Grăsimile trans în dieta canadiană
Înapoi la grăsimi
Grăsimile trans industriale sunt grăsimi formate atunci când uleiurile lichide sunt transformate în grăsimi semisolide sau solide, cum ar fi untura și margarina tare, în timpul unui proces numit hidrogenare.
Cele mai multe dintre grăsimile trans dintr-o dietă canadiană tipică provin din margarinele tari și din alimentele prăjite în comerț și din produsele fabricate din uleiuri și grăsimi hidrogenate, cum ar fi cartofii prăjiți, gogoșile, prăjiturile, produsele de patiserie, brioșele și croissantele.1,2
Grăsimile trans se găsesc, de asemenea, în mod natural în unele alimente de origine animală, cum ar fi produsele lactate și carnea. Cu toate acestea, contribuția produselor lactate la conținutul total de grăsimi trans din dieta canadiană medie este relativ minoră.3 De fapt, grăsimile trans din alimentele procesate furnizează de 4 ori mai multe grăsimi trans în dieta zilnică medie canadiană decât produsele lactate și carnea care conțin grăsimi trans în mod natural.4 Consumul de grăsimi trans din rumegătoare pare să rămână relativ stabil în timp, în timp ce consumul de grăsimi trans industriale nu o face.4
În plus, spre deosebire de grăsimile trans industriale, grăsimile trans naturale nu par să aibă un efect dăunător asupra sănătății.
Potrivit cercetărilor efectuate la mijlocul anilor 1990, dietele canadiene aveau unul dintre cele mai ridicate niveluri de grăsimi trans din lume, cu un aport mediu zilnic estimat la 8,4 g, sau 3,7 % din energia totală. Bărbații canadieni cu vârste cuprinse între 18 și 34 de ani consumau până la 39 g pe zi.5
În urma apelului lansat de Health Canada către industria alimentară de a reduce grăsimile trans din produsele alimentare și de a respecta recomandările Grupului de lucru pentru grăsimile trans înființat în 2006, au fost observate multe schimbări benefice în aprovizionarea cu alimente.6 Cu toate acestea, în ciuda recomandărilor de limitare a grăsimilor trans la < 2% din totalul grăsimilor din uleiuri și < 5% în toate celelalte alimente, cantitatea de grăsimi trans din produsele comerciale rămâne foarte variabilă (a se vedea tabelele de mai jos).
Din 2006, aportul zilnic mediu estimat a scăzut, de asemenea, considerabil, până la aproximativ 3,4 g, sau 1,4% din energia totală.7 Cu toate acestea, deși au existat îmbunătățiri în dieta canadiană, consumul de grăsimi trans este încă peste recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, precum și ale Asociației Americane a Inimii, care au stabilit ambele limita consumului de grăsimi trans la < 1% din energie.8,9
| % grăsimi trans din diverse produse alimentare din comerț6* | ||
| Alimente | % grăsimi trans din totalul grăsimilor |
% Număr de produse care respectă limita de grăsimi trans |
|---|---|---|
| Deserturi coapte ambalate și congelate | 0.0-22,2 | 73 |
| Albitori și cremă de cafea | 0,0-66.7 | 47 |
| Bucătării cu gustări | 0,0-33,3 | 78 |
| Aparate congelate | 0.0-49,9 | 85 |
| Cinete și antreuri congelate | 0,0-12,5 | 69 |
* Cantitatea de grăsimi trans variază în funcție de mărcile produselor.
| Cantitatea de grăsimi totale și de grăsimi trans în diverse produse alimentare din comerț10* | ||||
| Aliment | Dimensiunea porției | Grăsimi totale (g/porție) | Grăsimi trans (g/porție) | |
|---|---|---|---|---|
| Donut, zaharisită sau glazurată | 1 gogoașă (63 g) | 14.43 | 0.084 | |
| Păjitură, cremă de ciocolată | 1/6 plăcintă (113 g) | 21.92 | 6.190 | |
| Brioșă, cu fulgi de ciocolată | 1 medie (113 g) | 14.01 | 0.656 | |
| French fries | 85 g | 14.49 | 3.739 | |
| Shortening | 1 linguriță (4.3 g) | 4,3 | 0,529 | |
| Margarină, hidrogenată | 1 linguriță (4.8g) | 3,78 | 1,523 | |
| Butter5 | 1 linguriță (5 g) | 4,06 | 0,06 | 0.232 |
| Margarină, nehidrogenată | 1 linguriță (4,8 g) | 3,86 | 0.030 | |
| Lapte 2%5 | 250 ml (1 ceașcă) | 5,10 | 0.125 | |
| Vită tocată, slabă, crudă | 90 g | 12,31 | 0,416 | |
- Health Canada. Grăsimi: Cele bune, cele rele și cele urâte. 2012.
- Fundația pentru inimă și accident vascular cerebral. Eliminarea grăsimilor trans. 2010.
- Sănătate Canada. TRANSformarea aprovizionării cu alimente: raport al Grupului de lucru pentru grăsimi trans. 2006.
- Food and Drug Administration (SUA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Programul de monitorizare a grăsimilor trans: al patrulea set de programe de monitorizare. 2009
- Ratnayake WMN et al. Acizii grași trans: conținutul actual în alimentele canadiene și nivelurile estimate de aport pentru populația canadiană. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Grăsimi și uleiuri: grăsimi trans. 2012.
- Health Canada. Fișierul canadian al nutrienților. 2012
Cuvinte cheie: grăsimi trans
.