Desigur, o mare parte din asta se datorează ție – cititorule. Sunt uluită de numărul de oameni care îmi vizualizează blogul, mai ales cei din țări aflate la jumătatea cealaltă a lumii. Sunt atât de recunoscător celor care au comentat la postările mele (chiar și ție, tată) și mi-au trimis e-mailuri de încurajare și laude. Nu m-am gândit niciodată că oamenii vor spune astfel de lucruri despre ceva ce am făcut și fotografiat. A fost cu adevărat o experiență incredibilă. Mulțumesc foarte mult.

Whew, încep să fiu foarte sentimental și sentimental aici. Știu că asta sună ca un ultim rămas bun, dar nu este. Doar că nu am mai fost departe de blogul meu timp de 4 săptămâni până acum! Așa cum am mai spus, chiar voi încerca să fac tot posibilul să actualizez cât mai des în timp ce sunt la școala de patiserie.

-Megan

Honey Lavender Macarons

Macarons

Rețetă din

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 cești + 2 1/2 lingurițe) făină/făină de migdale

212 g (1 3/4 căni + 1 lingură + 2 lingurițe) zahăr pudră

82 g (1/4 cană + 1 1/2 lingurițe) albușuri de ou

90 g (1/4 ceașcă + 2 linguri) albușuri de ou

236 g (1 ceașcă + 3 linguri) zahăr granulat

158 g (2/3 ceașcă) apă

Honey Lavender Buttercream

Rețetă adaptată de la

Eat Boutique

3 bețișoare (340 grame) unt nesărat, la temperatura camerei

1 livră (453 grame) de zahăr pudră

1/16 linguriță de ulei de lavandă

3 lingurițe de miere

colorant alimentar la culoarea dorită (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 350 grade.

Macarons trebuie să fie cât mai apropiate ca mărime și un șablon este cel mai simplu mod de a asigura acest lucru. Așezați o foaie de hârtie pergament pe o lucrare sigură, cu partea lungă cu fața spre dvs. Trasați patru cercuri de 2 1/4 inch distanțate uniform de-a lungul marginii superioare (acestea fac macarons mari, modificați dimensiunea dacă doriți, dar țineți cont că timpul de coacere va fi mai scurt). Asigurați-vă că lăsați un spațiu de 2,5 cm între ele. Trasează trei cercuri sub fiecare dintre aceste patru, pentru a face macarons de 3 x 4. Întoarceți pergamentul și așezați-l pe o tavă de tablă. Ridicați fiecare colț al pergamentului și stropiți-l cu spray antiaderent pentru a-l împiedica să se umfle în timp ce prăjiturile se coc. Repetați cu o a doua foaie.

Puneți făina de migdale într-un robot de bucătărie și apăsați pentru a o măcina cât mai fin posibil. Cerneți făina de migdale și zahărul pudră într-un bol mare și bateți-le împreună. Faceți o fântână în centru, lăsând un strat de făină la bază. Se toarnă cele 82 de grame de albușuri și se combină cu o spatulă. Răzuiți semințele din boabele de vanilie și adăugați-le în amestec, amestecând până când sunt distribuite uniform. Dați deoparte.

Puneți cele 90 de grame de albușuri rămase în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de bătut. Combinați cele 236 de grame de zahăr și apa într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu-mare până când siropul ajunge la 203 F/110 C.

Lăsând siropul să continue să fiarbă, adăugați un vârf de cuțit de zahăr la albușuri, rotiți mixerul la viteză medie și bateți până la vârfuri moi. Dacă albușurile ajung la vârfuri moi înainte ca siropul să ajungă la 248 F/120 C, reduceți viteza la cea mai mică setare, doar pentru a le menține în mișcare.

Când siropul ajunge la 248 F/120 C, îndepărtați cratița de pe foc. Treceți mixerul la viteză medie-joasă și adăugați încet siropul, turnându-l între partea laterală a bolului și biciul. Merenga se va dezumfla. Măriți viteza la medie și bateți timp de 5 minute, sau până când albușurile mențin vârfuri tari și lucioase. Deși bolul va fi încă cald, bezeaua ar trebui să se fi răcit. Dacă nu, continuați să bateți până când se răcește.

Îndoiți o treime din bezea în amestecul de migdale, apoi continuați să adăugați albușurile puțin câte puțin (este posibil să nu le folosiți pe toate) până când, atunci când împăturiți o porțiune de aluat peste ea însăși, „panglica” se mișcă încet. Amestecul nu trebuie să fie atât de tare încât să își păstreze forma fără să se miște deloc, dar nu trebuie să fie nici atât de moale încât să se dizolve în sine și să nu mențină panglica; este mai bine ca amestecul să fie vizibil tare decât prea moale.

Transferați amestecul într-o pungă de patiserie cu un vârf de 1/2 inch. Țineți punga în poziție verticală la 1/2 inch deasupra centrului unuia dintre cercurile trasate și turnați suficient pentru a umple cercul. Ridicați punga de patiserie și umpleți cercurile rămase pe prima tavă. Ridicați tava și bateți fundul tăvii pentru a întinde uniform aluatul și pentru a netezi orice vârfuri lăsate de pungă.

Puneți tava în cuptor și reduceți imediat temperatura la 325 grade și coaceți timp de 9 până la 12 minute, până când vârfurile sunt strălucitoare și crocante. Așezați tava pe un grătar de răcire și răciți complet. Preîncălziți din nou cuptorul la 350 de grade.

Plasați amestecul de bezea rămas în cercurile celei de-a doua tăvi de tablă și coaceți conform instrucțiunilor de mai sus. Lăsați să se răcească complet.

Pentru crema de unt

, puneți untul într-un mixer vertical prevăzut cu un accesoriu cu palete. Bateți untul până când devine ușor, pufos și palid, aproximativ 3 până la 4 minute. Cerneți zahărul pudră într-un bol separat. Adăugați încet zahărul pudră cernut în unt. Adăugați lavanda și mierea și bateți la viteză mare timp de aproximativ un minut, până când totul este încorporat și crema de unt este netedă.

Transferați crema de unt în punga de patiserie cu vârful de 3/8 inch. Îndepărtați macarons de pe hârtia pergament. Întoarceți jumătate dintre ele. Începând din centru, întindeți 15 g/1 lingură de cremă de unt în spirală pe un macaron răsturnat, fără a atinge marginile. Se acoperă cu un al doilea macaron și se apasă ușor pentru a întinde crema de unt până la margini. Repetați cu macarons și umplutura rămase.

Macarons sunt mai bune dacă sunt înfășurate individual în câteva straturi de folie de plastic și congelate timp de cel puțin 24 de ore sau până la 2 săptămâni. Dezghețați-le în frigider timp de 3 ore, apoi aduceți-le la temperatura camerei înainte de a le tăia. Ele pot fi servite în ziua în care sunt făcute sau pot fi păstrate într-un recipient acoperit în frigider până la 2 zile.

.