Învățați pașii de bază pentru fabricarea aluatului de pâine. Acest proces general este folosit pentru toate pâinile cu drojdie, cu mici variații pentru fiecare tip.

Procesul de fabricare a aluatului de pâine poate fi un pic confuz dacă nu se înțeleg pașii generali. Există 8 etape de bază pe care le urmează producerea tuturor aluaturilor de drojdie. Rețineți că fiecare pas poate avea mici variații în funcție de specificul pâinii de drojdie care se face.

Veziți videoclipul

Cum se face aluatul de pâine

În timp ce fiecare varietate de pâine va avea mici variații, procesul de bază de fabricare a aluatului de pâine este același peste tot. Aceștia sunt pașii de bază pentru cum se face aluatul de pâine:

Mise en Place (Mărire)

Înainte de a începe procesul de fabricare a pâinii, este important să adunați toate ingredientele (mise en place) și să le măsurați cu exactitate. Măsurarea ingredientelor în funcție de greutate este un mod mult mai precis de a măsura și este metoda preferată pentru fabricarea pâinii.

Etapă opțională: Proofing Yeast

Unele rețete de pâine includ un pas înainte de a amesteca aluatul numit „proofing the yeast”. Această etapă presupune hidratarea drojdiei uscate în o parte sau în tot lichidul folosit în rețetă și adăugarea unui vârf de cuțit de zahăr.

Apa trezește drojdia uscată din starea de repaus, iar zahărul îi oferă drojdiei ceva cu care să se hrănească. După amestecare, veți lăsa amestecul să stea timp de 5-10 minute pentru a verifica dacă face spumă. Bulele și spuma sunt semne că drojdia este vie și că o puteți adăuga în aluat.

În timp ce acest pas nu este niciodată necesar, el poate fi întotdeauna folosit pentru a porni drojdia și pentru a verifica dacă este vie. Vă recomand să faceți acest lucru dacă sunteți nou în coacerea pâinii sau dacă sunteți îngrijorat că drojdia dvs. ar putea fi veche.

Nota: Forma originală de drojdie uscată activă a necesitat să o hidratezi înainte de a o adăuga la aluatul tău. Cu toate acestea, în zilele noastre nu mai necesită acest lucru. Puteți adăuga fie drojdia uscată activă, fie drojdia cu creștere rapidă în aluatul dvs. fără să o puneți la fermentare, sau puteți alege să le puneți la fermentare dacă doriți.

Mixarea

Ordinea în care se combină ingredientele variază în funcție de tipurile de pâine. Metoda aluatului drept, metoda aluatului drept modificat și metoda buretelui sunt cele trei metode de amestecare pentru combinarea ingredientelor pentru un aluat de pâine.

Frământare

După ce ingredientele pentru aluatul de pâine sunt combinate, aluatul este frământat. Aluatul poate fi frământat într-un malaxor cu stativ, folosind un cârlig de aluat, sau manual. Frământați aluatul până când este neted și elastic.

Durata în care se frământă aluatul depinde de tipul de pâine pe care o faceți. Aluaturile fără grăsime (aluat slab) vor fi frământate mai mult timp, în timp ce aluatul de pâine care conține grăsime (aluat îmbogățit) va fi frământat pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Frământarea aluatului: Frământarea aluatului de pâine este un proces important pentru dezvoltarea unei structuri de gluten care să întărească pâinea. De asemenea, creează o miez mai uniform pentru produsul final și îmbunătățește gustul pâinii.

Fermentare în masă (prima creștere)

După ce aluatul este amestecat și frământat, acesta este lăsat să se odihnească și să fermenteze. Fermentarea are loc atunci când drojdia începe să se hrănească cu amidonul și zahărul prezente în aluat. Pe măsură ce drojdia se hrănește, se produce dioxid de carbon, ceea ce face ca aluatul să crească și să dezvolte textura și aroma pâinii.

Formarea

După ce aluatul a fermentat în vrac, acesta este modelat în rulouri, pâini sau forme speciale, cum ar fi împletiturile.

Probă sau probă (a doua creștere)

Termenul de probă, numit și probă, se referă la creșterea care are loc după ce aluatul a fost modelat. În timpul acestei etape are loc același proces de fermentare ca și în etapa a 3-a, dar este momentul în care aluatul modelat capătă cea mai mare parte a volumului său. În mod obișnuit, aluatul de pâine modelat ar trebui să crească până la dublarea dimensiunii.

De ce se numește proofing?
Când aluatul crește este o „dovadă” că drojdia este vie și că pâinea își va continua creșterea în cuptor.

Coacerea

După ce pâinea s-a dovedit suficient de mult, trebuie să fie coaptă. Dacă așteptați prea mult timp pentru a coace aluatul de pâine după ce s-a copt, acesta poate să se coacă prea mult, ceea ce va cauza un gust acru și găuri mari în produsul final.

Pâinea este gătită complet atunci când temperatura internă atinge 190-200 F (99-94 C).

.