Nimic nu spune mai bine vară decât soarele, plaja și, bineînțeles, un grătar. Dar înainte de a umple rezervorul de gaz și de a aprinde grătarul, este important să vă amintiți acest lucru: În timp ce cărnurile la grătar pot crea o masă de vară delicioasă, grătarul la temperaturi înalte poate transforma rapid acea masă perfectă în ceva cancerigen.

Așteptați, ce? Da. Citiți mai departe.

Ce se întâmplă când faceți carne la grătar?

Există două tipuri de reacții chimice care au loc atunci când faceți carne la grătar.

În primul rând, scurgerile de grăsime din carne creează fum care conține substanțe chimice numite HAP (hidrocarburi aromatice policiclice). Când fumul înconjoară carnea în timpul procesului de gătire, acesta transferă aceste HAP-uri cancerigene pe carnea însăși.

În al doilea rând, atunci când frigeți carnea la temperaturi ridicate (aproximativ 300˚F sau mai mult) și/sau pentru perioade lungi de timp, are loc o reacție în alimente, creând HCA-uri (amine heterociclice). Cele mai multe HCA-uri se găsesc în carnea care a fost prăjită sau la grătar (ambele metode de gătit la temperaturi înalte).

Metodele de gătit la temperaturi mai scăzute, cum ar fi fierberea, coacerea sau poșarea, tind să producă cea mai mică cantitate de HCA-uri. De asemenea, este important de reținut că atât grătarul cu cărbuni cât și cel cu gaz expun alimentele la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, în cazul grătarelor pe gaz aveți opțiunea de a controla flacăra și, prin urmare, temperatura.

De ce ar trebui să vă pese?

În timp ce cercetătorii încă nu sunt 100% siguri cât de mult cărbune este prea mult pentru consumul uman, știm că HAP-urile și HCA-urile provoacă cancer la animale (totuși, numai la doze foarte mari). Cercetările la om nu sunt la fel de clare. Unele studii au arătat o corelație între consumul de carne bine făcută, prăjită sau la grătar și un risc crescut de cancer de colon, pancreas și prostată.

Bottom Line: Dacă aveți tendința de a trăi după principiul precauției, doriți să încercați să vă limitați expunerea pe cât de mult posibil.

Ce puteți face pentru a reduce substanțele cancerigene atunci când faceți grătar?

Nu renunțați la grătar în această vară, doar folosiți aceste sfaturi simple pentru a vă face grătarul mai puțin cancerigen.

• Grătar, nu vă ardeți

  

  Amintiți-vă să gătiți carnea până când este maro, nu neagră. Încercați să gătiți carnea până când este la foc mediu, mai degrabă decât bine făcută. Apoi, tăiați arsura. HCA se găsesc doar în părțile arse sau carbonizate, așa că îndepărtați orice parte arsă înainte de a o servi.

• Văsați carnea slabă

  Cărnurile slabe nu sunt doar mai bune pentru sănătatea inimii, ci pot ajuta și la oprirea formării de HCA. Deoarece scurgerile de grăsime sunt esențiale pentru dezvoltarea HAP, mai puțină grăsime înseamnă mai puțini agenți cancerigeni. Inima (și talia) vă va mulțumi și ea.

• Puneți timp în pregătire

  

  Marinarea cărnii înainte de a o găti ajută la diminuarea formării HCA datorită antioxidanților care se găsesc în ierburi și condimente, cum ar fi turmericul, busuiocul, rozmarinul și oregano. De asemenea, încercați să tăiați carnea în bucăți mici, deoarece acestea se vor găti mai repede și vor petrece mai puțin timp pe grătar, reducând probabilitatea de formare a carcinogenului. Da, kebab, dragă, kebab.

  RELATED: 5 marinade delicioase pentru pui, carne de vită sau pește

• Încărcați-vă cu legume

  

  Acumularea de substanțe cancerigene este asociată cu grătarul alimentelor bogate în proteine, cum ar fi puiul și friptura; legumele nu creează aceste substanțe cancerigene atunci când sunt arse. Așadar, încărcați legumele pe grătar. Încercați să gătiți la grătar porumb, sparanghel, legume Romaine și morcovi… și nu uitați fructele la grătar pentru desert!

  (Foto: )