. Până în anii 1930, oamenii se refereau în mod obișnuit la paharul înalt din seturile de cristal ca fiind un pahar de „ceai rece”.

1920-1933 – Prohibiția americană (1920-1933) a contribuit la creșterea popularității ceaiului rece, deoarece americanii de rând au fost forțați să găsească alternative la berea, vinul și alcoolul ilegale. Rețetele de ceai cu gheață încep să apară în mod obișnuit în majoritatea cărților de bucate sudiste în această perioadă.

1928 – În cartea de bucate sudiste, Southern Cooking, de Henrietta Stanley Dull (doamna S.R. Dull), redactor de Ecomonică Casnică pentru Atlanta Journal, oferă rețeta care a rămas standard în Sud timp de decenii după aceea. Este o carte regională care seamănă foarte mult cu numeroasele cărți de bucate „bisericești” sau „ale societății doamnelor” din acea epocă.

„TE – Ceaiul proaspăt preparat, după trei până la cinci minute de infuzare, este esențial dacă se dorește o calitate bună. Apa, ca și în cazul cafelei, trebuie să fie proaspăt fiartă și turnată peste ceai pentru acest scurt timp… . Frunzele de ceai pot fi îndepărtate atunci când se obține tăria dorită . . . . Ceaiul, atunci când trebuie să fie înghețat, trebuie să fie mult mai tare, pentru a permite utilizarea gheții pentru răcire. De obicei, se preferă un ceai de tărie medie. Un amestec bun și o calitate bună de ceai negru este cel mai popular pentru ceaiul cu gheață, în timp ce ceaiul verde și cel negru sunt folosite pentru ceaiul cald…. Pentru a îndulci ceaiul pentru o băutură cu gheață, este nevoie de mai puțin zahăr dacă se pune în timp ce ceaiul este fierbinte, dar de multe ori se prepară și se îndulcește prea mult, astfel încât, în cele din urmă, se risipește mai mult decât se economisește . . . . Ceaiul rece trebuie servit cu sau fără lămâie, cu o crenguță de mentă, o căpșună, o cireașă, o felie de portocală sau de ananas. Acestea pot fi fructe proaspete sau conservate. Laptele nu se folosește în ceaiul rece.”

1941 – În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, principalele surse de ceai verde au fost tăiate din Statele Unite, lăsându-ne cu ceai aproape exclusiv din India controlată de britanici, care produce ceai negru. Americanii au ieșit din război bând ceai negru în proporție de aproape 99 la sută.

1995 – Ceaiul cultivat în Carolina de Sud a fost adoptat oficial ca băutură oficială de ospitalitate prin State Bill 3487, Actul nr. 31 al celei de-a 111-a sesiuni a Adunării Generale a Carolinei de Sud, la 10 aprilie 1995.

Secolul XXI

2003 – Reprezentantul statului Georgia, John Noel, și patru co-sponsori, aparent ca o glumă de Ziua Păcălelilor de Aprilie, au introdus House Bill 819, propunând ca toate restaurantele din Georgia care servesc ceai să servească ceai dulce. Se spune că reprezentantul John Noel, unul dintre sponsori, a recunoscut că proiectul de lege a fost o încercare de a aduce umor în Legislativ, dar nu s-ar supăra dacă ar deveni lege. Textul proiectului de lege propune:

(a) Așa cum este folosit în această secțiune a Codului, termenul „ceai dulce” înseamnă ceai cu gheață care este îndulcit cu zahăr în momentul în care este preparat.

(b) Orice unitate de servicii alimentare care a servit ceai cu gheață trebuie să servească ceai dulce. O astfel de unitate poate servi ceai neîndulcit, dar în acest caz trebuie să servească și ceai dulce.

(c) Orice persoană care încalcă această secțiune a Codului se face vinovată de o infracțiune de natură gravă și agravată.

Comentarii de la cititori:

Am dat peste pagina dvs. despre istoria ceaiului cu gheață… destul de interesant! Mi-a plăcut, cu excepția unui singur lucru… spuneți: „În afara statelor din sud, ceaiul rece este servit neîndulcit sau „negru”, iar cei mai mulți oameni nici măcar nu au auzit de ceaiul dulce.”

Nu este chiar adevărat! În Canada, ceaiul rece îndulcit este standardul și oamenii îl beau aproape la fiecare masă și pe tot parcursul anului, la fel ca în statele din sud. Nici un canadian care se respectă nu ar bea ceai cu gheață neîndulcit… acela nu este ceai cu gheață, este doar ceai negru, rece. Acesta este motivul pentru care mulți turiști canadieni neștiutori au parte de un șoc neplăcut atunci când comandă un ceai cu gheață într-un stat nordic. Vă mulțumim pentru lectură! – Rachael Frey (12/18/06)

Ceaiul cu gheață dulce în sudul Americii tinde să fie un produs regional. Ceaiul cu gheață îndulcit era norma când locuiam în Georgia. În Louisiana, dacă cereți „ice tea”, acesta va fi neîndulcit. Singurele restaurante din Louisiana care au tendința de a servi ceaiul cu gheață îndulcit sunt lanțurile regionale, cum ar fi Cracker Barrel, care au învățat că ceaiul cu gheață îndulcit nu este la fel de popular în Louisiana, așa că oferă ambele variante. BTW Mi-a plăcut foarte mult site-ul dumneavoastră despre ceaiul cu gheață! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, SUA

SOURSE:

1904 St. Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, de Lyndon N. Irwin.

Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on food at the 1904 World’s Fair, de Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St. Louis, 2004.

Boston Cooking School Cook Book, de Mrs. D.A. Lincoln, Dover Publications, Inc, New York, 1996 Reprint.

GA: Food Establments Must Serve Sweet Tea! Political State Report, Tuesday, April 1, 2003.

Georgia General Assembly, House Bill 819.

I’ll Have What They’re Having – Legendary Local Cuisine, de Linda Stradley, Globe Pequot Press, 2002.

Mint Museum of Art in Charlotte, NC, Features Works by Pierre-Joseph Redout April Issue 2002, din Carolina Arts Magazine, by Shoestring Publishing Company, Bonneau, SC.

South Carolina General Assembly, 111th Session, 1995-1996.

Steeped in Tradition – Sweetened or not, Iced tea is Southerners’ drink of choice, de Linda Dailey Paulson, redactor pentru ziarul Atlanta-Journal Constitution.

Taste of Luzianne, ceaiul Luzianne.

.